酸菜鱼 第3期

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原料 草鱼1条（约2斤），酸菜350克，蛋清2个，大葱1段，姜3片，野山椒5个

调料 盐2茶匙（10克），土豆淀粉4茶匙（20克），料酒2茶匙（10毫升）

做法

1.草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼腮和内脏洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干净。切去头部后，沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。

2.去掉鱼身上排列密集的大刺（就是鱼排骨），剩余的鱼肉用刀片成第一刀切开但不切断、第二刀切断的0.5厘米厚的鱼片。

3.鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3厘米宽的块，鱼骨剁成3厘米长的段。鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1/2茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（1个）、土豆淀粉（2茶匙），腌10分钟备用。

4.把酸菜切成2厘米长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分备用。

5.锅中倒入油，大火加热，待油五成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入葱段、姜片和野山椒，继续炒2分钟后，倒入水（1000毫升）。

6.水煮开后，放入腌好的鱼骨、鱼尾、鱼头，改成小火煮10分钟后，放入盐（1茶匙），继续煮至汤发白时，把酸菜、鱼骨、鱼尾和鱼头捞出后，再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可。

7.将鱼片和汤一起倒入装有酸菜、鱼骨、鱼尾、鱼头的餐具中即可食用。为了好看，可以适当装饰一些红椒丝。

原料：草鱼、酸菜、葱、姜、野山椒等

沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片

切成第一刀不切断、第二刀切断的鱼片

剁成3厘米长的段

鱼片和鱼骨分别装入两个容器中

酸菜切成2厘米长的段

超级嗦

买鱼的时候，最好能让店家帮助把鱼鳞、鱼鳃和内脏清除干净。如果你家的刀不够锋利，或者没有砍刀，只有切菜刀的话，就让店家帮助把鱼头切断吧。

家里如果有煮好的鸡汤或骨头汤，用来代替清水，当然味道更好。如果没有，就直接用清水好了。

鱼片不要片得太厚。如果不能掌握菜谱中说的那种切法，就片成单片也可以。鱼片很容易熟，在汤中煮2分钟就足够了。

炒酸菜时，油一定不用放得太多，否则酸菜鱼的汤会比较油腻，影响口感。

酸菜，在菜市场或者超市都可以买到。各地的酸菜，不同品牌的酸菜，味道略有差别，咸度也不同，在做的时候一定要酌量放盐。

酸菜要使用制作酸菜鱼的酸菜（包装会写得很清楚），不能用做酸菜白肉的那种酸菜来做哦。

鱼骨、鱼头、鱼尾要先煮，因为它们和鱼片的成熟时间不同。而且煮好后，必须捞出，否则再煮鱼片时，会破坏鱼片的形状。