辣椒主题餐厅正合重庆人胃口

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有个叫张博的旅游资深策划人。由于工作关系，走遍了大江南北。身为重庆人，张博自然也喜欢吃辣椒。于是，在做旅游的时候。他把全国各地的辣椒几乎都吃了个遍。各种辣味令他的感受很不一样。也让他深深体味到了辣椒文化。

接下来，他开始“胡思乱想”，打算开一家以辣椒文化为主题的餐厅。接着，在渝北区新牌坊附近，一家名为“江山多椒”的餐厅开张了。

爱辣椒想到开餐厅

张博很好吃，特别喜欢吃辣。吃遍了天南海北的辣味，他觉得很过瘾；不管走到哪里，他都会津津乐道地给当地的朋友“吹嘘”哪里哪里的辣味菜肴好吃。不过，有他类似经历的人就少了，因为很多人往往只能吃到他们自己地方出产的辣椒。这样一来，应和他的人可就没几个了。

对辣椒的兴趣，让张博去查阅了相关书籍。原来辣椒起源于南美洲的玻利维亚和巴拉圭，真正的使用历史已经无从考究了。一四九四年，哥伦布发现了新大陆后，辣椒才在百年以后的明朝中后期传入中国。辣椒在世界各地被长期种植和培育，种植习惯、气候及土壤存在巨大差异，加之各地文化背景、饮食习惯，辣椒产生了很多的变异并带有极强的地域性，各地都有各地的适宜品种。

知道了这些，张博萌发出一个想法，如果开一间以辣椒文化为主题的餐厅，汇集全国乃至全世界不同的辣椒口味。这样一个地方的市民足不出户就可以品尝到成百上千种辣椒菜了。

尽管从来没有做过餐饮这一行，但这个想法还是让张博兴奋不已。

花半年全国找辣椒

说做就做，张博开始在出差时有目的地考察全国城市的餐饮行业。并在全国收集各种辣椒原材料并研究菜品的做法。贵州的花溪辣椒、遵义的朝天椒、河南淅川的小香花椒以及山东的益都红等等，都成了他收集的对象。此外，还有一些并不出名的辣椒。这一收集，时间竟耗去了半年。

这边找了几十种辣椒，那边就在进行菜品的开发。在张博的眼里。辣椒的做法可多了。以形态分，有辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、渣辣椒、干辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。将辣椒与其他调味品配合，可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味等。可见吃辣之精细。

从颜色上讲，张博收集了红、黄、紫、黑等多种颜色的辣椒。张博说。辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。

餐厅开张生意火爆

张博说，二六年，在江北龙湖新牌坊旁边，他开了第一家餐厅叫“江山多椒”。他称，这个意思就是说全国各地的各种辣椒他都要做。

这家餐厅的特色是。七咸菜品是辣椒主打的莱品，采用全国各地辣椒为主要作料制作成；很多品种的辣椒都是由产地直接空运过来。

让张博没想到的是，以辣味江湖菜主打的餐厅一开业就生意火爆，很多客人被辣的直冒冷汗还对菜品赞不绝口。很快，江山多椒又开了四家店。张博称，他的下一个目标是出国寻找更多的辣椒种类，例如墨西哥的特辣辣椒等，把辣椒餐厅开往全世界。

成本收益分析：

场租：一千平方米3万/月

人工：约五十名员工。每月工资10万元

销售：每天营业额7万元左右，每月210万，毛利率50％左右。

杂支：每月3万元左右

赢利：每月大约30万元

主持人语：有特色才有市场

重庆人好吃，也讲究吃，所以市内各处餐馆遍地开花。不过，要脱颖而出就要有自己的特色和绝招了。

以辣椒为主题的餐馆应该就是一个不错的点子。首先重庆人喜欢吃辣椒，可谓无辣不欢；其次，收集全国各地的辣椒，以此作为食材制作菜肴，的确能够满足一些人的好奇心和猎奇心理。

尽管主题餐馆可能会丢掉一部分对该主题不感兴趣的消费者，但另一方面，通过打造主题文化，让消费者得到特别的感受，也可以牢牢抓住一些客户的心。

创富秘籍：创业要会整合资源

人人都想做独门生意，如何才能做到独门?就是要会整合。吃辣是重庆人的天性，但开辣椒餐厅的却只有张博一个人，他就善于整合。

做辣椒餐厅，将全国知名辣椒品种整合到一起，这个工程看似简单，其实很复杂。根据张博自己说，收集辣椒和菜品前前后后花了半年，曾经为了贵州的一个辣子鸡的做法，前后五次去贵州取经、品尝，弄得开餐厅几年下来，自己完全成了一个美食家。其实。整个开餐厅的过程就是整合的过程。整合全国各地的辣椒、整合菜品、整合厨师资源。最终，一个餐饮的门外汉开的餐厅赚到了钱。