监管需要全方位

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日前在公安部统一指挥下，浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东6省市公安机关集中行动，全环节摧毁一个特大跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制地沟油“黑窝点”13处，抓获违法犯罪嫌疑人100余名，总共查获3200吨“新型地沟油”。

在地沟油成为过街老鼠的时候，又听到地沟油“推陈出新”的消息，除了震惊，更有深省。以前所讲的地沟油，都是从餐厨垃圾中提炼而成。而所谓“新型地沟油”，指的是提炼这种地沟油的原料，是来自于屠宰场的劣质、腐烂的动物内脏、皮、肉。数据显示，跟传统“地沟油”的利润相比，“新型地沟油”毫不逊色：小作坊熬油户的价格，大约是5000元/吨，而卖给油脂加工公司的价格是7600元/吨左右，而油脂公司让这些地沟油摇身一变，销售价格就到了12500元/吨。“新型地沟油”告诉我们，无良商人是不会心甘情愿地金盆洗手的，在餐厨垃圾被列为监控范围，收集日益困难的背景下，因为暴利驱动，他们一定会铤而走险，从屠宰场的下脚料、废弃物中寻找地沟油新原料。

“新型地沟油”又警示我们，地沟油从以餐厨垃圾为原料的传统型，到今天以劣质、过期、腐败动物皮、肉、内脏为原料的“创新型”，还有正规油脂公司参与其中。小作坊加工提炼出来的油脂，在油脂公司中经过一个类似于洗钱的“漂白”过程，挂上油脂公司的招牌，俨然就成了“放心食品”销往食品加工企业。因此，打击新型地沟油，不仅要打小作坊，也要打那些挂羊头卖狗肉的正规油脂公司。

治理传统型地沟油，我们有了一套包括管住餐饮企业餐厨废料的措施，而这些措施现在用来整治新型地沟油则远远不够了，因为新型地沟油的原料，大都来自于屠宰场。显然，整治新型地沟油还须把屠宰场也纳入监管之中。新型地沟油的出现，固然反映了市场环境还未根本好转，食品安全仍有漏洞，暴露出市场监管中的一些新情形、新问题，但新型地沟油刚冒头就被打掉，又充分说明，事在人为，只要监管到位，不论不法商家怎么改头换面，不论黑心食品如何“推陈出新”，其狐狸尾巴是一定会被揪住的。