选购饼干,需要注意的几个问题

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饼干是我们常吃的点心，可谓是老少皆宜。有些企业已将饼干作为公司为员工准备的下午茶点，许多幼儿园将饼干作为点心供小朋友食用，不少市民也将饼干作为早餐的备用食物。那么，如何选购饼干呢?要注意哪些问题呢?

了解饼干的主要原料

市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干，压缩饼干，苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干，威化饼干，蛋圆饼干等。饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约1 5％外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉，全麦粉是直接将小麦磨制而成，不去外皮：精白粉是小麦的精加工产品，去除很多小麦外皮。比较三种面粉，精白粉口感最好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素B1含量更低：而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。

从我国城市居民膳食结构变化的趋势观察，主食越来越精细，膳食纤维和维生素B1的摄入量越来越少，这将对健康带来不利影响。根据我国最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时最好选用全麦粉制作的饼干即使当点心食用，也能达到增加粗粮摄入的目的。美国膳食指南也明确告诫美国居民，要少吃或不白米、精白面。

了解饼干的辅料

要制作风味各异的饼干，关键在于添加了不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等。饼干口感越酥松，加入的脂肪越多，如曲奇饼干，桃酥。饼干夹心的成分，糖和脂肪含量也很高，普通苏打饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。比较一下100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上!

从上述表格我们可以看到，在制作饼干时，面粉中都添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初高中生课间加餐、重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。

还有一个值得注意的问题。在制作饼干时，大多采用棕榈油，这种油脂虽说是植物油，但饱和脂肪酸含量较高，类似于猪油。有些奶油夹心饼干，并不选用天然奶油制作，而是采用现代食品加工工艺，将植物油中的不饱和脂肪酸加氢，转化为饱和脂肪酸，即人造奶油，也有称麦淇淋或植物起酥油、植物氢化油等。转化后人造奶油在化学结构上与天然奶油、猪油没有本质区别，但是在加工中脂肪酸分子会发生空间结构旋转，产生反式脂肪酸。注意：含有反式脂肪酸的人造奶油，除了会增加心血管疾病和高血脂的风险外，还可能有潜在的致癌作用，影响人体健康。因此，选购饼干时，尽量挑选加工简单的，夹心，口感酥甜的饼干虽然好吃，但对健康不利。

了解强化的营养素

市场上还有一些强化了营养素的饼干最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁，锌、维生素A、维生素D等；还有是加入麦麸，属于增加膳食纤维。饼干中强化营养素，可以起到补充膳食中营养素摄入不足的作用。偏食，挑食的孩子常吃一些强化钙，铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，如果再选择强化营养素饼干时，就要引起注意，否则会出现两种情况，一是营养素不被吸收，白白浪费：二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。有些营养素本身性质不稳定，添加入饼干后，在加工、贮存，销售、食用等环节中，已全部或大部分被破坏，根本起不到所声称的功能作用，如维生素c强化的饼干c人们要谨慎选择营养强化饼干如有。可能，尽量听取营养师或医生的建议。