粉条街――扯不断的市井情
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粉条街所处位置，在旧时称南关。范围从现南门花坛经解放南路至山西巷口，原是旧迪化城“肇阜”门（亦称南门）外的关厢，名曰南关。
每个人心中都有几条老街，或许不宽阔、不光鲜，却透着平实温暖。这座城市中，曾有这样一些街巷――粉条街、洋行街、铁皮巷、衣铺街、铜铺街、马市巷、车市巷、鸡鸭鱼市，这些街巷都为某个行业或同类小贩集聚而得名，带着浓浓的烟火气息，为老百姓铭记。时光变迁，它们有的名字已改变，有的已不具备当年的商业功能，但在重新走寻中，我们仍能咂摸出很多时光打磨的印记，还有那些曾经的人情冷暖
到山西巷子买粉条或买粉面子做粉块，货真价实！这是许多乌鲁木齐人的习惯。半个世纪前，南门外有条小街，因粉坊林立被老百姓俗称为“粉条街”，买粉条到粉条街准没错。
“那里有一溜子坐东朝西的店铺，这些店铺家家的房顶上都搭着一排排木架子，上面挂满粉条。冬季晾的是冻粉条，夏天晒的是干粉条。”《乌鲁木齐掌故》中曾这样记述“粉条街”。
昔日的粉条街，与当今人们买粉条、粉块的地方是一处吗？它曾经的模样又如何呢？记者和您一起走访粉条街，探寻这里曾经浓郁的市井味道。
旧时：孙家粉坊世家
半世纪前的粉条街，其实就是如今南门新华书店东侧的建中路至永和北巷。永和北巷就是老百姓口中的头道巷，而建中路在《乌鲁木齐市地名图志》中有述，原名复兴巷，1947年改名建中路，沿用至今。陕西大寺、河州寺坐落在此路中段。
走在这条不宽的街道上，街边林立清真小吃店，出名的小吃有爆炒羊杂、椒麻鸡、鸡汤馄饨、酥皮油炸糕，还有几家颇有特色的点心铺子，唯独难觅当年粉坊踪影。路南端，通向山西巷的岔路是条宽巷子，那里倒是有几家卖粉条和粉块的小店，便是如今人们常买粉条、粉块之处，但产品均不是自己店产了。
记者多方寻访，见到了61岁的回族老人孙万寿，他家世居南门，家族曾是粉条街上开粉坊的大户，时间从19世纪末到20世纪50年代初，有六七十年历史。
“我们祖上于19世纪末，从山西归化城（今内蒙古呼和浩特市）来到新疆。太爷爷孙福在南关（今南门至山西巷子附近）落脚，买下一处大院，开起了粉坊，兼营旱磨房。到父亲孙华这一代，又兼营轿车租赁。附近粉坊连成片，此外还有几家油坊、磨房和糖坊。十来家粉坊中，属郭家、普家、温家和我们孙家的最有名，规模大，产量高，口碑好，批零兼营。”孙万寿老人介绍说，那时，粉条街上经营粉坊的多是回族师傅，主要生产粉条、粉块、粉面子。原料都是采用纯豆子粉，质量上乘。每逢回族人过年过节，家家户户要吃粉汤，这就离不开粉条和粉块，平时汉族和其他民族做凉菜和汆汤，粉条也是主要原料。一到夏季，满街都是经营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃的，因此各家粉坊生意都很兴隆。
开粉坊用水量很大。孙万寿说，当年城内地下水位很高，下挖五六米就有甘冽的泉涌上来。他家院内有两口大井。各家粉坊制作粉条和粉面子的原料都是豆粉，由扁豆、豌豆或大豆磨制。孙家因自营磨房很便利，使用畜力拉磨，将各种豆子磨成粉。在大缸里，把豆粉掺入一定比例的水，再用胳膊伸入缸中，使劲揣匀。
小时候，孙万寿最喜欢看父亲孙华制粉。灶台上支着直径一米二三的大锅，锅内滚着水，大锅上方用绳子悬着大漏勺，可由人控制晃动。“那过程像变魔术，父亲站在灶台上，一手往漏勺上舀已和匀的粉，一边晃动大漏勺，粉条就神奇地掉入下方滚水中，灶台边有两人，麻利地用木棍将粉条担起来，置于旁边大缸，用凉水冷却。前面缸里水过热，须连过四五缸水，才能将粉条凉透不黏在一起。”“摇粉是技术活儿，力道要均匀，事关粉条粗细品相。父亲的手艺和经验老练，我总见他一人站在灶台上，现在想来颇为辛苦。”孙万寿说。
最后，将凉透的粉条挂到架子上，风干三四天收起来，每两三公斤用绳子扎成一把。产品多批发给了小商贩和饭馆。冬天是做粉条的好时节，因为寒冷，粉条冷却得快。每年8~10月采购原料时，父亲赶着马车，到乌鲁木齐周边的南山、达坂城，远至昌吉、呼图壁，去农户家收购豆子，偶尔也会在西大桥附近的粮市少量采购。
他记得，当时家里有个大粮仓，冬季囤满了豆子，还特意养了五六只猫捉耗子。有了充足的豆子，加上气候适宜，加工才能维持到来年六七月。在采购的几个月里，粉坊主要卖囤货。
粉条街上的粉坊全是人工生产，各家很团结。无需雇人，生产都岔开，谁家制粉，别家都来帮忙，人多干活快，闷头一干就是七八小时，主家只需招待简餐即可。后来，孙家粉坊关闭后，还常有人请孙华去帮忙制粉。
解放初，多家粉坊无法维系正常经营。孙家粉坊关闭后，孙万寿的父亲先后卖过炒货、打过工，换了好几种营生，最后到市果品公司上班。老人于2003年去世，享年83岁。其余的粉坊中，有几家参与了公私合营，实力最强的郭家最迟关门，也仅勉强经营到上世纪50年代末。
老街：见证南关往昔
粉条街所处位置，在旧时称南关。范围从现南门花坛经解放南路至山西巷口，原是旧迪化城“肇阜”门（亦称南门）外的关厢，名曰南关。
南关自建迪化城（乌鲁木齐旧称）以来，就是繁华的商业区。据永保于清嘉庆元年（1796年）撰写的《乌鲁木齐事宜》记载：“迪化城南关长约二、三里，中有旧城一座。1762年钦差协镇驻扎之区。此际具有为民商所居之。由城南北商贩，市肆繁华，俨然成都会。”
旧时的南关地区，汉族和回族杂居，多是做小买卖的小商业者，依仗小生意，描绘出一幅百业兴旺的繁荣市井图。那时，这里居民商贩云集，时常有从南北运来的达连布、白大布、和田地毯，以及具有民族特色的各种手工艺品和农副产品。不少手艺人在这里开设了首饰店、银匠炉，和以农副产品为主的油坊、粉坊、糖坊。以后又开办客栈，为各地来乌鲁木齐的商行提供了落脚点。
“我家附近好吃的非常多，如今的建中路、和平南路，曾是当年乌鲁木齐各种小吃的加工地。”孙万寿的孩提时代对糖坊印象很深，一位叫马福的人开的糖坊很有名，门口总是飘出甜甜的味道。他的手艺向苏联人学的，能制作各种水果糖，橘子糖、香蕉糖、薄荷糖、酸梅糖，黄色、白色、粉红色，格外诱人。
“在南关，小吃摊子林立，我最爱吃的有滚煎杂碎、黄面、醪糟、糖皮油果，有的到上世纪60年代初还在售卖，像吾吾子羊羔肉一直经营到现在。”孙万寿老人兴奋地讲述着，说得旁人口水都要流出来了。
“唯独再吃不上了的是自家做的粉了！”孙万寿感叹道，“小时候，家里天天做粉汤，都吃烦了。母亲做的粉汤中，切点儿羊肉，粉块切成拇指盖大小，切大了会烧嘴（烫嘴），面片切成小三角。夏天用绞团粉皮凉拌吃，十分清爽。”
他说，现在街上卖的粉，基本上都是批发来的土豆粉和红薯粉，口感大不一样。过去的豆子粉吃起来筋道滑溜，做粉汤香极了。如今周边种豆子的农户越来越少，相对于土豆粉和红薯粉，豆粉成本高得多，只听说奇台还有人制作，市面上几乎买不到。
山西巷南端巷口，也有几家卖粉块、粉条的小店，产品多是批发而来。一个狭窄的店面只容两人站立，这家叫“达文粉块”的店主苏文俊，1984年起就在这一带卖粉制品。主要是相中了这里常年卖粉积聚的人气，客户中各民族群众都有，多是回头客。
另几家卖粉块的集中在附近宽巷里，此处与曾经的粉条街（现建中路）相连，应和着历史的某种机缘。孙万寿老人说，如今再想吃自己粉坊做出的，已是不可能之事，那曾经“吃烦”的滋味，却驻扎在记忆里，成为温暖的回忆。
“那里有一溜子坐东朝西的店铺，这些店铺家家的房顶上都搭着一排排木架子，上面挂满粉条。冬季晾的是冻粉条，夏天晒的是干粉条。”