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可丽饼可美丽

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有一种甜食叫可丽饼,之前我真是孤陋寡闻,不知道有些年轻人喜欢它并吃上瘾。在美国,和女儿外出,都要绕道很远去买这玩意儿吃。

原来可丽饼是来自法国西北部布列塔尼一带的小吃,因其变化多端的口味,竟然成了法国最受欢迎的小吃。传到日本后理所当然被唯美化改造,发扬光大的成果又漂洋过海来到美国,传到中国,变成时尚小吃。

在美国加州看到可丽饼店是几个年轻时髦的女孩开的,这次在德州驱车奔到一家大型超市内的可丽饼店,一位50多岁的大叔像熟人一样招呼客人。我看他长着亚洲人的脸,就用中文打招呼,没想到他连忙摇手说NO。原来他是中国裔的越南人,在法国出生,爱上可丽饼后,居然去日本学习制作技术,再跑到美国的中国城来开店,这番复杂经历可把我绕昏了,且先看他做饼吧!

可丽饼分法式和日式,法式是浆煮的,就是软塌塌像面饼一样,里面包馅,放在大餐盘里面端上桌吃的;日式的则是摊在厚铁板上,像山东人摊煎饼果子、江浙人摊春卷皮。好的可丽饼皮是四周焦香,中间软,包裹着新鲜甜馅,色彩艳丽,在美国5美元左右一只。

可丽饼大叔的鼻梁上架了副眼镜,文质彬彬,大学教授的气质。他讲话很轻,希望你把耳朵贴过去,他有悄悄话要告诉你。他的动作也很慢,小心翼翼带点表演情绪地对付摊饼这件事情。据说那个饼皮是最有讲究的,分软皮、中脆和很脆三种摊法。与中国人做春卷皮子差不多的手势,在厚铁板上倒一小堆面糊,用小竹签子一转,摊开,翻面。

我们都喜欢吃脆一点的皮,可以根据自己的喜好选择包在饼里面的馅,有香蕉、橘子、芒果、草莓、苹果、西瓜等新鲜水果,还会问你加不加鲜奶油、加不加冰淇淋(冰淇淋有10种选择)。可丽饼大叔会耐心地听完顾客吩咐,用小刀切开水果,摆放在刚做好的饼皮上,淋上巧克力浆,放上冰淇淋等,裹起来包上纸,再放入一个纸杯让你方便拿着吃。

大叔的经营方式可亲可爱,所以制作过程中要加上与客人聊天。比如说,他的配方是保密的,完全忠于在日本学习到的那一套,少油而健康,很多美国人特地开车过去买他做的饼。那天,我们见到十几个人一起涌进门,把可丽饼大叔乐坏了。

大叔说自己有技术没本钱,很想开分店,有人要收购他的店开连锁店,他不愿意。因为年轻人爱吃可丽饼,也喜欢大叔这个人,所以在网上有很多关于他的信息。大叔手下有一个很讨人喜欢的小胖子学徒,管收账和挖冰淇淋球,没事爱和大叔顶嘴。比如大叔说,挖冰淇淋球不能太圆,否则不能稳当地在饼当中被包拢。小胖子就说,不圆不圆哪儿圆了!

在可丽饼店呆了半个小时,我总算悟出了孩子们爱来这儿的奥秘:可丽饼好吃,可丽饼小店更好玩。那位大叔把做可丽饼当成一生的事业,招呼我拍照,顺便夸我很有活力,关照我手里的可丽饼要从斜处咬过去……

回上海后我上网一查,可丽饼的知识真不少,饼皮是面粉、水和鸡蛋做的,馅除了甜味的,还有咸味的,一般是鸡蛋、乳酪、蘑菇、番茄、吞拿鱼和火腿等。上海人民广场的来福士大厦底下有可丽饼店。在正宗的法国餐厅菜单上,可丽饼都会占有一席之地,就看你解不解那个“可美丽”的风情了。

前不久,新浪微博上两个法国帅哥突然爆红,就因为他俩在同济大学门口摆“黑暗料理”摊卖法国煎饼。我仔细一看,原来做的就是可丽饼,这可是吸引女大学生的绝招!到上海混了没多久的外国人,脑子真好使。