不食周粟食薇菜

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《史记・伯夷传》载:“武王已平殷乱,天下宗周,而伯夷叔齐耻之,义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食之”。这里的薇即薇菜。成语“不食周粟”即源于此。

《西游记》第一百回“径回东土,五圣成真”中写道:唐僧师徒历经八十一难,终于取得真经回国,唐太宗李世民设宴款待,真个是“门悬彩绣,地衬红毡。异香馥郁,奇品新鲜。……说不尽百味珍馐真上品,果然是中华大国异西夷”。这百味珍馐中也有一款干薇。

薇菜,又名紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。为豆科植物大巢菜的嫩叶柄。中医学认为,本品性味微寒、苦,入肝、脾、肺经。有清热解毒,润肺理气,补虚舒络,止血杀虫之功,适用于衄血、吐血、赤痢、功能性子宫出血、风热感冒等。《海药本草》言其“利水道,下浮肿,润大肠”。《本草纲目拾遗》言其“久食不饥,调中,利大小肠”。营养分析表明,每百克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克,脂肪0.19克,糖类4.3克,胡萝卜素1.97毫克,维生素B2?摇0.25毫克,维生素C67毫克;每克干品含钾31.2毫克,钙1.9毫克,磷7.11毫克,铁125微克,锰81微克,锌62微克。此外,还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。药理研究表明,本品有抗炎、抗病毒作用。薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用,也可抑制腺病毒、脊髓灰质炎病毒、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。有止血作用。本品对吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。现介绍几则薇菜食疗方,供选用。

1. 三鲜薇菜:薇菜250克,鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克,火腿末15克,油菜30克,葱花、姜末各10克,调味品适量。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;薇菜去杂洗净;锅内放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、笋丝,最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉,用文火烧透,放入油菜、味精略烧,用湿淀粉勾稀芡,淋花椒油出锅即成,每日1剂。可清热解毒,滋阴润肺,益气补虚,适宜于吐血,赤痢便血,崩漏,小便频数,遗精,体倦乏力,虚劳瘦弱等。

2. 海米薇菜汤:薇菜200克,水发海米、水发黑木耳各25克,火腿片15克,葱丝、姜末各10克,调味品适量。将薇菜摘洗干净,入开水锅中焯透,取出浸泡30分钟,捞出沥水;木耳洗净备用;锅置旺火上,加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开,下入薇菜、黑木耳,水开后加味精,淋香油,装入汤碗即成,每日1剂。可健脾益胃,消肿止血,适用于痢疾痔疮,便血崩漏,体弱乏力,胃口不佳等。

3. 薇菜鸡丝:鲜薇菜150克,熟鸡肉丝100克,葱花、姜末各10克,调味品适量。将鲜薇菜洗净,入沸水中焯片刻,捞出切段;锅内加猪油烧热,放入葱、姜煸香,投入鸡肉丝煸炒几遍加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味,再放薇菜炒热,加点味精,推匀出锅即成,每日1剂。可补益脾胃,润肺补肾,适用于虚劳羸瘦,胃呆食少,吐血,崩漏、泄泻,小便频数,遗精等。

4. 薇菜里脊片:干薇菜100克,猪里脊肉150克,葱花、姜末各10克,调味品适量。将干薇菜用温水泡发,洗净切段;猪肉洗净切片;锅烧热,投入肉片煸炒至水干,烹入酱油,加葱、姜煸炒至肉八成熟,再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水,煸炒至肉片熟而入味,放入薇菜炒熟,加入味精,出锅装盘即成,每日1剂。可滋阴润肺,益气补虚,适用于肺虚干咳,吐血,瘦弱乏力,便秘等。