选食枸杞的学问

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在生活中，用枸杞泡水、煲汤、煮粥的，比比皆是。在超市里，一袋袋或是散装的枸杞，也有供应。那红红的小颗粒，仿佛体现着人们追求健康的一种信念。中国人服用枸杞养生，可以追溯到上古时代。《神农本草经》中将枸杞列为上品，并言"久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑"，而后的多部本草著作中也将枸杞列为养生、延寿的重要药物。

现代药理学研究发现:枸杞有极强的免疫调节作用，能抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂、降血压以及有效地纠正贫血，并有保肺、保肝和保护肾脏的作用。

枸杞作为一种植物，全国大部分地区均有分布，但其质量、等级、价格相差甚大。因此，吃枸杞需要掌握一些有关枸杞的学问。

选择枸杞，最重要的是要看产地。古代文献中即有"枸杞道地者产甘州"的记载，古时的"甘州"即为现在的宁夏中宁县。中宁县位于黄河与清水河交汇处，地势高寒，日照长，温差大，湿度低，对糖及各种营养成分的积累极为有利。加上当地特殊的富含微量元素的土壤，以及当地的苦咸水灌溉，使中宁县成为当之无愧的枸杞最佳产地。但是，随着中宁当地的 "大麻叶""小麻叶"等品种在宁夏北部以及新疆、内蒙等地的广泛引种，给鉴别地道的"中宁枸杞"带来一定难度，但其中还是有一定的规律可循的。

辨外观:好的中宁枸杞需同时满足"长而不圆，扁而不满，果柄白记"，而其他产地的枸杞或圆滚滚或果形饱满无白记，这些都不是中宁枸杞。

辨手感:好的中宁枸杞硬而脆，即使受潮也不会捏一把黏成一团。而宁夏北部以及新疆枸杞由于甜度高而难晒干，所以往往软而黏，捏一把容易黏成一团。

辨口感:中宁枸杞的典型口感是"甜后微苦，苦后微酸"，而其他地区的枸杞往往纯甜而没有回味。这种体会在生吃枸杞和吃水泡过以后的枸杞时特别明显。

辨泡水后的枸杞变化:中宁枸杞泡水后尽数上浮，宁夏北部的枸杞泡水后先沉下去，然后过几分钟还会浮上来，而新疆等地的枸杞泡水后，则沉而不浮。

在选择产地的基础上，再视不同的等级加以选择。枸杞的等级是按照个头大小分的。从220粒／50克、250粒／50克（以上等级当地称为贡果级，市场少见）、280粒／50克、320粒／50克（以上为特级枸杞，通常被称为枸杞王）、370粒／50克（为一级枸杞）、580粒／50克（为二级枸杞）、 900粒／50克（为三级枸杞）、1100粒／50克（为四级）以及多于1100粒／ 50克。

如果再专业一点，还可以区分一下"夏果"和"秋果"的不同。因为，枸杞是从6月～11月分批采收的，而其中只有6、7月的果实质量最高，8 月以后随着日照时间的迅速缩短，这时的枸杞苗无力将很多营养成分从根部吸出，而甜菜碱等成分大量增加，甜度则会增高。所以，"秋果"也类似新疆等地的枸杞，虽然甜度高，颗粒饱满，但药用价值却远不如"夏果"。

了解以上几点后就会明白:枸杞绝对不是越甜越好，也不是越饱满、 越重越好。但现在又有这样一种说法:枸杞"吃小不吃大"，理由是大的枸杞是用化肥和农药"催"出来的，所以不环保、不"绿色"，其实这种说法并不正确。如上所述，枸杞的采收期是6月～11月，每周采一批成熟的果实，这种果实不分大小，称之为"统货"，然后再用机器分拣出大小。所以，不管是大枸杞还是小枸杞，因为都是从同样的苗木上采摘的，其化肥和农药的使用情况都是一样的。一些奸商采购一些等级最低的枸杞，然后说这是"野生"的，并打着"环保"的旗子来骗钱，应引起大家的警惕。

那么，枸杞每天吃多少为好呢？成年人每天不应少于30克。枸杞属于最古老的药食同源类的药物，现在很多关于枸杞毒性的动物实验也证明枸杞是非常安全、可以当作食物长期食用的一味保健中药。

下面介绍几种食用方法:

一、 直接嚼服

把清水冲洗过的枸杞放在蒸锅内蒸数分钟或用微波炉烘烤数秒钟（时间不宜过长，以免考焦），每日早晚直接嚼服（建议每次15克以上）。

二、 煮粥、煮泡饭或蒸米饭

在煮粥、煮泡饭或蒸米饭时，待水开后，将清水冲洗过的枸杞放入，煮熟后即可服用，这是中宁当地吃枸杞的方法，其色、香、味非常独特，不妨一试。

三、 泡水

取适量清水冲洗过的枸杞置于杯中，沸水浸泡2～5分钟即可喝水吃果。

四、 泡酒

枸杞可浸泡于黄酒或白酒内，7天后即可服用。

五、 煲汤、炖肉

煲汤、炖肉时，如加入适量枸杞，既增加了色、香、味，又起到了食补的作用。