长寿,我们到底差在哪儿

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对于我国人均寿命究竟为什么比日本人低10岁，中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士作了点评，首先从日本人的饮食特点上一语惊人地道出了“谜底”。

日本人并不是“吝啬鬼”

日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。

“日本人个个都是吝啬鬼吗？非也！少食本身就是一种养生之道。”西木博士解释，人吃下食物，在吸收营养时，氧化作用也在同时进行着，这个作用会产生自由基等毒素。长寿的基本原理其实就是：在身体充分吸收营养的前提下，尽可能将氧化作用降到最低限度。也就是说，健康长寿的饮食，需要在吸收营养与抗氧化之间找到一个最佳的平衡点。“人不吃饭会饿，但吃多了不仅体内产生更多的毒素，还会使身体器官受到更多的损耗。”西木博士说，目前人类的平均寿命只有70～80岁，如果没有多余的毒素和对器官过度的损害，寿命本该再翻一倍的。

日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，花样繁多，特别是每餐都会有新鲜的海产品――这就使得他们的血糖稳定，营养供应充足，即使吃得少，也不会感到饥饿。西木博士觉得，只要把10种食物摄入全面了，即便每种都有很少一点，也能起到“充饥”而且营养平衡的功效：“一是各种鱼类；二是海鲜（虾类、蟹类、贝类、海参等），三是海藻（海带、海苔、紫菜、裙带菜等），四是各种肉类（鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉、兔肉等），五是各种蛋类；六是所有蔬菜；七是水果；八是坚果类；九是各类种子；十是菌类食品。吃过日本餐的朋友，对照上述食品，可以闭上眼仔细想想，以上食品在日本餐里是不是很丰富？是不是基本上每餐都能吃到？”

说起日本人对吃鱼的偏爱，西木博士觉得：这可以说是他们长寿的“独门秘诀”：“鱼――尤其是深海鱼，对人类有说不尽的好处。人类来源于海洋，人体的化学结构与海洋十分接近――大约60%水，18%为蛋白质，6%矿物质和维生素，1%的碳水化合物。而鱼油与人脑的结构也十分接近。人类从海洋中来，人类通过来自海洋的食品得以进化，因而人类需要来自大海的营养。”

能生吃就要生吃

说起来，不爱吃日本餐的中国人几乎有个共同的特点，那就是受不了日本餐的“没滋没味”。日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮――他们不仅生吃各类蔬菜，像三文鱼、金枪鱼、章鱼、秋刀鱼、生蚝、牛肉、羊肉以及蛋类等等也都吃生的，最多也就弄到三四成熟，而所有的烹饪方式不过炖一炖、煮一煮。

“在口味上，日本人也许确实不如我们会吃；但若论营养和健康，中餐就未必比得过他们了。”

当然，食物生吃可以保持营养成分，但也要保证安全，注意清洗，消除致病微生物――包括寄生虫的危害。

用嘴吃还是用脑吃

西木博士指出，就保全食物的营养与减少毒素产生而言，各种烹饪方法的顺序从优到差应为：生、蒸、煮、炒、烤、炸――生食最好，炸的方法最差。日本人烹饪的方式完全符合这一顺序。

世界上的长寿民族除了日本外，还有地中海沿岸及北欧国家。论食材论吃法，这些民族都有其共同之处。难怪营养界有种说法：西方人（特别是长寿民族）用脑吃，中国人用嘴吃。即人家是根据营养结构决定吃什么和怎么吃，而我们是根据味道决定吃什么和怎么吃。

■编后：

日本比中国的人均寿命高10岁，这一消息给人以很大的震撼，不能不引起我们的深思。世界卫生组织指出，四大因素影响着人类的健康与寿命：一是遗传，占15分；二是环境，占17分；三是医疗，占8分；四是生活方式，占60分。起决定性作用的因素是生活方式。如此看来，我们和长寿民族日本形成的巨大差别，主要不在遗传，不在环境，而在生活方式方面。