豆制品食疗法

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黄豆即大豆,含有40%的蛋白质、20%的不饱和脂肪酸、糖类以及多种维生素和丰富的钙、磷、铁等矿物质,历来有“植物肉”之美称。据分析比较,1斤黄豆相当于2斤半瘦肉、3斤鸡蛋或l2斤牛奶的蛋白质含量。

黄豆的药用价值早为人们所知。中医认为,黄豆性味甘、平,功效宽中益气,利大肠,消肿解热毒,清暑气。有关学者经多年研究证实,黄豆及其制品除含优质的植物蛋白质外,还含有五种可阻断致癌物生长的抑制物,能减少致癌物质与胃黏膜的接触。豆制品脂肪少于肉类,而纤维素较多,可稀释致癌物,降低肠癌的发生率。此外,大豆中的植物固醇可抑制胆固醇,其不饱和脂肪酸又可阻止动脉粥样硬化。所以,黄豆及其制品还有降低血清胆固醇、防止心血管疾病、减肥和防病延年的作用。民间常将黄豆及其制品与它物配伍,功效更佳。现举数例。

昆布海藻煲黄豆

每次用昆布(为翅藻科植物昆布的干燥叶状体)30克,海藻(为马尾藻科多年生植物羊栖菜、海蒿子等的干燥全草)30克,黄豆150～200克,煲汤服食,加盐或糖调味均可。此疗法可清热消痰、降血压、散瘿瘤结气和颈下硬结,可治疗高血压、单纯性甲状腺肿和慢性颈淋巴腺炎等疾患。

黄豆芫荽汤

每次用黄豆50克,鲜芫荽30克,加水两碗半煎至一碗半,用少许食盐调味服食。此疗法有健胃、宽中、祛风、解毒之功效,可治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛。

豆浆粥

豆浆250克,大米100克。将大米加适量清水熬煮成厚粥,倒入煮沸的豆浆,加少许白糖,稍焖即起锅,温而食之。此粥常服,有防治高血压、血管硬化等功效。

豆腐石膏汤

每次用豆腐200克,生石膏50克,加适量清水煲汤。煲2小时以上,然后用少许食盐调味饮用。此疗法有清肺热、降胃火、解毒、润燥的功效,可治疗肺热咳嗽、痰稠黄、鼻衄、胃热牙痛、口疮、咽喉炎、暑热烦渴等。

豆腐皮白果粥

每次用豆腐皮45~80克,白果9~12克(去壳及芯),大米适量,同煮成粥食用(白果必须煮熟,否则会引起中毒)。此疗法对肺虚喘咳、肾虚遗尿、小便频数和身体衰弱等有较好疗效。

红糖煲豆腐

每次用豆腐2~4块,红糖60克,加清水一碗,煮10分钟后服食。此法可治疗胃和十二指肠溃疡引起的溃疡出血、吐血、黑大便等疾患,有和胃止血的功效。

豆豉葱白煲豆腐

用豆豉12克,葱白15克,豆腐2~4块。先将豆腐略煎,然后将豆豉放入,加水一碗半煎至大半碗,再加入葱白,煎沸后取出,趁热服食。食用后上床盖被微出汗即可。民间常以此法治疗外感风寒、伤风鼻塞、流清涕、不时打喷嚏、咽痒咳嗽等症。