吃肉也能减肥?

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夏季已至，无数妹子又将减肥这一终身大计提上了日程，喊着“六月不减肥七月徒伤悲”的口号，她们或忍饥挨饿，或挥洒汗水。但是，科学告诉你：如果你想成功减肥，请吃肉吧！

减肥食谱上的肉制品

今天，肥胖症患者无论在发达国家还是发展中国家都正以惊人的速度激增，并呈低龄化趋势。肥胖，已成为全球性公共卫生问题。

长期以来，营养专家把肥胖的罪魁祸首归咎于人们过多摄入高脂肪、高热量的油炸类、肉类食品，所以他们提倡多吃谷物少吃肉，认为这是减肥的重要一环。但是，如今却不断有专家指出，富含碳水化合物的谷物比高脂肪的肉类更有可能造成肥胖，这无疑给素食提倡者泼了一盆冷水。

早在1863年，英国伦敦一个叫做班廷的胖子，为了减肥，戒掉了其一贯食用的奶油土司和甜点，而是将培根（烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉）和家禽肉取而代之成为他的减肥食谱。尽管这些肉类食品每天提供了大量热量，但是一年后班廷成功减了21千克体重。减肥成功后，他觉得有必要把这一方法和公众分享，于是写了一封公开信介绍他的减肥食谱。从那时起，医学杂志开始刊登关于“碳水化合物可能是唯一增肥因素”的文章，而班廷的食谱也被刊登过多次。

班廷的例子并不是个案。20世纪60年代，美国著名记者梅琳达在一次关于饮食的演讲中说，她通过不吃谷物制品，不仅成功减肥7千克，同时身体感觉更有活力，而且体重一直没有反弹。

这些消息一定会让很多肉食主义胖子们欢呼，曾经为了减肥，他们可能已经几个月不闻肉香了。而现在，同样为了减肥，他们可以放开肚皮大快朵颐了！

谷物为何对健康不利

食用谷物为何对健康不利，这需要合理的生物学解释。

谷物中最重要的成分就是碳水化合物，我们日常吃的小麦、大米等主要谷物的碳水化合物含量都在75%左右。但是，过量摄入碳水化合物会使身体过度生产胰岛素，胰岛素可以使这些碳水化合物转换成脂肪存储在身体组织里面。当吃进肚子的食物并不是作为燃料在血液中供能，却被存储在身体里时，我们就会感到饥饿便更多进食。如此不断囤积，不断进食，身体进入了由碳水化合物催化的恶性循环中，肥胖就无法避免了。

食用谷物不仅会引起肥胖，还会导致广泛的慢性疾病。美国心脏病专家威廉・戴维斯指出，谷物中的谷蛋白是引发人体免疫问题的潜在原因之一，会使人增加患自身免疫性疾病如类风湿性关节炎、红斑狼疮和克罗恩氏等疾病的风险。谷物食用过量还会引起神经系统疾病，如焦虑、抑郁、癫痫、精神分裂症和痴呆等。美国神经学家大卫・波尔马特也指出，谷蛋白使高血糖患者更有可能患大脑萎缩，糖尿病患者更容易患痴呆，等等。简而言之，食用谷物对健康的影响非常广泛，已经到了令人难以置信程度。

为了证明碳水化合物确实是肥胖背后的凶手，科学家进行了相关实验。2004年，美国杜克大学研究人员将120名超重志愿者分成两组，分别食用以粗加工谷物食品、蔬菜为主的低脂饮食和以肉为主的低碳水化合物饮食各24周。结果表明，低碳水化合物节食者减掉的体重是低脂节食者的两倍。2010年，研究人员为数名严重肥胖的青少年制定了为期13周的低碳水化合物和低脂肪饮食计划，吃低碳水化合物食品的一组减少的体重比吃低脂食品的一组多出50%。并且在实验结束11周后，研究人员重新回访发现，当时实验中吃低碳水化合物食品的青少年们的体重大部分都没有反弹。

而且，2012年，研究人员通过分析那几年发表的23份临床试验报告指出，相比低脂肪节食者，低碳水化合物节食者总胆固醇下降的更多，包括“坏”的低密度脂蛋白胆固醇、血液甘油三酯，同时“好”的高密度脂蛋白胆固醇却有所增加。

人类祖先的饮食与健康

更有专家指出，人类吃谷物其实是不“自然”的，因为我们的祖先过着采集-狩猎的生活，他们属于肉食动物，以吃鱼虾和野兽为生，另外还会吃些野果，几乎没有吃过碳水化合物。直到1万年前农业革命后，人类开始大规模的谷物种植，碳水化合物才成为了人类主要的食物。这种饮食结构的巨大转变才经历了300余代人，我们的基因根本没有时间适应这种变化。由于人类的消化道本是适应消化肉的，并不适合消化谷物，因此，食用大量谷物就会导致人们出现身体不适等许多健康问题。虽然为了满足我们的新饮食习惯，人类的基因也在不断变化，但仍然没有完全适应对谷物的消化。

医学专家和人类学家的联合研究成果表明，以肉类为主要食物的人类祖先，不会得现代的慢性疾病，如心脏病、高血压、糖尿病或某些类型的癌症。旧石器时代的人类血压比较低，胰岛素敏感度较好，体重也较轻，这些都会降低患慢性疾病的风险。这可以从现代狩猎社会中的人群身上得到验证。

这些一定会让我们困惑，真的不能吃谷物了吗？不爱吃肉的人怎么办？在健康方面，科学给出的答案是，卡路里并不仅仅来自于碳水化合物，其他食物一样可以为身体供能。但是食用碳水化合物尤其是精加工过的碳水化合物后，人体会产生与吃其他食物不同的代谢作用，这会增加人类患慢性疾病的风险。事实上，营养学家不论是支持低碳水化合物饮食还是支持低脂肪饮食，都一致认为食用糖和精制碳水化合物具有危险性。

所以那些多吃肉、少吃谷物的减肥者可能是正确的，他们的饮食习惯和祖先更相近，也更有益于健康。对于我们普通人，这真是一个颠覆性结论，也许，我们还需要更多的时间来验证这个结论。