郑冠文:小馆争冠

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来到澳门，品尝美食，那么你一定不能错过这家“皇冠小馆”，店面规模虽不大，靠的是以食品质量和特色取胜，每样都用心烹制，用心打造。面质细滑爽口、浸透着浓浓虾味的竹升云吞虾子捞面，鲜美绵滑、蟹味十足的水蟹粥以及各色小吃小菜，定能让你食欲大开、尽兴而归。该店的招牌美食――花膏海蟹粥及品牌虾子捞面更是声名远播、弛名港澳，深受广大食客的喜爱。

该店老板郑冠文先生从事正宗古方竹升打面已有三十多年，经营此店亦有十多年时间。他为人朴实且热情好客，开店以来一直秉承着“货真价实、做好服务”的朴素理念，力求为顾客提供愉乐的优质美食享受。在郑冠文先生和同事们的努力下，皇冠小馆生意火爆，客似云来，食客们往来不绝，一尝佳品。虽名为小馆，然其名气可不小，受众媒体力荐，著名食评人对其赞美有加。如此一家小小食店，竟有如此大的魅力，且让我们一探究竟。

货真价实 坚持美食理想

更美味、更营养、更健康，是所有热爱厨艺、以厨艺为生之人的追求，也是他们的骄傲，因这份追求，他们不断改进技艺、精益求精；也因这份骄傲，他们投入十二分认真于其中，精心对待。完美的美食理想也是郑冠文先生所一直追求和坚持的，在他手中，完成的不止是一个菜肴，一道食品，而是一种艺术，一幅作品。因为那些认真与诚心，食物之中也平添了几分情感。

郑冠文先生师从澳门黄枝焕先生，学习传统制作竹升打面技法。在师傅的严格教导下，他学习到的不仅是制面的工艺，还有制作食物的严谨态度。学成出师后，精湛的竹升制面和烹调技艺受到各店家喜爱，曾先后出任旧式面店“合记”、“银禧”的制面师傅，也就此期间，赢得“冠哥”称号。积累了一定厨艺经验和口碑之后，郑冠文先生对自己的厨艺倍感信心，决定自立门户，于水坑尾成立“皇冠小馆”，志气满满的他矢志闯出一片属于自己的事业天地。

“皇冠小馆”开业已有十多年时间，其商标为皇冠图案，给餐馆起名之时，郑冠文先生希望该店保持一流水平，打造皇冠级别品质，并巧妙地融入名字中的“冠”字，因而取名“皇冠”。而今，在郑冠文先生的细心经营下，“皇冠小馆”不负众望，在竞争激烈的港澳美食界闯出名声，赢得食客们喜爱，不负“皇冠”之名。

一道美味又健康的好菜，厨艺重要，新鲜的食材也很重要。“皇冠小馆”本着提供货真价实的食品为理念，严格筛选每道菜品的食材，保证原材料的新鲜。作为老板的郑冠文先生亦亲力亲为，每天到街市亲手挑选优质海蟹。正是由于这种勤恳而又质朴的经营态度，“皇冠小馆”在顾客心中留下有良好的印象。

精心烹制 十里飘香

竹升面是广州一带的传统小吃，爽口弹牙的竹升面深受广大食客们的喜爱。郑冠文先生制作传统古方竹升面已有三十多年时间，为了保持竹升面的地道正宗，他坚持每天亲自“坐竹升”打面。传统竹升面的制作每个环节都很讲究，首先以鸭蛋和面粉，绝不加一滴水，如此制作出来的面条方能爽滑韧性好，蛋味香浓；其次是“坐竹升”，将面团放在案版上，运用身体的重量通过竹竿碾压面团，直至面团软硬适中，力道和时间都得控制好，面团过软则面条没有弹性；最后才将面团切成丝。如此制作出来的面条特别幼细，卤水少，爽口有弹性。

“竹升云吞虾子捞面”是该店的招牌菜之一，十分足料的云吞、澄黄的竹升面上铺满厚厚的虾子，再加上用大头虾子、猪筒骨、大地鱼熬而成的云吞面汤，虾子香气扑鼻，未入口早已食欲大振。其“水蟹粥”也堪称一绝，粥底由瑶柱及腐竹熬制3至4个小时，除一大只原只咸淡水交界的海蟹外，还会因时令加入肉蟹、羔蟹或奄列，店家用料毫不吝啬，份量十足，入口绵滑、美味鲜甜，蟹香四溢，绝对可以称得上是粥中极品。另外，其“虾子和辣椒油”也是该店的招牌之一，虾子采用淡水大头虾的虾子，以秘方炒制，味道鲜而不腥。其秘制泰式辣椒油香而不辣，较为适合港澳人士口味。为了满足广大喜爱人士的需求，虾子和辣椒油还可外售，以供食客自用。

“皇冠小馆”美食色香味俱全、十里飘香，引得众食客味蕾大开、食指大动，纷纷慕名而来。众名人明星们也前来一尝美食，如谭咏麟、彭健新、邓光荣、林嘉华、胡定欣等，名人食家蔡澜、韬哥、莫树锦医生及摄影师水禾田。同时，它亦是众媒体饮食栏目的宠儿，羊城晚报、广州日报、澳门日报、壹周刊、饮食男女、香港无线电视（日日有食神及苏good饮食节目）、台湾TVBS（食尚玩家）、香港商报、中国南方电视台（城市特搜）及澳门广播电视节目（特别任务）等都对其进行推荐报导。店内墙上满满的贴着的各名人留念海报，就是“皇冠小馆”十几年如一日用心烹调的功勋章。

做好品牌 精益求精

对歌手的赞誉，莫过于掌声；对厨师的赞誉，莫过于品尝过后满足的笑容；人生一大快事，莫过于自己的劳动成果有人欣赏。“皇冠小馆”生意日益红火，郑冠文先生倍感兴慰，看着食客们大快朵颐地享受店内美食，他深切地体会到，这十多年来对优质美食的坚持和用心良苦经营没有白费。

思及“皇冠小馆”的发展之路，郑冠文先生感慨颇多。经营初期时的水坑尾荷兰园一带还算繁华，唯独店铺位处的一段小天桥地段较偏，人流稀疏。纵然郑冠文先生积极宣传依然经营惨淡，鲜有顾客上门。迫于经济压力，合作伙伴也退股了，就在这样严酷的环境下，他并没有放弃，咬紧牙关，支撑着新店的发展。随后，他推出10元一碟的快餐碟头饭，采取薄利多销的方式吸引顾客。凭着这特美价廉的品质，“皇冠小馆”终于渡过经营寒冬期，打下好口碑，赢得众街坊邻居的认可。

为了让食客们更愉乐的享受美食，郑冠文先生将优质服务与优质品质放在同等重要的位置，“货真价实，做好服务”一直是该店坚守的经营理念。店员们随时提供热情周到的服务，郑冠文先生亦每天亲自在店内服务，与食客打交道，甚至时常与他们拍照留念。他说：“别人常问我，为什么我总是这么开心，其实经营食店迎四方客，定要提供最舒心的服务，笑脸迎人。”

同时，为了推广“皇冠小馆”品牌，郑冠文先生还经常参加澳门举办的各类美食活动，交流吸取经验。“皇冠小馆”的新浪微博已在半年前开通，一方面，为各网友们提供一个了解店内美食活动的平台，另一方面，也可了解食客们的反馈信息，与他们沟通交流、听取意见，以便及时改进。提及今后的发展，郑冠文先生表示：“近日在筹备再开一家分店，最重要的还是踏实做好各项工作，将‘水蟹粥’、‘竹升云吞虾子捞面’等招牌菜名声打到最响，巩固‘皇冠小馆’的品牌。”

对待美食，郑冠文先生执着追求心中的完美美食理想，经营食店，他以朴素大方的理念，勤勤恳恳，踏踏实实，如此一来，无怪乎“馆虽小，质却高！”“皇冠小馆”名气日盛。

（吴 玲 程 果）

【人物简介】郑冠文先生，皇冠小馆经营者，拥有三十多年制面经验，技艺精湛，采用古方竹升打面，其面条幼细，卤水少，爽口有弹性。“水蟹粥”、“竹升云吞虾子捞面”是该店有名的招牌菜，深受广大食客喜爱。而今该店早已声名远播、弛名中外，声誉渐隆。