夏秋养生菜4道

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口舌生疮、眼睛红肿、喉痛口苦、牙龈肿痛纷至沓来，人的身体似乎成了一个一点就燃的大火种。上火该怎么办？仅仅依靠猛喝凉茶就能祛火吗……我们总有着各种各样的疑问。其实，上火有虚实之分，祛火也应对症。同时，祛火的同时还应该注重清补，因此对症食疗就显得尤为重要。

荷香大蛏子

大蛏子400克，荷叶半张，洋葱30克，葱花、香醋、精盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽各适量。

① 将荷叶洗净，切碎，入锅煎煮30分钟，取浓缩汁50毫升。

② 沸水锅内加香醋，倒入蛏子，烫至蛏子张口，取出。洋葱切成丝。

③ 把荷叶浓缩汁、调料放入碗内拌匀制成调味汁。铁板用小火烧热，洋葱丝垫在铁板底层，放上蛏子，浇上调味汁，撒上葱花即成。

【食疗功效】

清暑开胃，滋阴明目。用于健康人夏季调养，也适用于疰夏、暑热症、术后汗多、甲状腺肿大等病症。

【饮食宜忌】

可防治甲状腺瘤、淋巴结肿大、痔疮、带下、暑热等病症。也适宜糖尿病、水肿、支气管炎、疰夏、术后汗多、低热患者食用。

【营养点评】

大蛏子含高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多种维生素。与荷叶制成药膳，更适合夏令食用，与洋葱配伍，可牵制大蛏子的性寒。

菌菇炒牛柳

珍菌100克，牛柳250克，青椒、红椒各20克，葱段、姜片、红酒、精盐、味精、白糖、植物油各适量。

① 将牛柳放油锅中滑散，倒出沥油。

② 珍菌洗净后加盐入沸水锅中煮熟倒出沥水备用。

③ 青椒、红椒切成片。

④ 锅留少许底油，加姜片、葱段、煸香后加青椒片、红椒片、珍菌、牛柳、精盐、味精、白糖，翻炒1分钟即成。

【食疗功效】

补气健脾，益气血，抗疲劳，强筋骨，降血脂，防癌抗癌，增强免疫力。

【饮食宜忌】

可防治虚损消瘦、消渴、脾虚便溏、肢体浮肿、精神疲惫、四肢无力、气短懒言、腰腿酸痛等病症。也适宜疲劳综合征、贫血、病后及术后体虚、脂肪肝、血脂异常患者食用。疮毒、湿疹、瘙痒症者忌食。

【营养点评】

牛柳为牛里脊肉，肉质细嫩，适宜爆炒食用。珍菌为食用菌中的佼佼者，质嫩味鲜，营养丰富。

水晶绿鱼丸

菠菜250克，净青鱼肉500克，黑芝麻粉30克，精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。

① 将菠菜洗净，入沸水锅中焯10秒钟，捞出入搅拌器中打成茸备用。

② 把青鱼肉用粉碎机打成茸，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，顺一方向打至上劲，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟，备用。

③高汤烧开，加精盐、鸡精及菠菜茸适量，勾欠，下鱼丸即成。再加苦瓜，边翻炒边加盐、白糖、少许蘑菇精，最后淋入花椒油，出锅即成。

【食疗功效】

补血明目，益肾补钙，健脾利水，对抗疲劳。

【饮食宜忌】

适宜健康与亚健康人群四季调补。也适宜缺铁性贫血、骨质疏松症、功能性浮肿、疲劳综合征、视物模糊、脚软无力患者食用。

【营养点评】

菜中含有丰富的铁，而维生素C含量较丰富，可促进铁的吸收，故对贫血血有利。

麦冬基围虾

麦冬30克，基围虾500克，精盐、鸡精、八角、花椒、生姜片、葱段、麻油各适量。

① 沸水锅内加精盐、八角、花椒、生姜、葱段、鸡精，将基围虾放入烫20秒，捞出备用。

② 取净锅1只，加水烧沸，放入浸泡过的麦冬，煮30分钟，放入基围虾浸泡，等水转凉后加保鲜膜后放冰箱冷藏2小时，取出装盘，淋上麻油即成。

【食疗功效】

养阴生津，润肺清心，补肾壮阳，补钙壮骨。

【饮食宜忌】

适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心烦失眠、减退等病症。

也适宜肺胃阴虚引起的干燥症，心阴虚引起的失眠症，肾虚引起的减退、功能障碍患者食用。风寒感冒者不宜多食。

【营养点评】

基围虾擅长补肾固阳、对抗衰老、防缺钙有积极作用，为温性食物。它与凉性的麦冬配成药膳，阴阳双补，相互牵制，相辅相成，适合一年四季调补强身。