煎饼果子登上“大雅之堂”
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在北京，有一家很特别的煎饼果子店，每天顾客需要排队购买。更令人惊讶的是，美女老板娘竟然开着奥迪跑车送外卖。煎饼果子在许多人眼里，不过是上不了台面的街头小吃，然而，正是这个看起来登不上大雅之堂的煎饼果子，让店主的一年流水收入高达500万，业内估值其品牌价值超4000万……
颠覆传统，在北京CBD开煎饼店
31岁的老板赫畅是哈尔滨人，早年留学丹麦，学习设计，回国后曾先后在百度、谷歌等互联网行业巨头任职。他平时穿着时髦，开着跑车，谁都不会想到的是，这样的时尚潮男竟会对煎饼果子情有独钟。
赫畅自小喜欢美食，连和小朋友做游戏都是挑做饭的角色。而让赫畅真正喜欢上煎饼果子，缘于一段爱情。
5年前，赫畅和天津女孩晓娅在朋友聚会上偶然相遇，身材高挑、清风吹来秀发拂起的晓娅宛如广告中的女主角，尤其是那双晶莹闪亮的眼睛，像是会说话般惹人喜爱。赫畅一下就动心了，觉得眼前的女孩就是自己一直在寻觅的爱人。他开始以朋友的身份接触晓娅，经常穿梭于北京和天津间。晓娅自小生活在天津，尤爱天津的煎饼果子，每当两人嘴馋了时，晓娅都会带着赫畅尝尝天津的特色小吃，久而久之，赫畅也喜欢上煎饼果子的味道。半年后，赫畅和晓娅的恋情也渐渐明朗了。
恰巧那段时间，一直想创业的赫畅正苦于无项目选定。他想做餐饮，并做了细致分析：洋快餐发展得好得益于简单的食品形态。比如汉堡，两片面包，中间夹什么都可以，再如比萨，一张面饼，上面撒什么就是什么，完全是千变万化又能标准化的食品。但是中餐的流水线作业就很难，炒菜的火候、口味很难掌握到每份都相同。
能否在中餐中找到类似汉堡和比萨那样既能不断拓展口味、又能做到规范化标准化生产的食品形态呢？在这种思路下，赫畅很快想到了“中式汉堡”――煎饼果子。他希望能够颠覆煎饼之前在人们脑海中的印象，并决定把煎饼店开进CBD（中央商务区简称）。
可当身边的朋友获知赫畅要做煎饼店时，都高举反对牌，这不是街头大妈干的活儿吗？纷纷劝他悬崖勒马。可赫畅并没有泄气，他开始进一步酝酿自己的开店计划。这一酝酿，竟长达3年，这期间，赫畅从店铺选址到人员岗位，想得颇为周密，即使出差在飞机上时，他也会反复地勾勒店铺草图……
2012年3月，赫畅最终选址在朝阳区建外SOHU一家约30平方米的店铺，这是寸土寸金的商业圈，每月租金高达5万，靠卖个煎饼能收回成本吗？写字楼里均是清一色的小资白领，煎饼果子会不会遭遇水土不服？朋友们都说赫畅太冒险了，毕竟煎饼果子“登不了台面”，但是赫畅决定相信自己的第六感：“煎饼果子常见，但是大牌范儿的煎饼果子不常见。”
店铺装修期间，赫畅跑去天津学艺。天津大概有174家煎饼果子摊，他一家一家品尝，然后找到口味最好的三个师傅，跟着他们挨个儿学了一遍……
装修竣工，朋友们来参观，都大吃一惊，这完全是一个西式餐厅，虽然只有13个桌位，但布局装饰别具一格。赫畅为这间小铺起名为“黄太吉”，因为赫畅的满族姓氏为赫舍里，黄太吉取意“皇太极”，红底黑字的招牌自有一种古韵，初看上去很有香港铺子的感觉。
开奥迪送煎饼，CBD一道特别的风景
2012年7月28日，赫畅的煎饼店正式开业。人们发现，他对传统的煎饼果子也进行了改良，煎饼中间夹的不仅是油条，同时客人还可以自由搭配，将酱牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎饼里。可开业初期，生意并没有出现赫畅想象中的红火场面。这大牌范儿的煎饼果子售价9.5元至15元一个，而配搭它的吃食为豆腐脑和豆浆，总价来说并不算贵。但第一个星期生意一般，甚至可以用冷冷清清来形容，因为没有宣传，压根很少有人知道“黄太吉”的产品和特色。
为改变这种状况，赫畅申请了微博，欲通过网络对外进行宣传。
有趣的是，一天早晨，一位在北京很有名气的美食家，见这家民间小店很干净，就进来点了一份煎饼果子和豆腐脑。他惊奇地发现：“这里的煎饼果子和大街上的相比，显然就是小姐和丫环，从包装到卖相都好很多，而味道却没有大街小摊上的那种烟火香气。挖一勺豆腐脑吃下去，却是无比地嫩滑，里面的木耳和黄花菜都很给劲儿。”
当这段纯朴的文字出现在他的博客上不久，就引起了不少人的关注。
一个星期之后，赫畅的生意渐渐有了好转。一天，一个时尚漂亮的女孩走进店里，惊讶地左右观看，见餐厅风格时尚，还摆有各种玩具，并提示有wifi。女孩疑惑地说：“你们这里是准备拍偶像剧吗？”赫畅微笑着向女孩推荐了主打的煎饼果子。
女孩点了一份，像喝下午茶一样坐在窗户旁边，听着音乐品尝着美食。回去后，女孩也在微博上对煎饼店做了点评，并配有照片，照片上清晰地显示着店内两条趣味儿广告词：“所有的汉堡、比萨都是纸老虎”、“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑思考人生。”
随着大家的口口相传，赫畅的生意很快火了起来。这时，赫畅的女友晓娅也升级为他的妻子，她也加入进来，开始与丈夫一起经营煎饼店。为满足不同客人的口味，赫畅在其他菜品上也下足了功夫。如四川人爱吃的“麻辣烫”、“四川凉面”，东北人喜欢的卷饼，还有“肉食吃货”喜欢的秘制猪蹄……有主食、饮料、甜品，产品成了系列化，也标准化了。来这里的年轻白领们喜欢一边上网，一边品尝各种美食，就像来到星巴克一样，在曼妙的音乐陪伴下，悠闲地享受着下午茶时光……
餐厅里总是门庭苦市，顾客越来越多，很多人为了能吃上这一口儿经常要站排等候半小时。由于店内餐桌有限，赫畅就把销售的主方向定在外卖上。按照送餐标准，距离较远的要够300元才会送餐，因为初期没有送餐车，赫畅只好开着自己的奥迪跑车送餐。有一次，国贸附近的一家公司团购数额达到标准，赫畅便前去送餐。结果，下楼取煎饼的人看到后非常惊讶，帅哥老板开奥迪车送煎饼的事儿很快在国贸传开了，大家都感到非常新鲜。后来，一些帅哥美女不仅亲自体验了一次，还给赫畅的奥迪跑车和煎饼拍照，传到网上后，一下就引起了轰动。连北京卫视的一档美食节目也找上门来，这无疑为赫畅带来了更多的客人。
小煎饼大品牌，市值高达4000万
除了主打美食，每逢节假日，赫畅还会推出很多别具特色的节目。2013年儿童节，时逢电影《致青春》热映，赫畅想到80后都有一颗未泯的童心，于是他做了一次精心策划：成人戴红领巾入店用餐赠送煎饼果子。与此同时，店员们则扮成蜘蛛侠和超人送餐，而赫畅也戴上了电影《星球大战》里的大头盔，将煎饼果子卖出了很多花样，顾客们很是喜欢。
类似这样的活动很多，像“端午节不啃不快乐”的猪蹄广告，“爸气十足，父亲节带老爸送煎饼”，这些都被客人发在了微博上分享，还有客人在赫畅的官方微博上留言：让吃煎饼果子、喝豆腐脑、啃猪蹄成为一种时尚吧！随着粉丝的增多，赫畅微博上的粉丝也开始互动起来，他也认真做好回复。
只要到了用餐时间，后厨四个煎饼灶不停地转运都满足不了顾客的需要。为此，赫畅不再亲自送餐，而专门负责在店里对订单进行调配。同时，他又购买了两台送餐车，而对于量大距离远的客户，则由妻子晓娅去送。豪车配美女，本已是一道美丽的风景，可当大家得知这是送煎饼时，惊讶又好奇，纷纷会与老板娘晓娅合影……
赫畅的营销搞得有声有色，他借用互联网和智能手机的方便，不放过任何一个宣传的机会，连即时通讯工具――微信和陌陌，也成了他最好的广告。
赫畅借用微博，还巧妙地处理了“危机”。有一次，一位客户给赫畅发私信说，南瓜羹是酸的……赫畅当即回复：“我们间隔三个小时出一锅，这是我们管理上的问题，非常抱歉……”赫畅用诚意安抚好了消费者，使其后来成了他的忠实粉丝。
赫畅还借用互联网产品测试版本，注重用户反馈。比如最近推出的“金榜蹄名”，坚持让食客试吃3～5天，根据食客的反馈来调整口味，再正式推出。
2013年6月的一天，一家游戏公司订了4506份煎饼，赫畅出动四辆送餐车，穿梭在东三环的主路上。堵车时，他不忘用手机拍下来送餐盛况。不料，当他将这家公司在微博上秀出来后，另外一家游戏公司决定与竞争对手PK，订餐数量竟高出同行公司……
从开业至今，不到一年的时间，赫畅的微博收到约9万多条的微博评论，他对每一条微博的评论都会在第一时间逐一回复，其诚意感动着每一位客人。顾客也非常给力，不足一年，“黄太吉”的流水账近500万，而且已有数家风投，包括经纬创投、创业工场等众多知名风投找上门来，评估“黄太吉”的市值已超过4000万……
赫畅计划再在北京开5至6家分店，之后再将分店开到上海、深圳等城市，如果一切发展顺利的话，把“黄太吉”开到纽约、伦敦、墨尔本等国外城市，也不是没可能。“让老外也尝尝咱中国好吃的煎饼果子！”对于未来的发展，赫畅自信满满。