美哉!新疆手抓饭

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妻子的大姐嫁到新疆几十年了，我从未去过，前段时间，我们去了趟新疆。新疆不仅山美、水美、人美，而且各类特色饮食更美。最难忘的就是新疆手抓饭，让人回味无穷，比我们平时做的白米饭不知好吃多少倍。

到乌鲁木齐第二天，姨侄就给我们做了一顿手抓饭，每人一大盘，色、香、味俱佳，让人直流口水。只见手抓饭里面有羊肉、洋葱、胡萝卜、紫菜等，吃在嘴里还有孜然的味道，这是我第一次吃新疆手抓饭，因不习惯用手抓，且感觉不卫生，于是改用筷子吃。姨侄边吃边在一旁介绍起新疆手抓饭的风俗及来历……

维吾尔语将“抓饭”叫“波罗”，是标准的新疆少数民族风味美食，营养十分丰富。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”置餐布上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃，故为“抓饭”。

关于手抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里・依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的手抓饭了。

平时，我们家每天一顿大米饭，天天吃感觉不到米饭的香甜，想不到换个方式做成的手抓饭太好吃了。于是问姨侄，这手抓饭好做吗，他一笑，下次做时叫我在旁边看，一学就会，其具体方法是：

将羊肉切成小块，洋葱切成小粒，胡萝卜切成滚刀块，紫菜切成长条状，大米淘洗干净浸泡20分钟。做完这一切后，热锅下油，放入洋葱粒翻炒，炒至洋葱出香味后再放入羊排，翻炒至羊排出羊油，再加入胡萝卜、紫菜继续翻炒，炒至胡萝卜紫菜开始变软，加入清水、盐、孜然粉、五香粉炒匀后大火烧开，盖锅盖调小火炖。约20分钟后，先将胡萝卜、洋葱、紫菜捞出放在电饭锅的底部，再把羊排放在上面，然后把大米均匀地铺在羊排上面，将炖的汤浇在上面，没过大米即可。煮好后打开锅盖，用铲子将菜及米饭铲匀，再焖10分钟，回味无穷的手抓饭就做好了。

在新疆待了一星期，吃了四次手抓饭，回来时，姨侄告诉我，因新疆风俗习惯，基本上都用羊肉做，汉族可以用猪排、鸡肉、鸭肉、鹅肉做。回到家的第二天正巧是礼拜天，于是我开始学做新疆手抓饭。在其他原料没变的情况下，我将羊肉换成猪排，肉菜炒熟放入电饭锅蒸煮时，妻子又别出心裁地在米里放了一些从新疆带回来的葡萄干，这样，一顿丰盛的自制新疆手抓饭就做好了，味道别样的美。

现在，我们家每周至少吃一次新疆手抓饭，且变换着用羊肉、猪排、鸡肉、鸭肉、鹅肉来做。前几天，岳母来我们家，因她是素食主义者，不吃肉食，我们做了一顿素抓饭，味道也不错。我打算将美味可口的新疆手抓饭传授给左邻右坊及同事们，让更多的人品尝到中华美食中的新疆手抓饭。

美哉！新疆手抓饭！