孟冬药膳 11期

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玛卡排骨炖螺头

原料：玛卡、排骨、海螺、姜、盐

做法：

1.玛卡先用水泡一小时备用；

2.排骨剁好、螺头洗净、放炖盅里加姜1片，加水调味炖1.5小时；

3.在炖好的汤内放点玛卡，加入少许盐，再炖半小时即可。

养生功效：玛卡是一种生长在南美洲秘鲁安第斯山区海拔四千米以上高原的植物，它对人体有滋补强身的功用。食用过的人，体力充沛、精神旺盛、不易疲劳。海螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。经常食用此汤，可强筋骨、补肝肾。

枸杞炒虾仁

原料：枸杞子、青豆、河虾仁、盐、橄榄油、生粉

做法：

1.河虾仁用盐拌一下，然后洗净备用；

2.取枸杞子、青豆少许，洗净备用；

3.将河虾仁与生粉搅拌；

4.锅内倒入橄榄油，将上浆后的河虾仁过油至七成熟，起锅、滤油；

5.将青豆、枸杞子在锅中爆炒，加入河虾仁回锅，并加入少许盐调味，装盘即可。

养生功效：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足导致的腰酸、消渴、头晕目眩、视力减退、内障目昏等有一定的食疗作用。虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有通乳、滋阴、补肾壮阳、健胃的功效，对肾阳不足、体虚乏力等有一定的食疗作用。

黑蒜瑶柱炖肉汁

原料：猪肉、瑶柱、黑蒜、姜、盐

做法：

1.猪肉剁成块儿，加盐少许、拌匀；

2.把猪肉放炖盅内，然后放入1粒瑶柱和姜片，加水调味炖一小时；

3.把炖好的猪肉汤盛出放入另一盏炖盅内，加带皮黑蒜入汤中炖半小时即可。

养生功效：黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的食品。黑蒜中的微量元素含量较高，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群及癌症患者。瑶柱性味甘咸平，可滋阴补肾、健脾调中。此汤适宜初冬食用，具有养胃补脾之功效。

洋葱地黄炒扇贝

原料：洋葱、地黄、扇贝、美人椒、小葱、姜、蒜、豌豆、橄榄油、盐、XO酱、水淀粉

做法：

1.将地黄切成均匀的小块；

2.将切好的地黄放入锅中，蒸半小时备用；

3.洋葱切成小角、美人椒切成小长片、豌豆洗净备用；

4.扇贝去壳，洗净，放煎锅里，煎至七成熟备用；

5.锅中油热后，放入姜、葱、蒜，再倒入洋葱、美人椒、豌豆，一起爆炒；

6.将蒸好的地黄倒入炒锅中，一同炒一会儿，加入少许盐与XO酱调味；

7.调入水淀粉炒匀，装盘即可。

养生功效：地黄有清热凉血、益阴生津之功效，李时珍曾赞誉它，“服之百日面如桃花，三年轻身不老。” 扇贝含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇含量下降。这道菜品非常适合女性在初冬食用，可滋阴、养血、美容。