浅谈多媒体技术在烹饪专业教学中的应用

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“工欲善其事，必先利其器”。职业教育作为伴随社会经济进入大工业生产阶段而产生的一个教育门类，随着现代化的工业发展在不断自我发展的同时，也推动各种产业发生革命性的变化。因此，职业教育也必须运用现代化的技术和成果来装备自己。作为实践性、直观性较强的烹饪专业教学，多媒体技术的介入，为教师的演示与学生的操作提供了帮助。

利用播放短片，创设情境

在传统教学中，教师在讲授某一菜例时，只是用简单的几句话来概述该菜例烹饪的发展历史，对各大菜系的特色介绍也仅仅借助于枯燥的语言，学生往往听得乏味，也产生不了学习兴趣。

我校在专业课改实践中，利用蕴含丰厚饮食文化和传统文化的多媒体资源来激发学生的学习兴趣，促使学生对中餐烹饪技术中蕴含的丰富文化有更加直观的感受。例如，我校老师在上《宝塔盘饰制作》市级公开课时，为了让学生对于盘饰制作主题要素——宝塔的形制、结构、种类、特点以及其中蕴含的传统文化有一个直观的感受，整理出一段专门介绍佛教建筑——塔的短片，通过在课前播放，增强了学生的学习兴趣，更重要的是，利用这段视频短片，很自然地向学生提出了两个核心问题：宝塔的外形特点、宝塔盘饰的文化内涵适宜搭配哪些菜肴。

利用现场拍摄，深化多元教学评价

以促进学生发展为目的的多元化学业评价是课改的核心理念。多媒体技术的应用，为实现更加直观、便捷、有效的多元评价提供了技术支持。向军老师在上《炒锅》一课时，将学生操作过程中的优秀作品、好的做法以及典型问题抓拍下来，及时传输到电脑和投影上，并召集学生进行集体评议。

例如，我校老师在上市级公开课《抓炒里脊的制作》时，看到一位学生扮演的打荷角色非常符合岗位要求，于是，他及时拍摄了下来，并传到投影上，供大家研讨，使其他学生懂得了如何做好打荷岗位。师生通过共同评价，激发了那位学生的学习积极性，同时也发挥了评价的引领示范作用，促进了所有学生职业意识的提升。电子照片及相关多媒体设备很好地发挥了评价载体的作用。

利用课件演示，提高学生认知能力

教师在授课时，为了突出重点，强调操作过程，可以将需要学生加强记忆的内容制成课件。

例如，教师在讲授“蛋面套环”的制作方法时，可以利用课件，将操作过程依次显示。为了调节气氛，教师还可以在轻柔的音乐背景下，娓娓道来。这种新颖、生动的教学方式，不仅可以激发学生的多种感官参与学习活动，也会使他们的认知记忆和理解能力随着知识点的导入而不断深人。

又如，为了促进学生能力的提升，教师用多媒体课件演示典型菜例时，还链接了有关同一烹饪方法的不同菜肴的制作方法。在讲“拔丝地瓜”时，教师引导学生将地瓜换成苹果或香蕉等，做成“拔丝苹果”、“拔丝香蕉”，使学生较好地进行知识技能的迁移。这样既可以强化学生的记忆，开启学生智力，又可以使学生举一反三，通过一个菜例的学习，掌握其他品种的制作方法。

利用技术视频，进行技术矫正

录像教学具有灵活、方便的特点，教师可以根据教学实际进行调节。学生在操作过程中，常常忽略一些重点和技巧，做出的成品菜往往达不到要求。教师可以将操作的关键点录制下来，待学生操作时反复播放，然后结合录像片中的技巧进行分析、矫正。如我校老师在讲授市级研究课《冬瓜茄子的细加工》时，针对挖冬瓜球这一技术难点，在课前进行了专门录制拍摄，制作成了《挖冬瓜球》技术视频，在上课过程中，针对学生的掌握情况，在不同的授课阶段不断重复播放这段视频。学生通过观看技术视频，学习了正确的操作姿势和流程，矫正了错误的姿势。

在课堂教学中，恰当地选择和应用多媒体信息技术辅助教学，对于优化教学情境，扩大信息量，培养学生的创新能力，提高课堂效率，推动教学改革起着越来越重要的作用。■