咖啡豆的优胜劣汰

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（引言）目前咖啡界对于咖啡豆并没有统一的分级标准，出产国是各自划分级别的。人们对于咖啡的偏好与口感也各有不同，但而无论你选购哪一种咖啡豆，新鲜度和纯度是影响品质的重要因素。

如何选购咖啡豆？

Step1确认品种、产地、烘焙日期

首先确定所购买咖啡豆的品种和产地、烘培日期。咖啡豆的新鲜度是从烘焙好的时候开始起算。刚烘焙好的咖啡豆，会开始排气 （主要是二氧化碳） ，头两三天排出的量最多，一直持续约一星期左右。严格地说，当气体完全排完之后，咖啡豆就不再新鲜了，而这个过程通常需要两周。另外，选购咖啡豆时要注意产品是否有QS认证，如果没有QS，就意味着这款产品是不符合食品安全规定的。

Step2 闻一闻

把咖啡豆拿起来闻一闻，咖啡的香气越浓郁，说明豆子越新鲜。

Step3看一看

之后再抓起一把咖啡豆观察一下纯度。如果是单品咖啡豆，看一看每颗豆的颜色、形状大小是否一致，以免有不良的咖啡豆混入，或者正常的豆掺杂入优质的咖啡豆而造成妨碍。另外，一般浅至中度烘焙的咖啡豆，表面会呈现雾状，几乎看不见油；深度烘焙的豆子，表面会有小颗粒的油，烘焙度越深，出油也越多。但如果表面的出油已经到了发光，看起来湿湿的程度，而且闻起来有酸、臭油味，那么这些咖啡豆必然是不新鲜了。

Tips：咖啡豆“出油”与新鲜度有什么关系？

这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”，其实并非“油脂”，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。造成咖啡豆出油和咖啡豆烘焙的深浅度有密切关系。

烘焙火候较浅、外表呈浅棕色的浅度烘焙咖啡豆，在烘焙后外表干燥，起初并不会出油。约在出炉后的5天左右便会开始出现“点状出油”现象。但少许的“点状出油”并不代表不新鲜。在出炉超过3周后，浅度烘焙咖啡豆的表面会逐渐泛起一层均匀、薄亮的油光。出炉超过4～6周，咖啡豆就已经不带有醇香的咖啡味道，反而可能会有酸臭异味，此时咖啡豆已经不新鲜，请避免购买。

烘焙火候较深、外表呈深棕色的较深烘焙咖啡豆，在烘焙后外表便会呈现微微的油光，出炉头两天表面便开始出油。外表富有亮泽的较深烘焙咖啡豆并非不新鲜，相反在出炉4周后外表油光会逐渐干掉，最后变得很干燥。因此，如果看到表面不油、干燥，但外观呈现深棕色的咖啡豆，极有可能已经不新鲜了。

Step4剥一剥

试着剥一下咖啡豆，如果能轻易地拨开，并且剥时有清脆的感觉，那就说明咖啡豆足够地新鲜；若是咖啡豆不新鲜，剥时会很费力。把咖啡豆剥开还可以观察咖啡豆烘焙时的火力是否均匀。如果均匀，咖啡豆的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色深于里层，就表示烘焙时的火力可能太大了，这会影响咖啡豆的香气和风味。

Tips：测试咖啡新鲜度的小实验

方法1：抓一小把咖啡豆，装进一个不透气的塑料袋里，挤光袋子里的空气，并在袋口打个结把袋子封起来，然后将塑料袋放置在阴凉处一天。隔天如果袋子膨胀起来，甚至于爆开，就表示豆子是新鲜的，否则，这些咖啡豆的烘焙日，起码已经超过一星期以上了。

方法2：新鲜的咖啡豆里多少还有些未排放的气体，因此，将热水浇在研磨后的咖啡粉上时，表面会产生泡沫。

购买咖啡豆时一些其他建议

*对于初选者来说，可以先与咖啡店的老板或店员进行沟通，告诉对方自己平时偏好的口感，让对方帮助自己选购。并且在购买时，注意询问咖啡豆的烘培日期。

*如果是在一般商店买的，绝对不买没有标示烘焙日期的咖啡豆。

*尽量选择生意兴隆的咖啡店购买咖啡豆。因为出货量快也在一定程度上说明存货时间较短，咖啡豆的新鲜度好。

*优良的咖啡包装袋通常有“单向排气阀”设计，供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。

*只买从烘焙日起算两周至一个月内能喝完的量。

*如果是原装进口的咖啡豆，几乎可以肯定已不新鲜了。

*包装袋鼓得满满的，甚至看起来好像快爆开了，是新鲜的现象。

咖啡豆的烘焙度

不同程度的烘焙会使咖啡的口味变得不同。没有“最佳”的烘焙度，因为口味和偏好因人而异。在烘焙过程中的不同阶段，咖啡豆会发生很多口味变化。比如酸度会随着烘焙度逐渐加深而降低，没有味道但带来“劲道”的咖啡因也会逐渐降低。再比如饱满度在烘焙的开始阶段会逐渐增高，但是进入深度烘焙以后，它反而又开始下降。