玉米料理,餐桌上的一抹金色
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在这个金色的收获季节,玉米在金灿灿的秋日阳光中微笑着成熟,让我们在餐桌上也来收获金色的美味吧。
玉米 ―― 黄金营养面面观
玉米花、玉米羹、玉米汁……地球的东西南北,没人不认识玉米。亲和的玉米以各种姿态活跃着五湖四海的餐单。玉米又称苞谷,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素等营养物质。
维生素小天王:玉米中维生素含量非常高,为稻米、小麦的5-10倍,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍,“生命元素”硒的含量高8-10倍。
补钙堪比牛奶:每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。有降血压功效。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。
胆固醇的天然对手:科研发现,每天吃玉米,血液中的甘油三脂会有所下降,胆固醇也会降低。
锁住癌,再赶跑:玉米的谷胱甘肽,是抗癌因子。所含胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,有防癌作用。植物纤维素润肠通便,加速致癌物质排出。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽,能抑制抗癌药物对人体产生的副作用,还能抑制肿瘤生长。
美味的全科大夫:玉米性平味甘,开胃健脾、除湿利尿。对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。延缓衰老,恢复青春。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒、维生素和胡萝卜素等,对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病均有辅助治疗作用。
粗粮细吃的人气吃法 :玉米的吃法很多,玉米面加大豆粉,按3∶1的比例混合食用,这是世界卫生组织推荐的粗粮细吃、提高营养价值的方法。
火腿鸡蛋玉米煎饼
香暖的云雾轻轻弥漫,很容易,浸润出一片家的氛围
食材:三文治火腿20克、鸡蛋2只50克、玉米面(适量添加大豆面、白面混合)100克、生菜20克、葱花少许
调料:盐、香油少许
做法:
1.先将火腿和生菜切丝。
2.用鸡蛋和玉米面粉加水把面稀释,加盐调味,放少许香油。
3.将电饼铛或平锅预热,放少许油,把面糊到在锅内,用木铲轻轻转动,使其成为圆形。
4.面还没完全定型时把火腿和生菜丝撒入,合上电饼铛盖或小火煎2-3分钟即熟。
TIPS:
1.在和面时稀稠度要掌握好,抬起手滴下来的面成线状就可以了。
2.可以将盘子扣在锅上,再将锅反扣,饼会更加容易扣出完整的形状。这个方法也适合用来翻转饼,如果饼较厚,用这个办法防止饼被锅铲翻碎。
金色收获
像品鸡尾酒那样品尝金色的味道
食材:咸蛋黄、油、盐、胡椒粉、味精、淀粉
做法:
1.咸蛋黄蒸15分钟,用小勺压碎。 把甜玉米挤干水分,拌入适量的淀粉,均匀地裹上一层粉衣。
2.起锅烧热,放入食用油烧至6成热,放入玉米粒,炸成金黄色捞出,控干油。 锅放油40克,将咸蛋黄下锅炒至起泡,调胡椒粉。
3.把控干油的玉米粒倒入煸好的咸蛋黄里,微火干煸一会, 待咸蛋黄充分裹住玉米粒时,调味精和盐。
4.将漂亮的玻璃杯擦干净,盛放即可。
秋色满园
将秋日的田园时蔬尽数收获,体验喜庆滋味
食材:玉米粒500克、各色蔬菜丁适量、鸡肉100克
配料(可自选):核桃5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋清一个
做法:
1.将准备好的时蔬切成均匀的小丁备用。将鸡肉用水洗净,沥干水分,用刀轻轻拍松,先切花刀,再切成小丁,用盐、黄酒腌渍入味,再用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
2.将各种干果去皮油炸酥脆,碾碎,水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小丁,备用。
3.锅里放入鸡油,将玉米粒和蔬菜丁炸成金黄色,澄去油,锅内留少许底油,放入葱、姜片煸出香味后,再下糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤,煨透入味,勾入少许芡粉,盛入盘中待用。
4.另起锅将花生油烧至油面出现波纹时,将鸡肉丁炒散,随即下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁,澄去油后,快速烹入用盐、糟酒、糖、清汤和水淀粉兑成的味汁,翻炒均匀后,出锅覆盖在煨透的玉米蔬菜上,即成。
5.将做好的菜分别盛放于洗净的生菜叶片上,别具天然风味。与生菜一同入口,菜肴之外增加脆嫩的口感,让滋味像秋天的收获一样丰富起来。
清香玉米汁
来自天然的清香,天然的美容饮料
玉米汁富含人体必须的、而自身又不易合成的30余种营养物质。如铁、钙、硒、锌、钾、镁、锰、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。不需胃酸分解,可直接被肠道吸收,更能满足人体营养平衡的需要,能提高大脑细胞活力、提高记忆力、促进生长发育、增强有益菌、抑制有害菌、防止细胞老化、延缓衰老、防癌抗癌,非常保健。
做法:
1.甜玉米粒500克,洗净后加水煮开。
2.将煮好的玉米放凉,榨取时加水要掌握分寸。玉米和水大约为3:4的比例。
TIPS
玉米粒一定要煮透,煮的时间不够,榨出来的玉米汁会渣水分离,喝起来就没有那种浓稠的口感了。