食品安全与卫生学的实验信息化教学改革探讨

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摘要 结合食品质量与安全专业实验课的现状、社会需要，分析不足之处，提出并探讨实验课信息化改革方案，为将食品安全实验课建设成为一门高技术水平和实用性强的新型学科提供理论和实践方面的支持。

关键词 食品安全与卫生学；实验信息化；教学改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）01-0333-01

Discussion on Teaching Reform of Experimental Informatization of Food Safety and Hygiene

WANG Ying 1，2 LIANG Xiao-yue 1 QIAN Li-li 1 YAO Di 1 ZHANG Li-yuan 1

（1 College of Food Science Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319；

2 National Coarse Cereals Engineering Research Center，Heilongjiang Bayi Agricultural University）

Abstract Combined with the current situation and social needs，the shortcomings of food quality and safety professional experiment were analyzed，and the informatization reform methods of experiment were put forward.The transformation of education aim of experiment informatization was that to provide some supports on the theory and practice experiences by setting up a new pattern subject with high-technology and well-practicability.

Key words food safety and hygiene；experimental informatization；teaching reform

食品质量安全状况直接关系到国民的身体健康和生命安全，同时也从多方面影响经济的发展与社会稳定。为培养更多高素质的专门人才，食品安全与卫生学作为该专业学生的一门必修课实验课所占的比例越来越大[1]。

1 食品安全实验教学现状

1.1 实验内容陈旧

在食品安全与卫生学课程的实验教学中，实验内容较为传统，沿用实验固定项目，验证性强，缺乏设计性和综合性[2-3]，缺少与最新安全监测技术以及实践中实用性的联系，一部分知识与学生毕业实践出现了脱节现象。

1.2 教学方式传统

实验指导教材中详尽地解释了每一步操作及细节，属于“知识继承型教育”，学生在课前进行课程相关知识准备的意识逐渐淡薄，单纯地在上课过程中被动接受知识，导致学习主动性不够，对知识缺乏更深刻的理解。教育发展历程的实践说明“理实结合”是培养实战技能应用型人才的理想培养模式，因此笔者为加快开展黑龙江八一农垦大学食品安全与卫生学实验课的改革，为培养高素质的食品安全与卫生学人才尝试开展实验信息化的建设。

2 改革方向

2.1 改革实验项目，根据需要开展实验

考虑到学生本科学业后的工作和科研的实用程度，要根据实际需要来开展实验项目。笔者通过校友联络员对已毕业的学生根据进行分类问卷调查，分类方法：继续深造的和直接走向工作岗位的。问卷调查了解他们在工作和以后学习中觉得传统的课程内容中比较实用的部分，以及在毕业之后的实践中体会到的缺乏的部分知识，对此进行整理，对缺陷部分加以补充。同时，针对实验类型单一的问题，开展综合性实验和设计性实验和学生自主实验。

2.2 改革教学手段，建立实验信息化体系

实验信息化是指以机能学实验项目为依托，以生物信号采集系统与虚拟实验系统为实验的基本手段，将生物学实验与计算机系统有机结合的过程。信息化实验教学系统通过利用软件的解决方案，使教师有机结合理论教学与实践操作，在教师机直接演示各种教学内容和步骤，并把过程实时同步传送到学生的电脑屏幕上；此外，如多组学生同步实验，还可以在主机电脑查看各组的结果实时播放，学生边做实验边参照，构建出的文字、语音、视频图象的互动交流环境有利于学生共享资源，既减轻了教师负担，又提高了教学效率，更形象了教学内容，最主要的是实验教学信息化系统将跨学科的多项相关实验有机融合，这也为未来实验信息化的进一步完善奠定了基础。

2.3 改革成绩评估方式，多方面综合评价

考试在传统教学中使得学生往往死记硬背，不能灵活掌握所学的知识[4]。而成绩评价的目的应立足促进学生知识架构的搭建，而不单为了分数这些量化指标，应以学生学会、掌握知识为宗旨，结合学生平时表现，开放实验的创新度，对课程所涉及知识的掌握程度以及自我提高的程度给予一个综合型的评价。本改革中课程成绩考核以期末考试为主，实验报告和出勤在评估中也占据很大比例。教师可以适当给予学生部分相互评价的权力，让他们根据在合作实验中的相互配合程度，开放性实验中的思维创新给实验搭档评分。评价过程中有适当的额外加分，如实验思路创新者，勇于质疑传统方案并提出科学可行新方案者，给予一定鼓励。

2.4 进行教师培训，加强国内外学术交流

基于教师与学科和学术方向的同步发展性，课程设置与教师素质息息相关，课程内容，教师治学态度，校风和学风的建设，以及教学质量均直接影响到学生的质量。教师队伍的建设要重视学科的交叉、学术的交流。尽量多地开展校际和国际间的交流，不仅了解全球的学术动态，掌握学科前沿；同时密切联系国内学术界，共同探讨进步[5]。

3 结语

通过教学内容与方法的整合，改变学科内和学科间理论与实践应用的脱节现象，使学科间交融和实用性得到的进一步加强；信息化系统的建设可以让食品安全实验课在教学方式实现飞跃；开放性实验将逐步实现由“学生主动，教师被动”的教学方式向“学生为主体，教师辅助指导”的方式转变，摒弃了传统教学方式的弊端。本改革中新引入的课程内容和教学方式将更能激发学生对实验以及科研的兴趣，促进学生实验操作能力和创新能力的提升，在课程中学习到的技能会更贴近以后的应用，努力为食品安全实验学科建设成为与多学科有机结合、有较强试用行的新型学科。

4 参考文献

[1] 张清安，刘晓静.《食品安全与卫生》课程改革的几点探索[J].安徽农学通报，2010，16（19）：175-176.

[2] 姚福荣，高兴文，陈懿，等.食品卫生检验实验教学改革整合与探讨[J].安徽农业科学，2011，39（13）：8178-8179.

[3] 余文森.树立与新课程相适应的教学观念[J].教学研究，2002（4）：58.

[4] 王玉光.《食品安全与卫生》课程教学改革的探索与研究[J].内蒙古财经学院学报：综合版，2011（6）：98.

[5] 顾明远.高等学校的教学改革及教育观念的转变[J].北京师范大学学报，2000（2）：129-130.

基金项目 黑龙江省高等教育学会教育科学研究“十二五”规划课题“食品安全与卫生学实验信息化建设与教学改革创新研究与实践”；黑龙江八一农垦大学教学改革课题。

作者简介 王颖（1979-），女，黑龙江大庆人，博士，副教授，从事食品质量与安全研究工作。

收稿日期 2013-11-25