裕华酒楼 包罗万象的Fusion体验

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fusion出的养生牛排药膳

裕华酒楼的老板胡绍厅朴实和蔼，话不多，在谈到了2010年他荣获国际中餐名厨邀请赛特金奖时，他说：“我为你们做几道菜吧。”

第一道是鸭脯羊肉串，一个长方形的盘子上有两小块北京烤鸭和两个羊肉串，都是熟悉的菜，搭配在一起为头盘倒是第一回吃。烤鸭都是刚出炉的，外皮看上去肥而不腻；羊肉串加入了他独创的水果汁料，有着淡淡的新疆孜然的清香和水果中的酸甜味。这道招牌菜是客人们每次必点之菜。

第二道是鹌脯鹑腿，金黄色的鹌鹑脯肉和腿肉，配上几种西式色拉蔬菜和炸得金黄的粉皮条，一旁还洒落着几片晶莹透明的樱桃小萝卜。金黄粉皮条的味道极其惊艳，如果不是听绍厅介绍说这是用自制的春卷皮切丝炸制的，还以为它源自一道高深的私密配方。看似不经意的蔬菜和本是不登大雅之堂的粉皮条，把这道鹌脯鹑腿装饰得大有米其林菜系风范，香酥中多了一点清新、华丽中添了一份淳朴，让食客的体验变得更加丰富。

主菜是煎牛排，煎牛里脊的火候及其到位，肉汁丰富而不外溢。让人难忘的还不仅其它的口味，它还是一道Fusion后的养生药膳。本是很西化的牛排用当归和枸橘烹制，和其搭配的还有鲍鱼菇、羊胆菌和核桃仁，不但营养绝佳，口味也非常独特。药膳本是中国饮食和传统医学的精诚结合，而牛排是西厨传统技艺的体现。不同派系的食材不经意地碰撞在一起，带有了一点离经叛道的气息，在Fusion中表现着包容和共存。

老爸的菜，人人都爱

胡绍厅24岁时来到荷兰，一晃20年过去了。到荷兰第一天，他就在中餐馆的厨房打工，妻子胡秀娟在楼面做服务生。在荷兰的每一天他们都梦想着拥有自己的店。15年后，积累了厨艺和经验的他们，终于买下了坐落在荷兰阿姆斯特尔芬市的裕华酒楼。

裕华酒楼的外观并不显眼，它位于阿姆斯特尔芬市的一个小型居民购物区。如果是不经意的路过，你不会想到这里有一位中餐名厨和他的家人，共同探索着那些对食客来说具新鲜又亲切的神秘Fusion菜肴。

胡绍厅夫妇接手裕华酒楼后，对餐楼内的装修并未作大的调整，以中式氛围为基调，搭配了西式的油画和酒架，餐具也很具欧洲古典风格――银色的底盘、烛台和银色的刀叉，很有意思的是刀叉架上还有一付同款的筷子，一切似乎本来就是一种Fusion，中西交融浑然一体。

胡绍厅混搭的菜肴，有些类似眼下时尚界流行的雪纺料加牛仔布，虽看似风格各异，倒也天衣无缝，许多“传统派”的捍卫者也就这样不知不觉地走进了Fusion时代。

裕华的菜越来越好吃，生意也越做越火红，胡绍厅的大儿子胡华君每天都到酒楼来帮爸爸妈妈打理餐馆。说是帮助父母，其实在他的血脉中也保留着和父母一样对餐饮的执着。每次看到客人们对老爸的菜如此钟情，他都很自豪。客人喜欢他的服务周到热情；他喜欢老爸的菜惊艳不凡，喜欢妈妈的管理精明贴心。这一切的一切激发着他对美食、餐饮的激情，也激发着他对未来的憧憬。

胡绍厅用他的技艺为当地人带来美好生活的体验。酒楼里的一面墙，上贴着许多荷兰媒体对胡绍厅和裕华酒楼的报道。其中有一张用市政府的信笺写的短信，这是当地市长写给胡绍厅的肯定和鼓励。

Fusion，既要“混”，更要“搭”

混搭的Fusion创新菜，似乎是无章可循，无标准可论，但主人不遗余力地追求完美的劲头可一点不含糊，他对想象力的放任和对烹制过程的严谨超越了大众的期望。胡绍厅的菜式更注重绿色和健康，他在烹饪中大量采用水果作为配料和调料，羊肉串就采用了芒果和木瓜。

食客到了这里，也主动实践起中西合璧这一创举。他们既喝普洱茶，也品餐前红酒。荷兰本地的客人往往用刀叉将牛排切成小块后，再用筷子将小块的牛排送进嘴里，着实有趣。

胡绍厅认为，食物搭配为的是增加口感和营养，并要能够感动味蕾。不同的食材，不同的口味，有机混和才能完美的搭配。还要考虑阴阳平衡，寒热均匀，所以Fusion菜既要混，更要合。这里没有派系的划分，没有中西的隔阂，许多食材的搭配和烹制方式赢得了食客的惊叹，引得市长和星级餐厅的主厨也纷至沓来。大家在品尝之后，不约而同地赞叹：居然有这样的吃法！居然有如此的美味！