白族的年猪与年猪宴
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每年农历6月25日白族火把节，各村寨都要在村口树大火把，在一丈多高的大火把上头要加一个五六尺高的篾孔、纸糊的斗杆。斗杆上扎有连升三级的三个大斗，每个斗的四角插有三角小彩旗，整个斗杆都用彩画或彩纸剪贴的图案装饰，彩斗内安放烟花爆竹。火把上挂满桃、李、花红、梨等水果。斗杆彩旗飞舞，整个火把绚丽多彩。
火把杆大斗上和彩旗上写有“风调雨顺、国泰民安、五谷丰登、六畜兴旺”等字样。整个火把表现的内容都是祈祷丰年，充分体现了白族农耕社会的风情、民俗。1，500年前以洱海区域为中心形成白族以来，这种习俗就已存在。
农耕社会的生产主要包括两个方面：一是五谷杂粮、蔬菜、果木的种植，二是牛、马、羊、猪、鸡、鸭等家畜、家禽的养殖，两者必须相辅相成缺一不可。家庭是农业生产的基本单位。每个家庭除经营好田园种植外，都必须经营好禽畜的养殖。牛、马主要做役畜使用，猪、鸡、鸭是肉食的主要来源，羊皮、羊毛可解决衣着问题，肉还可食，畜粪又是田园肥料的主要来源。家庭养殖经营的优劣，直接关系到家庭生活的物质基础。
抓好家庭养殖，是农家勤俭持家的主要内容之一。白族民间流传有许多有关这方面的谚语，如：“春看肥堆，夏看粮堆”。“养猪、养鸡，富贵根基”。“田瘦要养猪，人能要读书”……
养猪是白族农家养殖业的重要内容，每个农户少则养一两头，多则大小十几头，其中每年都必须养一头或两头肥猪作年猪，以保证全年肉食和油脂的需要。猪肉贮存的主要方式就是制成腊品。腊品充足，全年肉食、油脂也就充分，家庭生活自然也就显得富足。在这点上白族也有谚语反映，如“家中发不发，桌上看腌腊”，“厨中油好，家好妈好”，“吃斤油，省斗米”，“油多媳妇巧”……
农历九月、十月期间，对准备用作年猪的架子猪，增喂豆面、包谷面、米粥等等催膘，至十一月冬至前后，水冷草枯，猪也因气候寒冷停止长膘，这段时间也是腌制腊品的最好时候。冬至前后至春节以前又是田间农事稍闲的时候，这段时间是白旗农村的杀猪、杀羊的最好季节，也就是畜牧养殖的收获季节。
每个村都有专业或非专业的几个屠宰人员，俗称杀猪匠。村内人家杀猪他们必到，但还须请邻里亲戚相帮才能处理好宰猪的全部事务。杀猪时间选在早上，一般采用汤退和火烧两种方式。汤退用滚水烫猪刮毛；火烧用稻草烧燎尽猪毛，猪皮已被烤成金黄色，再将整猪清洗。猪经清洗后开膛下块。此时已近中午，主人炒一点猪肉和简单菜肴招待相帮人员。
杀年猪这天是家庭主妇最忙碌的时候，既要准备晚上的年猪宴，又要安排整条猪的腊制工作，所以都须要搬请夫家的姑嫂、娘家的姐妹或邻居、好友来帮忙。所以杀年猪也就成了一次亲戚、邻里、好友聚会的时机，年猪宴也就应运而生。年猪宴邀请范围不大，以相帮的亲戚、邻里、好友为主，也邀请少数平时来往亲戚、朋友，少则一两桌，多则三四桌。
年猪宴菜肴虽然简常，以及时处理杀年猪后不易保留的材料为主。但这时有粮、有肉，物质条件显得比较丰足。这也可算是庆祝养殖丰收的聚会，大有宋代大诗人陆游诗句中“奠笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡琢”的味道。
年猪宴菜肴一般盛行以下几道：
1、酱烩肉：夹带瘦肉的三线肥肉白水煮熟，切成小片，加酱、辣椒、姜片、葱段回锅脍煮片刻即成。是年猪宴的主菜之一，虽肥腻但辣、鲜、爽口，味感丰厚。
2、生皮：火烧猪取里脊部分最精的瘦肉，切成细肉丁或极薄片，以酸醋、油辣椒、葱花、芝麻油等调成蘸水。吃时以肉丁或肉片入蘸水浸渍至肉被酸醋浸蚀成白色时可食。
此肴为白族特色菜肴，也是年猪宴的主菜。用作吃生皮的肉必须是来自火烧猪。屠宰后烧烤必须认真，烧烤方法讲究，要求严格，猪皮必须烧成嫩黄色。烧烤火候到此程度时皮下的猪肉已被猪体内自身的水分烤蒸成熟，且肉味鲜嫩。猪背部里脊肉是肉质最好而且最易熏烤的部位，所以每头猪肉能吃生皮的部分不多。
白族食生皮之风由来已久。在唐代 绰记录云南情况的著作《蛮书》里就有记载：“取生鹅治如脍法，方寸切之，和生胡瓜及椒 之，谓之鹅阙，土俗以为上味。”这记的是吃鹅肉，并伴之以生黄瓜(就是胡瓜)，由于后来白族农家以养猪为主，吃生皮便通用猪肉，腌生黄瓜也是白族喜吃的菜肴，但已不再与生皮一起混吃，而是另作一菜，使之不与生皮串味。
3、旺子脍豆腐：旺子就是凝结后的猪血。制法：锅内油热将豆腐与旺子一起入锅，用锅铲一起压碎，加食盐、花椒粉后翻炒合烩，是年猪宴必备菜肴。
4、酸腌菜炒肉：精瘦猪肉切成丁，爆炒。再加青菜、酸腌菜入锅一起混炒而成。
5、时鲜蔬菜串炒瘦肉：杀年猪季节出产的莴笋、苤兰、洋葱、包包菜(包心甘兰)、大头菜等等切片或切丁、切丝都可炒精瘦肉丁成串荤炒菜，可视情况选择若干种。
6、旺子豆腐汤：煮肥肉的汤内加豆腐小块和旺子小方块。
7、萝卜酸菜：萝卜切成长5cm～6cm宽1cm左右的长方块或2cm－3cm的方片泡成酸泡菜。年猪宴菜肴简单朴实，口味偏重肥厚，为缓解油腻，便以萝卜酸菜提高胃口。也常另配腌酸黄瓜一盘作酸菜和味。
8、另有咸鸭蛋、油炸花生米等下酒菜，视具体情况而定。
血肠和血饭：杀年猪当天还要制作血肠和血饭。具体制作方法是：糯米饭与猪血拌匀，加食盐和花椒粉调味。像做香肠一样，装入清洗好的猪大肠内，压紧至无空隙，入甑蒸熟后凉置就成血肠，切片油煎而食。拌猪血的糯米饭压成厚5cm左右大块，入甑蒸熟，熟后凉置即成血饭，切片油煎而食。血肠、血饭保持数日不坏，常作杀年猪后数日内的早点、晌午饭食用。