配酒有方相得益彰

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喜爱葡萄酒的人都知道，高脚杯里的液体风情万种。她的纤纤玉指端着酒杯轻轻摇晃，仿佛一缕幽香缓缓升起，美酒在前，佳人在侧，光是看到这幅景致就觉得光阴没有虚度。若此时能配上佐酒的美味，那就更觉得飘飘欲仙了。什么酒搭配什么食物是门大学问，如果美酒佳肴搭配得好，那就能深深领略到醉也未曾醉，醒也未曾醒的妙处，个中滋味，试过才懂！

美味葡萄酒善佐餐

葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。葡萄酒佐餐有悠久的传统，在很多国家和民族的文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪就紧密地结合到了一起。在欧洲，很多今天著名的葡萄酒产地，古时候以羊肉为主要肉食。现在这些地方产的红酒被视为理应搭配羊肉，包括波尔多葡萄酒、希腊葡萄酒、西班牙的里奥哈酒、法国罗纳葡萄酒以及普罗旺斯葡萄酒。意大利菜和当地葡萄酒之间更是“缠绵”到密不可分。历史上，意大利人很少吃饭不喝酒，因此那里的葡萄酒有些酸涩、单薄无味，只能作为餐酒。而口味大胆的意大利菜仿佛一个极好的伴舞，让意大利酒完美地演绎它独有的优秀特质，这就是酒餐搭配的意义。如今，在昂贵的餐馆里，侍酒师会向客人推荐搭配食物的酒。

带着苹果买 带着奶酪卖

葡萄酒搭配的基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性互相冲突，而有的特性却可以和谐地结合在一起，找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉悦。但是，口味和快乐是很主观的东西，教条式的搭配并不适用于每一个人。大多数饮食搭配专家认为，葡萄酒和食物搭配的基本要素是了解某瓶酒和某种食物的“轻重感”（即酒体）。浓重刚健的葡萄酒如赤霞珠会掩盖清淡秀美的食物，如法式咸派的味道；反之，清淡葡萄酒如灰皮诺（Pinot Gris）的美味会被炖肉一类的食物掩盖。

除了酒体外，饮食味道和口感的搭配可以选择对比性强的，也可以选择互相补充的。在这一方面，葡萄酒和食物的搭配要考虑一瓶酒的甜度、酸度、酒精含量和涩度（单宁含量）。这些因素可以被同时进食的食物强化或减弱。

据说，英国酒商间流传着这样一句话：“带着苹果买，带着奶酪卖。”意思是，如果一瓶酒和苹果一起吃也不坏，那一定是瓶好酒（可以搭配任何食物）；而卖酒的时候要让顾客同时吃一点奶酪，那可以让所有葡萄酒尝起来更好。这条原则道出了水果和奶酪的特性。高酸甜度的水果（比如青苹果）把葡萄酒对比得很淡，反而凸显了金属味。反之，硬奶酪，比如车打，可以软化单宁，让酒的味道更浓郁，凸显果香。

海鲜不止白酒配

一直以来，人们都广泛地认为，红酒配红肉，白酒配白肉，顾名思义，海鲜似乎只能配白酒。但世事无绝对，善于改良才是酒餐搭配的灵魂所在，如今就要打破海鲜配白酒的定律，让海鲜活色生香起来！

1、有浓郁味道和口感酱汁的可以配果香清淡的红酒，比如说面豉酱和烧烤酱，酱油和蜂蜜还有辣味的酱汁加工过的海鲜产品可以配黑比诺。比如说红烧鱼、韩式烤鱼配上黑比诺，细腻柔和的果香可以中和酱汁的刺激和海鲜的肥腻；酒和食物会互不干扰，浓郁的酱味让一般淡薄的酒体能丰满起来。

2、配合原味简单烹饪的海鲜就要用有穿透力、直接简单没有复杂结构和味道的白葡萄酒。法国的霞多丽就是个很好的选择，它的结构可以衬托出食物原味，因为食物本身口味简单，如果酒有太丰富香味和口感反而会干扰食物。

3、配合海鲜汤建议用长相思为主体的葡萄酒，智利和澳大利亚的酒是再好不过的了，因为这种酒是柔和轻盈的，往往能把海鲜汤中残留的腥味转化为甘甜的口感，让海鲜吃起来更弹牙。海鲜汤类的味道和层次相对复杂，所以要选择长相思这类稍显复杂的酒，让酒层叠的口感和食物丰富的香味互为消长。

4、香槟最好配合裹面油炸的海鲜，比如说炸小银鱼等。香槟有丰满的气泡，油炸的食物也很脆爽，这种在口中跳跃的感觉是很相似的，油炸的食物让肉汁和香味完整地保留在食物中，香槟的清爽明亮的节奏可以以最快的速度把食物中最核心的味道给带出来。它的穿透力和口味能快速消解油炸食物的油腻感。但是要注意的是，炸海鲜不宜放入过多的辛辣系调味料，以免过度掩盖海鲜的鲜味，同时也会让香槟黯然失色。