学如皋老人喝“长寿水”

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中国是茶的故乡，茶的药用价值不必置疑。然而，在有“长寿之乡”美誉的江苏如皋，那里的老人却很少喝茶，平日基本都是喝白开水。

江苏如皋于2011年成为世界第六个长寿之乡。据统计，目前如皋145.28万人中百岁老人高达270人，遥遥领先于国内其他县（市），比国际长寿之乡标准高出1倍。人们习惯称这里的长寿者为“如皋老人”。

在如皋老人的心里，白开水是他们的“长寿水”，是他们身康体健的“灵丹妙药”。那么，白开水养生的奥秘是什么呢？带着这个疑问，我走进了如皋老人的生活。

我在“长寿村”新姚访问了数十位90岁以上的老人，发现正常喝茶的只有两位：一位喝绿茶，一位喝苦丁茶。他们退休前都是教师，喝茶的习惯可能与他们的职业有某种联系。而其他受访的老人早年就在家乡务农，平常只喝白开水。或许是如皋历史上不产茶的原因，如皋老人对茶没有什么概念。

我还发现一个有趣的现象：即便是待客，如皋老人自己也很少喝茶。我曾遇到一位89岁的老人，他在给我沏上一杯茉莉花茶后，自己却倒上一杯白开水，不紧不慢地喝。我问老者为什么不喝茶，老者回答说，习惯了白开水，喝茶肚子会叫。另外一位92岁的老者则说茶是苦的，白开水是甜的。

为什么喝茶肚子会叫？为什么说茶是苦的，水是甜的？后来，我解开了这个谜。

如皋传统的饮食风格是“淡杂鲜野”。在当地，“二粥一饭”是传统的三餐食单。这种饮食习惯的特点是寡油、清淡、多水，与现代主流饮食习惯形成反差。如皋老人的日常饮食习惯使得他们胃内比较干净、不油腻，所以白开水比较适合他们的胃和身体，能很快被胃和肠道吸收。如果这样干净的胃加入了茶，茶物中的碱会破坏胃的平衡，反而影响胃功能的正常发挥。胃一旦消受不了茶，就会咕咕叫唤，提醒你要还它“平和”。

而在如皋，饮用水的水源是从长江渗入地下层的深井水，井水属于弱碱性水，富含微量元素和矿物质，甘甜可口。长期延续下来的用深井水烧开饮用的习惯，使得老人们觉得茶是苦的，白开水倒是清甜可口的。

长寿村的饮食习惯和水的特质，使得这个地区的老人把白开水看做养生的“长寿水”，这也倒应了俗语“一方水土养一方人”。在这里，我们看到人与水之间的微妙关系，即水和人只有相互适应才能达到一种和谐，古人说“上善若水”阐释的就是水的性格。

的确，水是有性格的。相对于茶来说，白开水的性格更趋于从容、平和。它以一颗“平常心”透过细胞膜，渗入皮肤及身体细胞组织，使皮下脂肪呈“半液态”，为身体所利用，有效改善人体的抗病

及免疫能力，其保健作用是许多茶或高档饮料无法比及的。

大多数的如皋老人平常多喝白开水，但并不意味着如皋老人对茶抱着完全拒绝的态度。实际上，相对于农村里85岁以上的老人而言，城镇中的中青年人喝茶还是相当普遍的。即使是那些不经常喝茶的老人，时不时也会茶兴微发，特别是逢年过节，在品尝丰盛菜肴后，他们会泡上一杯淡茶，清除胃里的油腻，或者泡上一杯枸杞茶或白果茶，滋养身体。

当然，不可更改的是，白开水依然是他们每日的必需品，是他们养生的“长寿水”。