鹅肥肝生产技术要点

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鹅肥肝生产是将发育到一定阶段、生长发育良好的肉用仔鹅，在短期内采用人工强制填饲大量能量饲料，进行快速育肥，使鹅的肝脏在短期内蓄积大量脂肪等营养物质而迅速肥大来生产肥肝的方法。

1.填饲鹅种的选择

生产鹅肥肝，应选用体型大、生长快、易肥育、颈粗短、胸深宽、耐填食、体质健壮、产肝性能好的鹅品种或品系。品种是生产鹅肥肝成功的因素之一，不同品种的鹅生产肥肝的性能不同，应选择国内外著名的生产鹅肥肝品种或肉用型杂交品种。我国的狮头鹅生产鹅肝平均重量达706克，但其繁殖力很低，且分布区域局限，不能满足大批量生产的需要。因此，在鹅肥肝生产中，常采用狮头鹅的种公鹅与产蛋性能好的品种母鹅进行杂交，培育出既产肝性能好、繁殖力又强的杂交品种，用来发展鹅肥肝生产。填饲鹅体重为3.8～4.5公斤，70～90日龄的公、母鹅皆可。7～9月份因气温太高，不利肥肝形成，故不宜填饲。

2.预饲期的饲养

幼鹅在10周龄生长明显缓慢，应从11周龄开始强制填肥。填肥前应有2～3 星期的预饲期饲养。在预饲期要适当放牧、自由采食，多喂给一些青饲料，使鹅的食道柔软，消化道扩张性得到锻炼，并增强体质；同时，在预饲期进行鹅瘟疫苗接种免疫和驱虫。

3.调制填饲的饲料

富含淀粉的饲料均可用来填饲育肥，常用的有玉米、小麦、大麦、大米、稻谷、土豆等，其中玉米是最好的填饲饲料，以黄玉米最佳。因为玉米含有大量的碳水化合物，容易转化成脂肪储存，且胆碱含量较低，容易使脂肪在肝中沉积，故其产肥肝效果好。填饲玉米的调制方法有蒸煮、开水或凉水浸泡、炒制等，但以蒸煮效果为好。方法是：首先将品质良好的玉米筛去杂质，用清水浸泡2～3小时后放火上煮，煮时先加入0.5%的食盐，待玉米外表已熟、中心还较坚硬时加入1%～3%的油脂（植物油、动物油均可），再煮30分钟左右，取出冷却备用。在用前可加入 0.01%～0.02%的食用复合维生素和适量的禽用微量元素添加剂，但不能含胆碱。因为胆碱会阻止脂肪在肝内沉积，甚至造成肝内脂肪的转移，有碍肥肝的形成。

4.填饲方法及填饲期的管理

将鹅体夹在两膝之间，头朝上，露出颈部，左手将鹅嘴掰开，右手将填料投入口内，到填饱为止，有条件的可用填食机填饲。第1星期每次填料100～150克，第2星期增加到300～350克，第3星期填料400～500克，填料多少以填到比喉头低两指为准，一般填饲3～4星期即可。填饲期肥肝增重50%～80%。填饲鹅应实行小圈饲养，圈舍内外无须设置运动场和游泳池，尽量限制鹅的活动，以减少其能量消耗，加速肥育和肝内脂肪的沉积。鹅舍要求冬暖夏凉，通风良好，地面高燥、平坦；饲养密度为3～4只/平方米，每小群以20～30只为宜；适当活动，限制下水游泳运动；填饲时，轻捉、细填、轻放；若发现消化不良时，每次可服“乳酶生”（酵母发酵产物）1～2片；鹅舍保持清洁、卫生，垫料干燥，防止潮湿。舍内光线应稍暗，周围环境要安静。填饲后期，由于鹅体重的迅速增加和肥肝的逐步形成，使鹅的体质和精神非常脆弱，这时对鹅更应特别谨慎，要轻捉、轻放，小心管理，尽量减少对鹅的惊扰。平时应不断给予清洁饮水，经常换垫干草或干燥的沙土。填饲期间还应经常检查鹅群，如发现患有消化不良或其他疾病的鹅，应暂停填饲，待经过治疗康复后再继续填饲。

5.屠宰取肝及处理

将填饲期满的鹅屠宰后，应及时剖腹取肝脏。正确的操作方法是：先将屠体放在操作台上，取肝者面向操作台站立，屠体尾部朝向取肝者的胸腹，朝上成仰卧姿式。取肝者左手按压固定屠体，右手持刀，从鹅龙骨末端处开始，沿腹中线向后作一纵切口，一直切至泄殖腔前缘，切开皮肤，但注意不要切得过深，以免切破肥肝和肠管。接着小心切开腹膜，并用双手将腹部皮肤皮下脂肪连同腹膜向两侧扒开，使脂肪和部分肥肝暴露出来。左手从鹅体左侧伸入腹腔，把内脏向右侧扒压，右手持刀从内脏与左侧肋骨间的空隙伸入腹腔，切割分离各内脏与腹壁的连接，然后用右手轻轻托起肥肝，左手按压固定屠体，将肥肝轻轻向后钝性剥离，随之剥离附在肥肝上的胆囊，并切除附在肥肝上的结缔组织、大的神经、血管、胆管及胆囊下的绿色渗出物。然后根据肝的大小和质量进行分级和真空包装，同时注入氮气、二氧化碳等不易发生反应的气体，置2～4℃冷库储藏或外运鲜销。

（黑龙江省畜牧研究所 魏念冬 邮编：161005）