蒸蒸日上电蒸锅选购篇

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“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原昧，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出采的菜看所合油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

“蒸”最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。在我国的南方，蒸食很受推崇，蒸食最早就是在岭南兴起的，缘于岭南地处边陲，常年受瘴疠湿毒之气侵害，南越王赵陀开创了以“蒸”为主的岭南派饮食养生之道。

对于“蒸”这种烹饪方法我们大家都不陌生，也是平时使用率比较高的一种烹饪方法，例如，蒸馒头、包子、饺子，蒸海鲜、鱼、肉类等等。只不过我们大部分人可能都是采用明火蒸的方式，锅内加上水，把蒸的东西放在笼架上蒸，用火加热水来蒸制食物，对电蒸锅则比较陌生。电蒸锅利用底盘的发热盘通电后快速产生蒸汽来清蒸各种美味菜肴，它由底锅和若干蒸架组成，底锅和电火锅的形态差不多，但其原理却有很大区别的，电蒸锅在锅底座中心设有一个涡轮蒸汽增压发生器，只要此发生器周围的水烧开，锅就开始工作了，所以它蒸的速度是比较快的，省时节能。而且因除发生器旁边的水烧开以外，其余的水不沸腾，所以锅在工作时声音不大，工作时噪音很小。

买电蒸锅的理由

相信很多人也会有这样的经验，厨房这边蒸着菜呢，那边就去看电视了，结果把蒸菜的事情给忘记了，直到厨房中出现异味才想起，此时锅已经烧干了，真的是很危险。但如果是采用电蒸锅就不会有这样的问题。因为电器产品更容易做到精确化控制，例如，电蒸锅能够做到设定的时间到了以后自动响铃提示，一旦水烧干了会自动断电，非常的安全。能够通过蒸气压对蒸炖温度进行智能调控，可以根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和惯火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等，电蒸锅很容易实现各种功能需求的切换。有注水口和水位观察窗，水不足时可以随时补水，非常方便。它在工作时蒸气管可以把蒸气由底部均匀地带到每一层蒸架上，使每一层的蒸气都很均匀。集汁器能够收集蒸制过程中由食品流出的汁液，汁液经烹调后还能制成浓汁。椭圆形状的蒸架，蒸鱼类、玉米等比较长的蔬菜都十分方便，蒸架可根据蒸制食物的多少灵活移动，使用后可很方便的取下清洗。可以说电蒸锅是专门为了满足“蒸”的烹饪方法而设计的。

而且电蒸笼基本都是采用全透明的PC外壳，不仅美观，还可全方位看到整个烹饪过程，给烹饪过程增加了趣味性。因此无论是安全性还是方便性，无论是蒸的效果还是蒸的空间等等这些优势都是电蒸锅所特有的，也是使用传统明火蒸制所替代不了的。虽然现在自己蒸馒头、蒸包子等面食的家庭少了，但日常生活中需要蒸的东西其实反而多了。例如，各种速冻的主食很多，螃蟹、虾、鱼等海鲜也成为我们经常性的菜肴。因此，你电蒸锅为健康烹饪电器也是当之无愧。

怎样选电蒸锅

使用电蒸锅烹饪美食，不但合乎健康饮食之道，而且使用方便，省时节能。不过虽然“蒸”的烹饪方法在中国是历史悠久，古代人们已用芦苇篮或竹篮蒸熟食物，而欧洲在18世纪发明了安全阀后，才掌握了蒸的烹饪技巧。但对于电蒸锅这一产品，可能我们以前看到多是国外品牌，例如特福、好运达等，所以很多人误以为它是一种西式的小家电，大家对它也比较陌生。

特福、好运达等这些国际品牌早于国内企业将电蒸锅引入到中国市场，但对于此产品的市场推广力度并不是很大，销售的网点不是很多，大多数家电零售商场都看不到这一产品。自2008年开始，美的、ACA、天际、东菱等国内品牌纷纷加大对电蒸锅产品的推广，使电蒸锅在国内市场的覆盖面迅速扩大。因此也吸引了很多小企业纷纷跟随生产电蒸锅，现在市场中的电蒸锅品牌也是非常多，有些售价已经低至百元左右。

买电蒸锅就是为了吃得健康，用着方便，因此也是马虎不得，怎样才能选一款适合自己，性价比又高的产品呢?一下就给介绍几招。

一是动手试

品牌企业的产品更可靠一些，对于品牌企业的产品，如果从功能上来看，可能各品牌的电蒸锅都差不多，例如快速蒸煮功能、预约及定时功能、自动防干水和安全切断电流功能等，单从功能上来看也不容易分辩。所以一定要自己动手操作一下，体验产品的易用性。例如，旋钮是不是好用，单手揭移锅盖时手感是否舒服，通过外注水口补水是否方便。对于有蒸格提手的，要往上边放些重物，看提起和移动时否稳当，热气会不会熏到手，可移动蒸格调节是否方便，可折叠的蒸架在嵌套叠合时是不是很顺利等等。通过对产品的实际操作，一是可以体验―下产品的易性性如何，二是一些不正确的使用方法，在试用时销售人员会给你一些提醒和纠正，对购买以后正确使用有帮助。一定不要只看销售人员的演示来判断产品是否好用。因演示是销售人员的工作，是经过专门培训的。

二是仔细看

看主要是看外观。电蒸锅的底锅有塑料和不锈钢两种，而大部分电蒸锅的蒸笼都是采用食品级PC材料制成，无异味、易清洗、不易摔碎。优质的产品蒸笼外观透明光滑，且是很纯正的透明，没有倒可杂质斑点或气泡。如果透明度较差尽量不要购买。另外，要让销售人员打开电蒸锅，在他演示的时候，看他所介绍的那些功能是否是真实的。例如在当锅很热的时候。观测水位的窗口是不是能够很清楚地看到水位的变化，防滴水的锅盖是不是真的能够防止盖顶水珠直接滴落于食物上。

三是容易要选大

目前市场上常见的电蒸锅容量有4L、6L、7L、8L、9L、10L及10L以上的产品都有，在选择电蒸锅时，通常我们应根据家庭人口的多少选择适当的容量。不过还是建议您尽量购买略大一些的电蒸锅。因我们推荐您使用电蒸锅，是希望将之作为一种家庭常用的烹饪工具，经常使用它蒸制一些菜肴，如果容量太小，一是蒸大一些东西不方便，二是好菜也要好的餐具来配，我们平时使用的餐具形状现在也是多种多样，例如，可能您喜欢方形的盘子，如果容量小的话，可能满足不了您的需求。

如果您只是想蒸个鸡蛋，热热剩饭什么的，就大可不少购买电蒸锅，有很多其他的厨房电器可以替代。

电蒸锅的使用技巧

“蒸”的烹饪方法，特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求，怎样用电蒸锅做蒸菜最健康呢?

首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜昧。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

再次，一次蒸的食物不要太满。急火速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右，慢火慢蒸适用于原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用。

最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面。汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。