韭菜 第9期
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【营养分析】
1 补肾温阳：
韭菜性温，昧辛，具有补肾起阳作用，现代医学研究证明，韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此，对高血脂、冠心病病人有益。韭菜还是一味传统的中药，自古以来广为应用。
韭菜籽为激性剂，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用，对治疗阳痿、遗精、有效。
2 益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3 行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4 润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
【主要成分】
韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2-2，85克，脂肪0，2-0，5克，碳水化合物2，4-6克，纤维素0，6-3，2克，还有大量的维生素，如胡萝卜素0，08-3，26毫克，核黄素0，05-0，8毫克，尼克酸0，3～1毫克，维生素C10-62，8毫克，韭菜含的矿物质元素也较多，如钙10-86毫克，磷9-51毫克，铁0，6～2，4毫克，
【名家论述】
1，《别录》：安五藏，除胃中热。
2，《本草纲目》：韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，“民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。
3，《贵州民间方药集》：治年久喘吼，又可通经催乳。
4，《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。
5，《日华子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。
6，《本草衍义补遗》：研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。
7，《丹溪心法》：经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。
8，《滇南本草》：滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。
9，《纲目》：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。
【适宜人群】
一般人群均能食用。
1，适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
2，便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
【不适人群】
1，韭菜性偏温热，凡阴虚内热或眼疾、疮痒肿毒不宜食用。
2，消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
3，平常人如果吃过多的话，也会导致轻微腹泻。
【选购常识】
选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。
【烹饪指导】
1，韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
2，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
3，隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4，韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
5，食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
6，本品不宜久煎、久炒(加热过久)。
【常用菜谱】
1，韭菜炒蛋：
主料：韭菜4两(约160克)，大鸡蛋3只
调料：生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙。鸡粉1／4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1、韭菜洗净切小段；2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用；3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；4、在大碗内搅散鸡蛋；5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒人韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
2，豆丝韭菜：
主料：韭菜500克，土豆(黄皮)200克。
调料：胡麻油15克，盐3克，味精2克。
做法：1、韭菜洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，沥干水分；土豆洗净后去皮切成丝焯一下。2，花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放人盆内，拌匀装盘即可。
3，韭菜炒核桃虾仁
主料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克。
调料：芝麻油、精盐、味精各适量。
做法：1、韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。2、虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。3、核桃去壳取肉洗干净备用。4、先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后人核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。
【进补应用】
1，肾阳虚弱，腰膝酸冷，小便频数，男子阳痿，遗精自浊，女子白带增多，痛经漏下，小儿遗尿和脾胃虚寒，腹中冷痛，噎嗝反胃，虚寒泻痢或便秘
韭菜粥：新鲜韭菜、粳米适量。韭菜洗净切成细段，备用。粳米淘洗干净，放在锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬10～20分钟，加入韭菜，以米熟烂为度。供早晚餐或点心食用，现煮现吃，不宜隔夜。
2，肾阳虚弱，阳痿，腰膝酸冷或身体虚弱，大便秘结。
胡桃肉炒韭菜：韭菜200克，胡桃肉50克，菜油、精盐适量。将韭菜洗净，切段备用。胡桃肉洗净后用香油炸黄，然后加入韭菜翻炒，加适量精盐，炒熟后停火。当菜食用。
3，赤痢、心痛，韭菜一把去梢取汁，和酒1盅，名日“韭汁酒”。温服。
4，阳痿造精，韭菜籽研粉，每早晚各10克，开水送服。
5，痔疮、脱肛、子宫垂脱，韭菜根煎水，放竹筒内趁热坐熏，每日2次，逐渐收缩至愈而止。
6，血崩，韭菜5两，煮糯米酒服之。
7，慢性便秘，韭菜根叶捣汁l杯，温开水加少许酒冲服。
8，鼻出血，韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服；阴虚血热引起鼻衄，用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。
9，孕期恶心呕吐，韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，调服。
10，盗汗、自汗，韭菜根适量煎汁内服，每日2次。
古人传方
1，韭汁地黄丸：韭菜500克，绞取汁液，地黄250克，浸于韭菜汁中，日晒或以小火煮至汁干后，将地黄捣烂为丸，每丸约3克。早晚各服2丸，温开水送服。 源于《方脉正宗》。生地黄能凉血止血，与本品配伍有散瘀止血之效。用于吐血、咳血、衄血，尿血或血淋等。以失血而有瘀血者较为适宜。
2，韭汁牛乳汤：韭菜250克，生姜30克，切段或捣碎，纱布包，绞取汁液；兑入牛乳250克，加热煮沸，慢慢温服。
源于《丹溪心法》。本方用牛乳补养胃气，生姜温中化痰止呕，韭菜汁开胃降逆、散瘀。用于脾胃虚寒，呕吐少食，或噎膈反胃，胸膈作痛，胃有痰浊瘀血者。现代可用于食管癌、胃癌、十二指肠溃疡、慢性胃炎。
3，鲜韭汁：韭菜500克，捣碎，绞取汁液。每次服50-100毫升，每日3次。可加适量红糖调味。
源于《食疗本草》。本方取生韭散瘀止痛。用于“胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰或痛彻背上，亦可用于噎痛，胃脘作痛。”