网刊互动 第6期

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大鹏之行

大鹏古城位于深圳大鹏半岛，占地11万平方米，原称“大鹏守御千户所城”属军事要塞，筑于明洪武二十七年(公元1394年)，是明代为了抗击倭寇而设立的，深圳今又名“鹏城”源于此。现尚保留有西南，东三个明代城门和部分城墙，大鹏古城雄伟庄重风格古朴的城门和明清时期民居保存完好，狭窄蜿蜒的小巷以青石板铺就，宁静古朴，数座建筑宏伟，独具特色的清代“将军第”有序分布。其中以抗英名将赖恩爵的振威将军第最为壮观，此地的餐饮集聚南北风味，多达好几十问，家家的生意都很好。

本人特别参访了几家知名酒楼，家家生意都红红火火，大鹏“一品红”酒楼的厨师长岩青山特别介绍了本楼的旺销家常菜，每天都销售80份以上，天天生意红火高朋满座。也让大家一起来分享分享。

大鹏一品红酒楼装修品位优雅，给客人感觉用餐舒适，是家典型的经典川菜酒楼，厨师长岩师傅介绍的鲜椒香水鲈鱼是大鹏“品红”的招牌菜之一，此菜色香味俱全，辣椒清香微辣而不燥更有一番独特的川菜风味。而另一道菜品花仁脆皮肠则一改常态的做法，经过酱料泡制后的肠头不肥不腻，在用纯净花生油炸过后再用黄飞红花生仁炒制而成，所以整道菜香酥微辣，大肠皮脆肉嫩，香气溢人。

餐饮，“特”字走天下

中华饮食博大精深，而饮食文化作为中华饮食文化一个独特的分支，由于地理位置及经济文化、政治等方面的因素，一直未得到合理有效的开发利用和研究。

的饮食文化极其神秘且丰富多彩。至今我在生活已逾10年，一直从事酒店餐饮工作，任职酒店遍及拉萨，日喀则、林芝和山南地区，所接触的各层次客户来自五湖四海，消费层次趋于中高档，传统意义上的生猛海鲜对他们已失去原有的吸引力，而对源白雪域高原的纯天然绿色食品十分钟爱。这与本地的(不杀生)及身体状况有一定关系(由于水质矿物质含量高，结石患者较多，现有人群痛风患者明显增多，不宜食用海鲜等)，再加上热情，纯朴的藏族人民长期以来的饮食习惯，对牛，羊肉等物种尤其钟爱，饮食有三宝 酥油茶、青稞酒、牦牛肉，是人民生活中不可或缺的重要食品。青稞酒的喝法更是奇特，“三口一杯，三杯一口”，充分体现了藏族同胞的豪爽、好客，纯手工酿造的酥油茶，对高原缺氧的干燥环境具有特殊功效。

辽阔的雪域高原上有着十分丰富的珍稀食材，得天独厚的气候条件，孕育了丰富的高原无公害生态食材。作为首屈一指的大型土特产绿色餐饮企业――拉萨雪域山珍馆(只卖土特产)，曾邀请我担任总厨，也正是这个偶然的好机会，让我对土特产有了全新的认识，甚至可以说是大开眼界，由此对绿色食品产生了浓厚的兴趣，并加以开发研究，合理利用，一直延续至今。

物种极为珍稀，享誉中外，比如有代表性的食材：拉萨鲢鱼，林芝藏香猪，那曲虫草、藏北牦牛肉、山南、鸡、日喀则岗巴羊、糌粑生牛肉酱等，数不胜数。到过或品尝过这些珍稀美食的游客无不流连忘返，回味无穷。

这些年我一直以开发特色美食为己任，近年我所筹备，参与策划的日喀则泰兴宾馆、神湖接待楼、阿里象雄大酒店等本土知名品牌酒店，均延续了原生态美食这一特色。尤其是2007年，我参与筹备并任总厨至今的山南雅砻河酒店，更是将特色食材的挖掘和推广提升到了另一种高度，为保障食材的品质，深入山南乡村购买鸡，藏鸡蛋等农副产品，深入林芝山区联系藏香猪货源，再将这些地道的原生态食材结合现代餐饮流行元素，使美食保持了健康，生态美味，时尚的特性，深受食客推崇，在自我提升的同时为酒店创造了丰厚的经济效益和良好社会效益。

目前在这一领域还存在尚未开发的神秘空间，我们团队将不遗余力地收集相关资讯，加大开发和创新力度，为推动饮食文化发展奉献一份微薄之力!