苏伟良:成就烹饪辉煌
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2003年，在第四届中国烹饪世界大赛的厨艺比赛上，喜万年酒楼行政总厨兼副总经理苏伟良先生以“莲莲好景之五彩仙子赏香莲”获得了热菜金奖。
接过中国烹饪协会颁发的荣誉证书，苏伟良先生脸上泛起淡淡笑容。然而又有谁知道在这笑容背后凝聚着多少艰辛？
苦学烹饪
苏伟良1955年出生于澳门，小时候家里兄弟姐妹多，为了帮助家里减轻负担，苏伟良小学还没毕业就出来工作。
当时苏伟良的父亲在澳门是一位有名的印刷师傅，只有8岁的苏伟良就跟父亲去印刷厂打工，每天天不亮就起床去折叠印刷好的报纸。本来以为苏伟良会继承父亲的手艺学习印刷，但是他却对印刷没有兴趣。一次偶然的机会，苏伟良被介绍到一家餐厅工作，就这样苏伟良第一次接触到了餐饮业。
他刚开始的工作是负责给客人送外卖、做清洁、打扫卫生等各项杂货。至今还令他难忘的是送外卖的情景：“那时候去送外卖极为辛苦，因为不仅仅是送菜，盛菜的用具甚至桌子、椅子都要给客人送去。如果有人叫外卖，我们在中午先把桌椅送到客人家，下午再把饭菜送过去，等到晚上十点客人大约吃完了，再把桌椅餐具一一搬回来。当时没有电梯，这所有的一切都是我们两三个人去完成。”
1982年，苏伟良先生又被别人介绍到喜万年酒楼发展。“来到喜万年酒楼，我才感受到了烹饪的乐趣。”苏伟良笑道，“看着掌勺的大师傅，我便下定决心要做到他这个位置。”
苏伟良先生心中有一股倔强的个性和执着的信念。有哲人说：“凡是具备个性的人都是天才，上帝在赋予他智慧的同时，又给予他们比常人更多的自信和满足。”苏伟良先生就是这样一位刚毅坚强的人。在喜万年酒楼，他谦逊好学、认真地向每一位厨师学习，终日都在锻炼着自己。经过长期的磨练，苏伟良先生不仅厨艺长进，而且还积累了大量宝贵的餐饮业的经验，凭着自己的勤劳、真诚与智慧，逐渐得到大家的认可和赞许。并成为“白案”第三代师傅。
1993年，苏伟良先生的一个朋友开了一家餐厅，他便去帮忙打理生意。在那里不仅做主厨，他还负责推广及行政。在那里做了一年，
苏伟良先生又被好世界餐厅聘请做主厨。在好世界餐厅，苏伟良先生将自己多年来的餐饮业经营的经验不断发挥出来，使他的烹饪技术也不断提高。
1996年，苏伟良先生又回到喜万年酒楼担任副总经理兼行政总厨。
厨艺生辉
苏伟良先生在他40多年的烹饪生涯里，用闪光的足迹把中国美食的精华诠释出深刻的内涵和光彩。他对新派粤菜有深刻的领悟，把粤菜清而不淡、鲜而不生、滑嫩爽口、油而不腻的风味特色，通过一款款菜式把它们烹饪的活色天相、异彩纷呈。因此凭着精湛的厨艺、多年的经验，以及一丝不苟的烹调心思，苏伟良先生可以做出一道道令人垂涎的地道美食。比如2003年在第四届中国烹饪世界大赛上获得过热彩金奖的“莲莲好景之五彩仙子赏香莲”这道菜就以其色香味全的特点得到大家赞赏。而它的炮制过程也极为复杂，要先把莲藕切片，用水泡清，等吸干后用雀巢形摸具，将藕片切成雀巢性炸好后，再放入用花生油炒好的五色蔬、蛋白，再在边上用芒果连、荷花瓣卷伴边。莲蓉卷甜而不腻，而看上去更像是件艺术品，让人不忍下筷。
还有他炮制的招牌菜金钱蟹，也足见其功底。要先把精选肥肉去壳切薄，再镶入蟹肉及其他配料，酥榨至香脆才上桌，在炮制色、香、味的工艺上独具匠心，尽善尽美。苏伟良先生凭着这特有而传统的烹饪手法，赢得广大食客的一致赞赏。
在苏伟良先生心中，人生最大的快乐和体验就是掌厨。勺一上手，执勺上灶就有一种气定神闲的感觉，它能让人忘却不快与烦恼，当菜在勺中翻腾时，思维完全沉浸在美味绝妙的制造与感悟中，这种乐趣也许只有注定追求厨艺的人才能感受到，而且妙不可言。正是这份简单的专注，才让苏伟良先生始终如一，对餐饮工作保持着毫不退却的激情和热爱。
历尽40多年的执着与追求，苏伟良先生最深刻的感受就是要多学习，对于年少没有受到过多的教育，他深感遗憾。所以现在他不仅学习电脑知识，还利用空闲时间学习外语。他感慨地说：“社会发展越来越快，20年前我们面对的是香港，10年前面对中国大陆，回归后我们面对的却是全世界，因此一定要多学习，在厨艺方面融汇各家所长，这样才能不断进步。”
对于厨政管理，苏伟良先生自有一套自己的管理特色。他不仅能根据不同市场的定位、独立策划与规划出品，而且还能针对不同区域的市场，在厨部岗位编织、人力资源成本设计等形成一套完整的操作体系。他总是以人为本，因此，对于年轻的后辈,苏伟良先生总是言传身教，他常教育他们要虚心学习，多帮助人，多交朋友，建立良好关系。正是这种理念指导，喜万年酒楼一直在餐饮界广受好评。
辉煌名誉
人们总爱把成功比喻为天时地利人和。但是上帝总是眷顾那些有准备的人，这句话对苏伟良先生来说更为贴切。凭着卓越的厨艺，苏伟良先生在业内外名望有归。2002年，澳门行政区行政长官何厚铧亲自把“政府劳绩奖状”颁授给他。并担任第五、六届中国烹饪世界大赛评委。这些荣誉及奖章，代表着行业权威对苏伟良先生厨艺卓越、厨政管理水平突出的真实嘉奖。
成功的喜悦并没有令他陶醉，因为这些荣誉里面更多的是渗透了他40多年来在烹饪实践中付出的对厨艺探索执迷不悔的艰辛与超常的毅力。面对这些光环，生活中的苏伟良先生时常保持着一颗平常心。“把每一个出品做精、做细，满足食客期待，这是厨师责无旁贷的职责，只有心系企业、心系食客，才能把每件事做好！我认为良好的职业道德是厨师的起码条件。不仅仅是做菜要尽善尽美，更重要的是要有良好的品德。我把厨艺生涯归为六字：厨德、厨艺、厨政。”
在苏伟良先生的话语中，让人不难看到的是，他始终以从厨为自己的人生理念，用厨艺拼搏市场，用厨艺搭建人生发展的平台。然而在他的一生中，又何尝不以是德、艺、政在烹饪的长廊中走出自己的辉煌呢？
心存高远、意守平常。生活中的苏伟良先生喜欢看书，偶尔也会拉拉二胡，让自己享受古典音乐的情境。当记者问起在生活中是否也经常掌厨时，苏伟良先生笑着说：“在家里都是太太做饭，她做的家常菜非常好吃。”言语中流露出对太太的关爱之情，让人动容。
如今，苏伟良先生仍然在这个岗位上默默坚持着。对他来说，中国烹饪永无止境，因为那份执着与追求，苏伟良先生将继续在烹饪道路上老骥伏枥、志在千里。
【苏伟良先生简历】
苏伟良，1955年出生。现任喜万年酒楼总厨兼副总经理。荣获“中国高级烹调师”、“澳门十大名厨”、“第四界中国烹饪世界大赛热菜金奖”、2002特区政府劳绩奖状”等荣誉。还担任澳门中厨协会副理事长、2007中国饭店协会与餐饮业专家工作委员会委员、国家职业技能鉴定考评员、第五、六届中国烹饪世界大赛评委等职。
苏先生：
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记者：程晨 张素娟 致意