咀嚼春之味儿
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周末，母亲从菜场买来新鲜嫩绿的豌豆，我忍不住扒了几颗塞进了嘴里，甜甜的、淡淡的清香……
阳春三月，各种绿色蔬菜竞相上市，尤其是鲜豆类中的蚕豆、豌豆和荷兰豆，它们刚刚成熟、鲜嫩又美味。
鲜豆类除了蛋白质在蔬菜中是领头羊外，还富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。民间认为吃肉不如吃豆，何况春天的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。这里我们就来说说各种鲜豆的事儿！
蚕豆
您在生活中遇到过这种情况吗？我们在市场上买回的蚕豆经过水煮汤色变红了，可是以前买回的蚕豆煮的水是绿的。鲜豆颜色是鲜绿色的，但煮完了汤却是红色。这究竟是什么原因呢？商户说，蚕豆煮的水发红是因为搁置的时间长不新鲜了，不过吃了也没问题。这是真的吗？我们又走访了其他商户，他们说为了安全最好别吃。在走访过程中我们又发现了其他问题，价格差。蚕豆多少钱一斤，有的摊位卖20元一包，不到2斤；有的摊位剥好的蚕豆20元/斤；还有剥好的蚕豆21元/半斤，达三四十元一斤，难道我们买的蚕豆真的有问题吗？蚕豆发芽是煮水变红的一个原因吗？中国农业大学的冯教授说，蚕豆它也会发芽，因为它是种子，所以如果湿度比较大，或者买回来包在塑料袋里，时间比较长也就会有一点点发芽，但发芽的豆子也不影响吃，因为豆子里的维生素还会多一些，所以吃了对人体没有危害。专家告诉我们蚕豆发芽是正常现象，和我们常吃的豆芽是一个性质，不影响食用，甚至营养更丰富。冯教授说蚕豆煮水变红是煮的时间过长引起了豆里的酚类物质氧化，属正常现象，不代表蚕豆有问题也不影响食用。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆中的钙，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
最具春天气息的家常小菜：
韭菜炒蚕豆 原料：韭菜50克、蚕豆250克、盐、鸡精、胡椒粉、清水、植物油适量。
蚕豆剥皮洗净滤干水分；韭菜摘洗干净切成3厘米左右长的小段；锅中放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香，然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入适量盐，半杯清水，盖上锅盖焖5分钟；收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。
蚕豆煮汤 将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香味，加适量清水，烧开后，下泡好的粉丝。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少量盐，再加点白胡椒粉和葱花，提味的作用很好。
豌豆
说完蚕豆咱们再说说豌豆。豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A；另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。
豌豆护眼效果佳，整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩。小孩和老人也可以多吃，营养丰富，好消化。
在新发地批发市场里，有个商户拉了两万斤左右的新鲜豌豆，一天就出手了一半多。您看看这鲜豆多受欢迎，这个季节大量上市的豌豆口感脆甜。记者走访发现，现在市场上销售的豌豆大多产自云南，但同一产地的豌豆价格却相差不少，商户说，豌豆装袋的批发1.9元/斤；装箱的是2.2元/斤；零售价4-6元/斤，价格不一样质量也不一样。原来同一品种的豌豆价格就差在质量上，那这质量好坏究竟怎么看呢？商户说豌豆表皮一个颜色不带花皮的就是好的，您看这表面发绿，表皮光滑的豌豆剥开里面的豆子也是嫩绿色的，吃起来比较嫩，适合炒着吃。但那种表皮发白有花纹的、里面的豆子发白、适合煮着吃。
商户说就是质量好的豌豆口感也有不同，要想挑到甜豌豆记住一招，就是挑嫩的，越嫩越甜，长得不太饱满、瘪一点。
另外，给大家推荐一款营养健康的主食：
豌豆焖饭 米饭快煮好时加入洗净的豌豆，搅匀后继续焖煮。煮好后再加入洋葱丝、熟的瘦肉粒，盖上盖再焖一会儿即可。这时大米中谷类蛋白、豌豆中的豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养非常全面。
荷兰豆
荷兰豆您也要挑新鲜的，不然口感就会大打折扣了。我们挑了两种，表面看都是嫩绿的，剥开里面却有很大区别，一个豆大一个豆小，豆大的明显水分少。如何挑选呢，玄机在侧面：鼓豆的不好，挑扁一些的，越扁的越嫩。
荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢也有十分重要的作用。此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。
荷兰豆沙拉 将荷兰豆洗净切成段，快速焯一下后和红、绿、黄甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉，颜色丰富，吃起来也清爽之极，而且还有祛火补水、美容亮肤的功效。
说完上述豆，老百姓常吃的还有一种四季豆。市场上卖的也很多，记者走访发现，买四季豆还有一个奇怪的现象。在市场上，看着差不多的两种豆，一个售价3元/斤，另一个单价8元/斤，差了5块钱，真有这么大的差别吗？原来便宜的是海南产的四季豆，一掰有筋，四季豆挑侧面白筋的肉厚口感好；而价格较贵的是云南产的叫无丝豆，也就是我们常说的豆王（蛇豆），掰开没有丝儿，超级嫩。