新茶贮存保鲜7法

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茶叶再好，如果存放不当也很容易变味。使茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。温度愈高，茶叶越容易变为褐色，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素的氧化，使茶叶变质。引起茶叶劣变的各种物质的氧化作用，均与氧气的存在有关。光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，叶绿素经光线照射易褪色。根据经验，提供一些贮存新茶的诀窍，供参考。

1.生石灰贮存法 选用干燥、封闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛的四周，再把生石灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，生石灰袋最好每隔1～2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。

2.木炭贮存法 木炭1公斤装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月应换装一次。

3.暖水瓶贮存法 将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。

4.塑料袋、铝箔袋贮存法 最好选有封口的食品用之塑料袋，材料厚实、密度高的较好，不要用有味道的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋套上则更佳。以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋相同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后放置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。

5.金属罐贮存法 可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味的塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方。

6.低温贮存法 将茶叶贮存的环境保持在5℃以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶。使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0℃～5℃最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10℃～-18℃）较佳。由冷藏（冻）库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则，骤然打开茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。

7.茶叶长期贮存再处理方法 茶叶含水量控制在3%～5%之间才能长时间的保存。焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限密切相关，一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。茶叶最适合在贮存期将满时取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内，开关切至“保温”位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后可再行包装贮藏。