别让火锅“涮”走健康

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生熟有别

边涮边吃，不但暖了身还热闹了气氛，而许多健康隐患也常常出在这个节骨眼上。不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常都未被杀死就直接入了口，这极易引起胃肠道感染等疾病。

建议做法涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能，对吃火锅的餐具也要加以区别，用来夹，盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病从口入。

冷热有常

一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此冷一热，很容易造成胃都消化不良，引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。另外冷热混食，很容易让有蛀牙或牙周病的患者，因牙髓过度磨耗而伤及牙根，导致一接触到冷热酸甜食物或饮料等刺激时，就会产生一阵酸痛或像针刺一样的疼痛感。

建议做法：吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择些蔬菜汁乳品或植物蛋白饮料(酸奶，杏仁露等)，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。因为酸奶不但营养丰富，风味浓郁而独特，而且还具有特别的胃肠道保护和调理作用，有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，能预防并治疗便秘、腹泻腹痛等消化道疾病。

鲜辣有度

很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料，殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉都和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛。胃溃疡胃炎腹泻等消化道疾病。据调查，麻辣锅还是急性牙髓炎的头号杀手。

建议做法建议有消化道疾病的患者(如胃病便秘或腹泻)，尽量少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺结核咽喉炎症过敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋，麻油等较清淡的佐料。

餐量有节

大家吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。据调查，吃火锅所耗的时间至少1个小时。夏季吃火锅的时间会比较短，约在1到1个半小时，而在秋冬则会长一点，1个半到两个小时，甚至吃3个多小时的都非常多。存在“火锅越煮越香”想法的人也大有人在。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液胆汁胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱，太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心呕吐，腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎，胆囊炎甚至胰腺炎。

建议做法所以在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。

荤素有序

大多数人习惯先把肉放到锅里涮，吃的差不多才放蔬菜，这其实并不合理。

建议做法平时，我们就餐时，都应该先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃荤菜，吃火锅时，最好也按照这样的顺序。在吃火锅之前，先喝点新鲜果汁，然后吃蔬菜，荤菜放在最后吃。这样的顺序，一方面有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收，另一个方面，也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱的感觉，避免因荤菜进食过多造成的热量超标。此外，火锅选菜应遵守少荤多素的原则，荤素比例1：3最为适宜。

营养均衡

牙龈肿痛，口腔溃疡，呕吐、腹泻等症状，这就是人们俗称的。火锅症候群，而这些症状，也都和营养搭配不均衡脱不了干系。在吃火锅时，几乎很少有人还能吃得下米饭，结果造成蛋白质，脂肪超标，而淀粉类不够。调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风也容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜，动物内脏等含有大量嘌呤类物质的食物有关，而且嘌呤能够充分溶解到汤中，所以即使是“不吃肉只喝汤”也不会解决问题。

建议做法：

1和平常进食一样，营养均衡适量也是吃火锅的基本原则。所以涮火锅的时候可以涮一些淀粉类的食物，补充淀粉含量，比如粮菜皆可的土豆，碳水化合物含量较高的藕等。其实，火锅食材中还有很多淀粉类食物，如粉丝，粉条，年糕等，这些食物容易吸附油脂，口感滑腻，被许多人喜爱，但并不建议过多选取此类食品。还是尽量选用一些相对来说更健康的粗粮，比如杂粮面条，或者直接搭配各种粗粮小窝头，一方面增加碳水化合物的摄入，另一方面，粗粮含有的较多的纤维也可促进肠胃蠕动，帮助消化和排出体内废物。

2涮火锅时，海鲜、内脏、蘑菇等是不可少的食材，而且很多人也习惯了这种搭配，实际上这种饮食习惯并不利于健康。这些食品含有大量嘌呤，容易造成痛风。而且随着农药，化肥，添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏，肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高，更要少吃。

3糖尿病，高血压，高血脂等患者要少吃含大量油脂的涮品，如虾饺、肉丸等。

4吃火锅时可放些豆腐、白莲。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用，而莲子不仅富含多种营养，也是人体调补的良药，加入的白莲最好不要抽掉莲心，莲心有清肺泻火的作用。

讲究酱料

除了配菜，火锅酱料的选择也很有讲究。

建议做法，北方的火锅常用酱料有芝麻酱海鲜酱香油蘸料等。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，这样容易导致嘌呤过高，从而有引发痛风症的风险：香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜：而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱，豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋葱姜、蒜调配的调料代替。

少喝老汤

热热闹闹吃到尾，来上一碗老汤，是很多人习惯的方式，殊不知，健康隐患就此埋下。当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克／公斤和15毫克／公斤，高于一般食品中的含量；当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。

建议做法吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。另外，火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃。