夏季食养举要

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夏季暑气当令，气候炎热。人若正气素亏或劳倦过度，则抗御外邪入侵的能力下降，暑热病邪即可乘虚袭入而致人生病。

中医学认为，暑为火热之气，其性酷烈，传变迅速，故病邪侵入人体发病多入气分而无卫分过程，初起即见壮热、汗出、口渴、脉洪大等阳明气分热盛证候。由于暑性炎热，极易伤人正气，尤多耗气伤津液，所以在病变过程中常出现津气耗伤，甚或津气欲脱等危重症状。又因暑气通于心，暑热之邪易入心营与引动肝风，所以热邪不能及时清解，最易化火，深入心营。暑热之邪尚易内迫血分，而致咳血、咯血、衄血或出现斑疹等。暑热病邪还可直接侵袭心包或犯于肝经，引起神昏、惊厥，这些危重病症常见于小儿患者。

夏季防暑，初夏和长夏饮食各有特点。

初夏寒酸茹苦

初夏，一般为农历四五月份，包括立夏、小满、芒种和夏至四个节气。初夏食物的选择应该以寒凉、清热消暑为主，菜肴宜清淡可口，色泽鲜艳。可选择绿豆、莲藕、西瓜、海带、鸭肉等寒凉性质的食物，凉拌菜也是夏季的主要菜谱。不过，切忌过食生冷，以免寒凉伤阳，影响脾胃运化，导致食欲不振，气血生化无源而滋生他病。

此外，津汗同源，汗水过多，则胃酸分泌减少，故需适当地吃些酸味食物，既可敛汗止泻，以防汗多耗气伤阴，又能生津止咳，健胃消食。可选择番茄、菠萝、枇杷、草莓、芒果、酸泡菜等食物。

中医认为，人体阴阳应相对平衡，但由于人们饮食上偏嗜甘辛辣而恶苦味，往往导致人体阳有余，阴不足。从调整阴阳平衡和预防疾病的角度来说，人们一年四季均应适当吃些苦味的食品，特别是夏季尤应多吃些。因为苦味入心经，可以泄降心火，既清心除烦，醒脑提神，又增进食欲，健脾祛湿。此外，苦味食物多含有氨基酸、维生素、生物碱、苷类、苦味酸、微量元素等，具有抗菌消炎、解热祛暑、帮助消除疲劳等作用，可选择苦瓜、草头、百合、马兰、莴苣、大头菜等食物。但饮食过苦会引起恶心、呕吐、肠胃等不适，故夏天应适当“吃点苦”。

长夏燥湿健脾

盛夏（即中医的长夏）来临，五脏应四时，脾与长夏相通应，脾与胃相表里。长夏之时，雨湿较多，湿气亦重。因天暑下迫，地湿上蒸，湿气与热邪相合，故暑湿每多兼杂，其致病可形成暑温夹湿之证，临床除具暑热症状外，并伴有胸痞、身重、苔腻白、脉滑等湿邪中阻的症状。中医认为，湿易困脾，故除湿当从脾论治，治宜健脾利湿，湿去则热自退，所谓“湿去热孤”之法。可选用扁豆、薏苡仁、木瓜等药食两用的食物，以健脾祛湿，同时要少食油腻，以防滋湿生邪。

显然，我们必须先“寒酸”“茹苦”，后燥湿健脾，方可安然度夏。

夏季食疗方

1.荷叶包鸭肉鸭肉200克，切成4块，浸入黄酒、酱油、味精、葱姜等调料中。再将5克糯米加一瓣茴香炒熟研末，连同15克大米粉入调料拌匀。然后取1张洗净的荷叶包好，放盆内用旺火蒸熟。此菜香酥嫩糯爽口，能清暑解热。

2.苦瓜炒肉丝瘦猪肉50克，切丝加黄酒、淀粉拌匀，入热油锅以旺火滑炒盛起；锅内留少许底油，投放切成条的苦瓜300克，加盐并倒入肉丝翻炒；最后加白糖、味精稍炒即成。此菜能清热消暑，开胃祛湿。

3.凉拌海带粉丝海带、粉丝等量，将浸洗过的海带切丝，入开水烫后捞出；粉丝煮熟放凉，倒在盛有海带的盆内，加酱油、麻油、味精、蒜泥、醋，调拌即成。可清热软坚。

4.薏苡仁山药粥薏苡仁50克，山药40克，粳米100克，共煮为粥。此粥可健脾补肾祛湿。

5.酸梅汤乌梅5克，白糖50克，煮汤代茶。每日1剂，出汗时频频饮用。可清热生津。

6.枸杞决明子茶枸杞12克，10克，决明子12克，以水煎汤，代茶频饮。此茶可清热降压明目。

（作者每周一上午在上海武警医院、每周三下午在上海市中医文献馆有专家门诊）