人生冰酒醇郁香

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“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”至古以来我国对这‘似琉璃，终成玛瑙’的美玉葡萄和葡萄美酒的赞美诗词就不胜枚举。而其中又首推王翰的这首《凉州词》为大家耳熟能详。

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经科学论证过的。具有开胃健脾、防治心血管病等作用。不仅如此，葡萄酒还具有美容养颜、健康益寿的神奇功效，因此对于追求健康时尚生活的当代人来说，葡萄酒已经成为文化和品位的一种象征。

大家都知道葡萄酒文化是在西方世界诞生和繁衍。但就在21世纪的今天，在中国杨凌农高会后稷金像奖会上，法国园艺家由衷感慨的写到“真正的葡萄在西安！”；无独有偶，2005年8月11日，日本葡萄协会副会长、葡萄爱好会会长泽登芳先生也曾激动坦言：“我走遍了世界，西安户太葡萄是葡萄改良上的一次革命，是亚洲系品种的佼佼者，为我们树立、稳定亚洲品种世界地位及品牌坚定了信心和决心，户太是葡萄改良的一次革命，有可能成为世界品牌！”

那是什么原因让东西方的学者、专家、技师们给出如此高的评价呢？所谓“户太葡萄”又有着怎样的故事呢？今天就让我们走近一位葡萄神话的缔造者，一位东方冰酒传奇的书写者 ——纪俭，陕西户县人、农艺研究员，中国农学会葡萄分会理事，户太系列葡萄发明人，2008年西安市科技进步一等奖、2011年陕西省科技进步一等奖获得者，西安市葡萄研究所所长、创始人，一位有着“葡萄王”美誉之称的老人。

让我们一同来品读他的“一生冰酒醇郁香，农业科研四十年”!就犹如他的纪氏冰酒一样，让人惊喜，让人回味、赞叹。

珍稀冰酒缘何起

让我们先从葡萄酒中的至臻尊品——冰酒说起，德语叫Eiswein。国际VQA组织对冰酒的定义大致是：“酿造冰酒所用的葡萄必须在架上，在低于-8℃的自然条件下冰冻6小时以上。经人工采摘，并在-8℃完成压榨。”

冰酒的出现是一次美丽的偶然。这因上天的错误而诞生的大自然珍馐，近几年来极受人们追捧。关于冰酒的起源，有这样一个故事，在 1794年的深秋，德国弗兰克尼亚（Franconia）地区，一场突如其来的早雪，让成熟丰收的葡萄一夜之间都结上了晶莹剔透的冰珠，酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄柞汁，在得到极少量的果汁后酿成酒。可是三个月后奇迹发生了，酒桶里沁人心脾的气息让在场所有人为之惊叹，人们品尝后发现这种用冰冻葡萄酿造的葡萄酒风味独特，芬芳异常，比一般的葡萄酒更加香甜可口。就这样酒农们以此发明了冰酒的酿制方法，并传承至今！真是难以置信，这就是上帝赐给人类的礼物，有时错误也是一种美丽吧！

冰酒这样的珍贵可遇不可求，让我想起了《红楼梦》中有关“冷香丸”的一段描述，真是应了‘可巧’二字。然而世间万物皆是如此，臻品多是不可轻易得之。“冰酒”营养价值高、加工工艺严格，产地原材料要求苛刻的特点，决定了冰酒不仅饱含酿酒工人的艰辛，更仰赖上天的成全。这一点与《红楼梦》里的‘冷香丸’可谓有异曲同工之妙！极度奢华的酒液，自然就严格限制了冰酒的产量，全球每年冰酒产量在1 000吨左右，产量极少。目前世界上具备生产冰酒的只有加拿大、德国、奥地利等少数国家。在国内，冰酒生产是近几年才刚刚起步。

可冰酒偏偏以其千变的风格、万化的质感，让其它葡萄酒不能媲美。酸甜协调、唇齿留香、余味绵长的口感，令人回味！也决定了其与生俱来的尊贵典雅，有着液体黄金之美誉！那么把冰酒比喻为“上帝赐予的酒”，真真是贴切至极。

好酒酿自好葡萄

今天我们看见了葡萄酒的辉煌，品尝到了它味美，而关于葡萄酒的起源记载各不相同，众说纷纭，或古埃、或古希腊，时间远至历史无法查询。总之这一点人们还在探寻。

如众所知，葡萄酒是自然发酵的产物。因此，从科学的观点来看，葡萄酒的起源是经历了一个从自然到人工酿造的过程。然而就是在西欧国家‘大一统’的葡萄酒世界里，这位中国西部农民专家——纪俭，创造了一个奇迹。一个葡萄的神话！才有了开篇提到的诸多赞叹。他找到了中国葡萄的优生区，获得多项发明专利，建造中国最早的冰酒厂！带领当地农民走出一条新路子，成为国内葡萄鲜果和葡萄酒业的领军人物！

是的，好酒酿自好葡萄！经过多年的试验，纪俭发现传统葡萄栽培技术是堵截式的，抑制了葡萄生长。他研究出“前促后控”的培育技术，改1年1次采摘为1年5次采摘，解决了葡萄坐果率不高这一难题，该技术应用于“户太”系列葡萄栽培，品质好，可达稳产、丰产、无灾年，亩产达3000~4000公斤以上。现在，纪俭选育的“户太8号”、“户太9号”、“户太10号”等“户太” 系列葡萄，不但抗寒、抗病，而且果实色泽鲜亮、果肉细脆，产量高，质量好、果实挂树期长，7月的果实作为时令鲜果，9月成熟的二、三次葡萄留作生产冰葡萄酒，从而大大降低了冰酒生产的风险。并于2005年承担了国家科技攻关项目计划——《“户太8号”葡萄优质丰产技术示范及深加工产品研究开发》课题，“户太冰葡萄酒生产技术探索试验”属子课题之一。

同年，西北农林科技大学贺普超等教授应西安市科技局邀请亲临冰葡萄采摘、压榨现场；2006年4月14日，西安市科技局组织段长青教授等4位专家对酿制的冰葡萄酒进行品评。为了比较与世界著名冰葡萄酒产区的差距，2006年9月，项目组赴加拿大安大略省、BC省等进行了实地考察，对气候、品种、生产技术等因素进行了各方面集成研究，完成了冰葡萄酒生产各环节的工艺。经检测，户太葡萄酒氨基酸等指标超过了加拿大冰酒；2007年11月，由西安市科技局等单位主持召开了“户太冰葡萄酒科技攻关会”，经西北农林科技大学生命科学院营养分析，户太葡萄酒其氨基酸总含量是国际冰酒平均水平的3.67倍，白藜芦醇含量每升高达5.66毫克，是加拿大、德国、法国、奥地利等外国对照酒样的4-16倍，这在国内是十分罕见的。而医学研究证实，白藜芦醇是具有软化血管，降低血脂和杀死病毒等作用的。“户太”葡萄成为陕西省名优果品，成为西安葡萄行业对外交流与展示的“名片” 与“窗口”。研究所被授予西安市第一批农业产业化经营重点龙头企业。

2008年1月7日，户太冰葡萄酒确定为秦岭北麓地区的地理标志产品。为户太冰葡萄酒申报国家地理标志产品铺平了道路。

户太葡园明日歌

如今，成立于1984年的西安市葡萄研究所已发展成当地从事葡萄新优种类培养、生产、营卖的民营科研实体，具有育苗、出产基地1000多亩，通过示范推广，其专利产品“户太8号”在全国开展30余万亩，每年发生直接经济效益40亿元，建成了集观光、休闲、体验于一体的户太葡萄酒庄。创新组织形式，组建葡萄协会， 与农户结成“公司+基地+农户”的发展模式，与农户签订了“技术服务与产品收购”合同，形成了利益共同体。

秦岭北麓，有着优良的光、热、水、气温等气候资源。土质是土加砾石，这种独特的气候地理资源，早在2003年就被专家论证为户太葡萄优生区域.。近几年来，随着国家农村产业结构的调整，户太系列产品市场知名度、口碑影响力以及产品市场占有率不断扩大，更多的农户把发展目光投向户太品种。纪俭在省内外建立多个示范园，组织技术人员到现场帮广大农民把栽培管理技术学到手。几年下来他跑遍了山西、河南、山东等地的种植园，每年行程数万公里。也许他的年龄在老去，可是纪俭与葡萄共舞的脚步却丝毫没有减慢！

就在不久前，加拿大、南韩、新西兰冰酒俱乐部及北京一家公司主动上门要求与西安市葡萄研究所合作，三方成立了北京尼亚加拉冰酒俱乐部有限公司，共同开发“户太冰酒”。从葡萄的种植到技术出口，再到葡萄酒、冰酒的酿造。“户太葡萄”完成了一次从国内到国际舞台的华丽转身。

潮平两岸阔，风正一帆悬。在当今党的惠农政策下，西安葡萄研究所在纪俭的带领下坚持走可持续发展的道路，必然会为我国的葡萄产业，冰酒事业开辟出一条崭新的罗马大道，成为科技园林里的一朵奇葩！