英式红茶在德国的行茶法
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博主简介：
马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任、讲师。
马来西亚光明日报每周专栏《茶潮》作者。
中国海峡茶道杂志每月专栏作者。
著作《喝茶慢》。编著《约会中国茶》（合编）。
马来西亚国民大学分校宿舍村华文学会茶道讲师。
中国福建漳州科技学院（原漳州天福茶职业技术学院）客座讲师。
2008年在德国科隆旅行时打听过要吃下午茶到哪里去，较正式的要到有名堂之酒店附属的茶室（tea room），比如靠近科隆大教堂的酒店：Grandhotel Schloss Bensberg就有专门提供咖啡、茶和香槟的场所，名称Lobby Bar，隆重而富有情趣的节目是周末下午茶时段有现场钢琴演奏，可见额外重视“下午茶”这个产品，且拥有简单、美味、精致茶点配搭，属于相当完整的下午茶形式，每位收费1欧元，营业时间为每天的下午三时至六时。
不要求全套，就只管喝一杯茶的话，许多喝咖啡的咖啡店（café）售卖咖啡之余也提供茶。一些类似咖啡店这种场所，但以喝茶为主，业者就会把自己的店叫做茶室（tea room），这类茶室提供的茶有红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和花果茶等。一些不招呼喝茶，以零售茶叶与茶壶、茶具的门市店，一样可以称为茶室(tea room)或茶店（tea shop）。还有一种是混合形式：亦可现场品茗亦可买了带走。有几家如Teassion、Kaffeerösterei Schamong、Tee Träume、Tee De Cologne、Rennefeld Teefachgeschäft都是相当精巧的店，卖茶者仿如一位泡茶艺术家，天天在店堂为茶友配茶、选茶、泡茶，很有滋味的样子，他们注重茶友把茶带回家后要如何才能把茶泡好，他们有冲泡的建议：白茶和绿茶需浸泡1至2分钟，乌龙茶与红茶较之浸久一点，花果茶需5至10分钟。一般喜欢鼓励大家使用计时器，这样才不会忘记在最好的时间把茶倒出来。
我在位于Fischmarkt 1-3, 50667 Cologne, North Rhine-Westphalia, Germany 的Das Kleine Stapelhauschen旅馆住了几宿，扎扎实实享用了几顿旅馆女主人准备的英式早餐茶，记述如下：
品茗环境：1932年的战前建筑物，房子原本的偏客厅是吃早茶的地方，背景是木头雕花墙壁，隔了一朵花就挂着一盏壁灯，以及落地玻璃窗户，用的是长方形木桌木椅，铺上厚厚的、笔直的、雪白的桌布，茶点在客厅中央摆在长长的餐席上，咖啡与茶料理间需沿梯而下在一角落。
茶叶选用：使用英国品牌Windsor-Castle的orange pekoe tea，是伦敦茶，茶叶产自锡兰。是袋泡茶，标签上列明以上资讯。
解析：orange pekoe tea是什么茶？中文直接翻译orange是橙、pekoe是白毫，tea是茶。但在这里pekoe代表此茶采摘全开面成熟鲜叶来制作，和“白毫”无关，且大多指来自印度、锡兰的红茶。上一个等级，使用比pekoe嫩的鲜叶来制作的，便叫orange pekoe，再一次，orange此字眼完全不带任何与“橙香味”有关的意思。又上一个等级，采摘嫩芽做茶青制成的便叫做flowery orange pekoe，虽然“flowery”直译是“如花的香气”，但“flowery”在这里并不表示这个茶含有花香。它们只是代表茶青的不同嫩度。又上一个等级，较优级的红茶会显少许“金毫”，就会加”golden”（意即金黄）一字，叫golden flowery orange pekoe。又上一个等级，更优级的红茶应该全部是嫩芽头并显金毫，就可加一字“tippy”(意即嫩芽)，叫tippy golden flowery orange pekoe。又上一个等级，加“finest”（意即最精致优质的），叫finest golden flowery orange pekoe。有些茶园认为这样还不足以表达茶的品质，又上一个等级，加“special”一字（意即特别），叫special finest golden flowery orange pekoe。仍然不满意这个等级，最顶尖等级就加个“1”字在最右边。上述各茶叶的等级会采用英文大字母的缩写刊印在每一个包装上，即:
pekoe-P
orange pekoe-OP
flowery orange pekoe-FOP
golden flowery orange pekoe-GFOP
finest golden flowery orange pekoe-FGFOP
special finest golden flowery orange pekoe-SFGFOP
special finest golden flowery orange pekoe 1- SFGFOP1
结论：一是浏览科隆的商场得知，科隆也有其他红茶品牌如本土的Tea Gschwendner，以及来自法国等地的，但旅馆提供的茶叶却是英国品牌，且强调是锡兰茶，orange pekoe虽属于普通等级，旅馆主人已经从选茶态度表明重视传统制茶法的口感与特色，因为在欧洲红茶产业、红茶制茶与拼配技艺的发展领头羊还数英国。二是orange pekoe茶喝了之后，会发觉即使只是一个普通等级的茶，它各方面的工艺做得还是很到位的，这是英式红茶无论制茶、拼配、分级、包装行销、茶法大多都往“让更多人可以喝得到、喝得起好茶”的方向努力，为消费者带来的好处。
茶席与流程：桌面清白，只有一只小瓶插着两朵鲜活的蔷薇。不摆茶席，客人点茶后才奉上需要的茶具与应用物品。首先用小托盘捧出主茶器：茶壶，附茶包一个，并已加入热水；茶杯碟组，茶匙摆在茶杯的柄把右侧。非常值得一提的是，女主人实施英式茶道初衷的精神：亲自上阵担任泡茶者，将主茶器放在喝茶者正前方，茶壶在左，茶杯在右，壶把与杯柄皆向右边。茶器放好，估计浸泡时间够了，她用右手提壶，左手按着壶盖，为客人将茶倒入茶杯，刚好一杯的量，茶包就留在壶内，不必提出来，她请客人试试茶的原味道。这时她回到料理室，再将奶瓶和糖罐上到茶席，置放于茶壶与茶杯之前方，请客人自由调味。味道调好，喝上几口后才开始慢慢吃茶点。当喝完一杯茶，她就会出现在客人身边，提取茶壶到料理室添加热水冲泡第二道，茶壶放回原位等待浸泡时，她会和客人一起等待，直至浸泡够了，她亲手把茶倒入茶杯，轻轻放下茶壶，才去忙别的事情。
解析：旅馆是自由旅行者那种只包“床与早餐”的经济型旅馆，一般是没有提供服务的，这位女主人却仍然依足茶会主人的规格去进行喝茶的仪轨，单纯，投入，以致感染力超强。
茶器选用：茶壶、茶杯碟组、奶瓶和糖罐都是本家自己订造的道具，完整一套的白瓷，印上本家的徽标，瓷质润亮，造型独特，看得出是旧品且保养良好，糖罐还有特别设计，原来盖子的地方，设了一个“流”，让糖可以流出来而不必用糖匙。
解析：这些所有小小的细节，不经意流露出主人知道“要用什么茶具可泡好一壶茶”、“茶具品质、造型又如何影响茶法”等主张。这是一个知茶爱茶的人在行茶了。