庭院餐厅一墙隔出半日闲
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小家的美食秘报
在院落里的青石板路面上添置两把桌椅，或在老洋房门前开阔的草坪上安排一场别致的草坪午餐，可以说是院落餐厅最早的雏形。在这方私密的自然空间里，一边享受味觉的美，一边体会视觉的醉，这成为人们找寻院落餐厅的原动力。于是那些懂得因地制宜的餐厅食肆便着手充分开发自家门前的这一亩三分地，将这块户外与室内最天然的衔接点装点成闹中取静的院落餐厅，食客们所有的纷繁忧虑都被小院的闲散绿意消融殆尽。
闹中取静是院落餐厅的精髓，一墙之外是忙碌而喧闹的都市，一墙之内却是静谧而温馨的庭院，除了偷得浮生半日闲，似乎没有更好的形容。院落餐厅的另一块金字招牌便是美食，所谓酒香不怕巷子深，在这方面院落餐厅算得上典范。成都最美味的庭院餐厅在哪里？跟我们一起找找吧。
厨师长推荐：邛海醉虾选用的都是每天从西昌空运至成都的邛海小虾，其肉质晶莹剔透，Q弹甜美，成菜酸辣，酒香浓郁。河鲜清波本店共有5种口味供选择，青椒、香辣、番茄、双椒和仔姜味，青椒味选用青花椒、青二荆条，口感咸鲜突出，清香微麻。土豆乱刀成泥配以彝家的酸菜，此谓“大凉山经典吃法”，没有之一。
院8里
点将台东街（蓉上坊2期斜对面）
人均60-70元
小家品荐：院8里是难得繁华城中难得的小四合院，一进店门便别有洞天。整个餐厅布满了绿色植物与盆栽，若在盛夏时节到来，必会感受到丝丝清凉。院8里有很多西昌特色菜品。邛海是内陆湖，湖内所产的虾体态均匀，个小，色泽晶莹剔透。虾被黄酒熏醉，放在嘴里还在不停跳动，口感清辣爽口，滋味独特。清波鱼刺很少，青椒味的入口后花椒和辣椒的香味十分刺激，让人食欲大增。独道的烹调手法既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。而清波鱼的营养价值丰富，绝对是一道出彩的招牌菜。乱刀土豆泥将酸菜的脆嫩和土豆泥的绵软融合起来，刚柔并济，惺惺相惜。土豆泥柔若无骨，一团祥和，酸菜提起了它的精气神儿，口感丰富。
小家品荐：闲亭是一家以打造最真实传统建筑为己任的餐厅。院落中是中式风格的园林式景观，传统文化底蕴尽数展现，倡导闲适生活格调。餐厅对菜品的要求也很高，跳水牛肉口感醇厚，糯而不绵，很有嚼劲，是夏季极好的下酒菜。土豆烧甲鱼选3斤半以上野生甲鱼和西昌的沙质土豆等优质食材，用慢火焖烧而成，香气四溢。入口就可以体会到肉质的软糯，土豆和四季豆吸足甲鱼的鲜美汁水，是最朴实的美味。
厨师长推荐：跳水牛肉我们选用优质的小牛腱制作，汤料是蔬菜熬制而成，口味属于鲜辣型。其实跳水指的是一种烹饪方法，跳水牛肉不但吃起来清爽开胃，而且低油低脂，是道适宜在夏天食用的美味。土豆烧甲鱼是我们餐厅的特色主打菜，采用从湖北空运过来的野生甲鱼为原材料，配上很普通的土豆、四季豆，用豆瓣进行调味烧制。这道菜属于复合型口味，因为制作时间需要3个小时，所以需要提前预定。
闲亭宏济新路2号
人均150元
里院牛肉、干锅鳝鱼
厨师长推荐：鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼肉性味甘、温，有补中益血、治虚损之功效，民间用以入药，所以营养价值很高。
干锅鳝鱼选用的是土鳝鱼，现杀现做，口感麻辣，适合爱好重口味的朋友。而里院牛肉是先将牛肉用卤水卤制，再在秘制的汤锅中煮，最后拌上佐料，滋味很足。里院餐吧
十二中街4号
人均40-50元
小家品荐：里院是老板家传下来的老四合院，据说建于上世纪50年代，至今保存完好。这是一家把成都美食“一网打尽”的餐厅，主打冷锅串串以及重口味的各种干锅小炒。干锅鳝鱼肉质鲜嫩，滋味香辣浓厚，原料丰富多样，黄瓜，藕段因为浓郁的汤汁浸泡，辣劲十足，是佐酒下饭的好菜。而里院牛肉的特点是量很足，调料极香，一口调料一口牛肉和着吃，味道独特。
厨师长推荐：真菊水晶雪贝是一道凉菜，选取食用真菊、圣女果及南极雪贝，加以阿胶冻糕，将成菜还原成扇贝的本来形状，堪称美食艺术品，让餮客们不忍下口。茉莉鲜虾用带着露珠、含羞半放的茉莉花加上橄榄油文火拌炒鲜虾仁，让食材本来的清香得以保留，清爽且美味。碧绿莎拉澳带是用初夏的鲜活澳洲带子加上大厨秘调的莎拉酱汁烹调而成，营养都丰富，带子肉质肥美，极具大海风味。
小家品荐：步入宽巷子三号，韵味十足的中式奉案、花梨窗栅以及铜皮包裹、柳钉镶嵌的彩纹大鼓带来浓浓的古韵。“闭门迎客”是宽巷子三号的接待特色，为的是让食客能安静地在亭台楼阁中享受煎、炸、烹、煮、炒的美食艺术。这里每一道菜品都是经过层层工序精心打造，突破传统，将名贵的食材和现代的创新手法结合，呈现别致的美味艺术。真菊水晶雪贝看着就让人垂涎，因为实在太过美丽。茉莉鲜虾中的虾仁嫩红，茉莉雪白，双色夹衬，雅丽非常。碧绿莎拉澳带则异常鲜美，搭配秘制莎拉酱，实为美味与口感的最佳搭配。
小家对话美食大咖
小家：怎样的餐厅才能称为庭院餐厅？
文西：当然是有独立院落的餐厅，欧式庭院、日式庭院、中式庭院等都是庭院餐厅会选择的风格。中式庭院餐厅一般追求小桥流水的意境。
小家：成部类似这样的餐厅多吗？
文西：成都餐饮的特色就是休闲文化，庭院餐厅真的很多。比如南门的三缺一、西门的锦城圈子、东门的闲亭、市中心的石堂等。最近是流行吃小龙虾的季节了，有一个虾庭・院坝小龙虾，就是在庭院里吃。这家店在天涯石街附近，老实说庭院还简陋了点.但不失为一个吃小龙虾的不错选择。
小家：成都近来有没有新开的又很有特色的餐厅可以推荐给大家？
文西：名堂创意园区的“初心素食”，是除香港地区外唯一可以喝到美食大家蔡澜先生的“暴暴茶”的地方。环境和菜品都很素雅，饮用水全部是城性水，食用蔬菜则均为生态蔬菜。在初心素食吃饭，与别处最不一样的一点便是无论多么着急品尝美食，也一定要先就着外婆家的泡莱，配上麻婆豆腐，吃上满满的一碗米饭。在回味儿时记忆的同时，对养育我们成长的大米更加会多出一份感恩之心。
豆腐制作的莱品除了川菜代表麻婆豆腐外，我比较喜欢的是荷叶豆腐。以荷叶水煮豆腐，再将豆腐包裹在荷叶之中，配上莲子，其清新淡雅的视觉效果和清爽的味觉，让食物回归食材最初的状态。
小家：你对养生很有研究，春夏季节怎么吃更养生？
文西：夏季临近，很多人会出现食欲不振、肠胃不适、感冒发烧、咽喉肿痛等情况。从养生保健的角度讲.这个时候建议多吃一些红色的果蔬.如西红柿、红苹果、胡萝卜等，这些果蔬除了可以为人体提供丰富的微量元素，如胡萝卜素、维生素C等，也富含矿物质。
此外，红薯、红枣、红苋莱等也是不可多得的红色果蔬，这些食品中富含的胡萝卜素能参与合成维生素A.对人体上皮组织和呼吸道黏膜等都有很强的保护作用。有了红色果蔬里众多维生素的呵护，再加上早晚一杯牛奶，偶尔喝上一碗暖暖的鸡汤和鱼汤，在这个春夏之交的时期就能过得健康又愉快了。
在春夏交替的时候尤其适宜喝绿茶。绿茶性寒，具有消热、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。而且绿茶富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，营养价值也不错。小家：春夏季节总会让人感觉疲惫不堪，在饮食方面怎样调节身体状况？
文西：首先需要重视的是水分的摄取。食欲不佳时，通过食物摄入的水分会大量减少，此时应当注意补水，吃一些水分含量较多的食物。
另外，可以喝一些粥或者吃一些梅干，补充水分、所需能量和部分矿物质。但同时，多睡觉、多休息也是恢复健康的重要手段。