沙拉艺术 入夏的美味调剂

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正值初夏，那些最能调动食欲的美味沙拉，成为厨师手中雕琢的精致艺术。他们任凭思绪天马行空，为各种熟悉的时蔬菜肴，另辟蹊径，成就了这个夏日里的一道道精彩“食”卷。

1、沙拉中的东方情结

位于悉尼莎瑟街的Sepia餐厅，与著名情人公园仅有几步之遥。这家餐厅拥有两位“镇店大师”，即主厨Martin Benn以及海鲜批发商George Costi。Martin称自己很着迷于东方菜肴，所以会为菜单中加入相关元素，像招牌海鲜沙拉，就是将新鲜金枪鱼和鲣鱼做成鱼冻，佐以豆苗、蘑菇等时蔬，“那种融化于口中的浓郁味道，好极了。”

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2、老牌劲旅的清新沙拉

1997年开业的Jean?Georges餐厅，是绝对的美食天堂。在餐厅灵魂Jean Georges的带领下，早已将《纽约时报》四星及米其林三星荣誉收入囊中。入夏之际，Jean首推菜单中的果蔬沙拉，“这道沙拉不仅有各色天然番茄，还有十余种当地田园采摘的新鲜草莓、蓝莓、桑葚、覆盆子、黄瓜及甜椒等可口美味。以初榨橄榄油调味，口感清新、健康营养。”

3、厨师也是艺术人

Martijn Kajuiter拥有一颗艺术家的心灵，他的蔬菜沙拉犹如一幅画卷创作，明暗对比、颜色搭配、造型结构，无不令人赞叹。在他与自己的团队为餐厅赢得了米其林一星之后，又马不停蹄地出版了首册烹饪书籍。“我们常要求新手厨师不要羞于表达自己，厨房就像舞台一样，合格厨师为客人奉上的料理，就应该充满诱惑力，不论是味觉还是视觉。”

4、土耳其的清爽滋味

毕业于曼哈顿法国饮食学院的Didem Senol，在她的土耳其Lokanta Maya餐厅中坚守着儿时的梦想。她喜欢葡萄柚蜜，这种调料她从在父亲餐厅帮忙时，就已钟情有加。所以在她自制的沙拉之中，绝对不会没有葡萄柚的芬芳，另外来自父亲自榨果味橄榄油，也是一大亮点。

5、可追溯的美味

位于康涅狄格州新迦南市的Elm餐厅有条特殊规定：每个月都会让员工到当地农场参加16个小时的农作培训。作为相应的回报，Elm餐厅收获了自己员工培育出的各种新鲜时蔬，它们也成了制作蔬菜沙拉的首选食材。因此当地人到Elm餐厅吃饭，总不忘点上一盘田园沙拉配干酪。

享受美味沙拉的秘诀

1. 慎选沙拉碗盘及搅拌叉匙

最好使用木制的器具来制作沙拉，然后用玻璃、陶瓷材质的器具盛装。

2. 蔬菜使用前先泡冰水恢复

在制作沙拉时，先将蔬菜泡到冰水中，这样吃起来口感会因蔬菜纤维内充满水分而觉得清甜爽脆。

3. 部分食材削皮后要泡柠檬冰水

要准备一盆柠檬冰水，将处理好的食材泡入冰水中，就能避免食材氧化变黑，影响美观。