萝卜响 11期

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萝卜响，萝卜干品种之一，俗称咸萝卜头，看似普通，却见过不少世面，甚至还曾在大师的味蕾上驻足过。相传夏丏尊看望弘一法师时，法师正在用餐，搭配米饭的菜肴就一碟咸萝卜。夏丏尊不解法师饮食如此粗陋，便问法师何故。由此法师道出了“咸有咸的味，淡有淡的味”的至理名言。

萝卜响之名，源于它被品食时的风雅姿态，夹一箸滚圆小巧的萝卜响入嘴，在牙齿的弹奏下，它能释放出昙花一时的音符，“咯嘣，咯嘣……”，清亮的幽幽声中，食物被口舌一丝丝地慢慢融化。

小圆白萝卜是萝卜响的前世，它们在江南的沃土憧憬着梦想，雨水滋养、阳光普照，它们在波澜不惊的日子里，逐渐显现出水灵。霜降时节，戴着蓝印花布头巾的阿婆提着竹篮走进菜园，沾染露水的布鞋周围，铺满了绿意盎然的萝卜樱叶，小圆白萝卜躲在叶下，悄悄打量着陌生的世界。俯身拔起乒乓球大小的白萝卜，抹去土渍，圆溜溜的萝卜拖着长长的老鼠尾巴，白亮的身上刻印了几道浅浅的皱纹，样子很像是老气横秋的少年。凑满一竹篮萝卜回到家，阿婆忙着腌制萝卜响的同时，不忘挑拣上两个给旁边玩耍的小伢子解馋。新鲜的萝卜甜津津，脆生生，丰盈的汁水里尽管微含辣意，但沉浸在大快朵颐快乐中的小伢子并不在意。

曾几何时，腌制萝卜响等咸菜是衡量一个媳妇贤惠与否的重要标尺之一。昔年黄花少女尚待闺中时，就已学会了腌制萝卜响。小圆白萝卜清水濯洗，切去叶根，晾干后加盐拌匀码到坛内搁上两天，接着放室外继续晾晒。吸足日光的萝卜身形缩减了很多，这时再用盐把萝卜揉搓至柔软，放坛中加五香粉等调料，摆放一月，可开坛即食，且久贮不坏。

用萝卜响做菜味道也不赖，菜籽油下锅，萝卜响切丁和少许肉末猛火翻炒，放酱油和白糖少许，爆香后洒上青红椒丝。盛入白亮的金边瓷碟，色彩缤纷不花哨，肉蔬香醇显现无疑，趁热用窝窝头或白馍包卷食用。南菜北吃，风味独特，其品性恰如粗中有细的关东好汉。

萝卜响搭配稀粥一度是贫困生活的代名词，如今却不这么认为。今人饮食丰富，鸡鸭鱼肉在餐桌上占据半壁江山，长期下来，脂肪和胆固醇囤积体内，小病小痛悄然来袭。此时，消失多年的萝卜响和稀粥有了用武之地，米粥晶莹绵软有谷香，萝卜响咸鲜中透着酸甜，以这样的膳食助推消化、清理肠道，并佐以运动，不出半年，身体清瘦，精神状态必远胜先前。

萝卜响可调养身体，亦能涵养心志，食而久之，某日忽觉弘一法师真言醍醐灌顶——原来平淡之味方是至真本味。