二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的生理功能
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摘要：综述了二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的来源及生理功能的研究新进展，指出了二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸应用中存在的问题及今后的发展方向，为其进一步的开发利用提供信息。
关键词：二十二碳六烯酸；二十碳五烯酸；多不饱和脂肪酸；生理功能
中图分类号：Q547文献标识码：E文章编号：1672-979X(2007)02-0069-03
Research Advance in Physiological Function of DHA and EPA
HUANG Ming-fa1, WU Gui-ping1, JIAO Bi-ning2
(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China; 2.Citrus Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Chongqing 400712, China)
Abstract：This paper reviews a new progress in the source and physiological function of DHA and EPA. The problems in the utilization of DHA and EPA, as well as the trend in the development, were described for the reference to the further applications.
Key words：docosahexaenoic acid; eicosapentaenoic acid; polyunsaturated fatty acids; physiological function
二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA），统属于ω-3型多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA），是人体难以合成，需由食物提供的必需脂肪酸[1]。其与人体的生理功能密切相关，可维持大脑、视网膜等的正常功能和生长发育，具有抑制血小板凝聚、抗血栓、调血脂、提高免疫力、健脑益智等功效，对抑制炎症和部分癌症、糖尿病的发生也有较好的功效[2-3]。目前广泛应用于各种保健品、奶粉、乳制品及各类烘焙产品中。
1DHA和EPA的来源
自然界中DHA和EPA主要来源于陆地植物和海洋生物，主要以甘油酯的形式存在于海产鱼贝类，尤其是鱼油中[4]。
由表1可见，金枪鱼中DHA和EPA含量最丰富；同种鱼的不同品种含量不同；DHA明显高于EPA。绿色蔬菜和一些陆地动物器官如脑、肝脏等也含有一定量的DHA和EPA。近年还选择和培养某些真菌和海藻来提取DHA和EPA。毛跟年等[5]认为一些真菌类微生物脂质中含有较丰富的DHA和EPA；Kroes等[6]认为，采用多步法发酵和精制可以从海洋原生生物中得到DHA 45-oil，它的ω-型脂肪酸和DHA含量约45%，可以用作DHA替代品。
表1 日本2005年1月修订的几种鱼类脂肪酸成分表 （mg/100 g）
（容辛摘译自2005-02-07 MINATO）
2DHA和EPA的生理功能
2.1抗血小板聚集
DHA和EPA能抑制血小板凝集，减少血栓素A2（TXA2）形成，从而预防心肌梗死、脑梗死的发生。血小板合成的TXA2具有极强的血小板凝集作用，可使血管收缩，血压升高；血管内皮产生的前列环素（PGI2）具有抑制血小板凝集、舒张血管和降低血压的作用。TXA2和PGI2之间存在一定的平衡，随着年龄增长，PGI2合成能力降低，TXA2量增多，平衡受到破坏。而EPA可以代谢出PGI3，从而抑制血小板凝集[7]。Woodman等[8]通过人体实验发现，DHA和EPA可以减少TXA2的形成，高纯化的DHA效果明显优于EPA。食用DHA和EPA有助于抑制血小板凝集。
2.2降血脂及防动脉硬化
动脉粥样硬化的重要致病因素是高血脂。实验表明，DHA和EPA能降低血液中的总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL），升高高密度脂蛋白（HDL），其机制是增加胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇合成；改变脂蛋白中脂肪酸的组成，增加其流动性；降低血清中甘油三酯，抑制人单核细胞产生血小板活性因子（PAF）[7]。
Mesa等[9]认为，DHA和EPA可增加LDL的易氧化性，降低LDL凝血酶的产生；Chen等[10]研究表明，DHA和EPA可抑制氧化型LDL的表达以及与人体冠状内皮细胞相联的单核细胞，并有预防动脉粥样硬化的功效。研究[11，12]证明，DHA+EPA低摄入量与冠心病的死亡率有关，当血红细胞中DHA+EPA含量在≥8 %时对心脏有最大保护作用，当≤4 %时结果相反。Balk等[13]认为鱼油摄入量与心脏病的发病率有关，在对21个油脂实验评价后得出，不同的鱼油摄入量可改变总甘油三酯、HDL胆固醇和LDL胆固醇水平，但对鱼油中总胆固醇含量没有影响。
2.3健脑益智
DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10 %，主要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量[14]。因此，孕妇应摄入足量的DHA，以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。临床数据表明，血浆中DHA含量较高的孕妇，其新生儿的中枢神经系统成熟得较快[7]。DHA和EPA还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再生，从而防止大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生。
2.4抗癌作用
DHA和EPA有抑制乳腺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌等的作用。临床及实验证据表明，ω-6 PUFA能增加肿瘤的危险性，而ω-3 PUFA对癌症有较好的抑制作用[15]。
英国阿斯顿大学的一个研究小组发现EPA能使固态肿瘤缩小，还能改变一些肿瘤产生的类激素蛋白，并抑制其合成过程，表明EPA有抗癌的作用[16]。刘艳[17]对DHA和EPA的抗癌机制进行了专门论述，认为其抗癌机制涉及许多因素如恶病因子、免疫功能、脂质过氧化等的影响。
2.5抗炎作用
流行病学调查发现，以摄食鱼类为主的爱斯基摩人很少患气管炎、风湿性关节炎等慢性疾病。用DHA和EPA喂养小鼠，其实验性炎症的水肿程度降低。临床试验表明[18，19]，风湿性关节炎患者摄入含DHA和EPA的抗炎症饮食可使关节肿胀程度显著降低，而摄入普通饮食者则无此变化。用ω-3型PUFA防治某些炎性疾病如类风湿性关节炎，已取得良好的效果[20]，但对防治红斑狼疮、肠溃疡、牛皮癣和一些成年人哮喘病尚无足够的临床证据[21]。
2.6保护视力
DHA在人的视网膜中含量丰富。在婴儿食物中加入一定量的DHA有助于婴儿眼睛的机能发育。实验证明，食物中加入DHA的婴儿视觉与机动能力的成熟要早一些。Carlson检测了DHA、EPA对早产儿的视力影响，发现DHA和EPA 的来源及二者的比率不同，其生理功能有明显的差别，研究者建议应用金枪鱼油作为婴儿配制粉DHA和EPA的来 源[22]。同时，DHA和EPA还对老年人视力损伤有很好的保护作用。
3存在问题
3.1抗氧化问题
DHA 和EPA 稳定性差、易氧化，且氧化后对人体有害[23]。可以采用制胶丸、充氮保存和加入抗氧化剂等措施来提高其稳定性。因为空气中的氧在非极性脂质中的溶解度相当大，所以前2种措施不能从根本上解决问题。翁新楚等[24]认为最为方便、经济、行之有效的方法是使用高效抗氧化剂，其特点是加入量小，能阻止DHA和EPA的自动氧化。
3.2来源问题
目前，DHA和EPA的主要来源是海鱼油，但受鱼的品种、季节及产地等的影响，含量有差异。目前由于原材料较昂贵，生产工艺步骤较多，最终产品价格较高；而鱼油易氧化，有鱼腥味，虽可通过制剂改进也使应用受到一定限制[25]。目前有研究利用微生物发酵合成DHA和EPA，但高产菌种的筛选、代谢的调控、构建工程菌等仍有一定的困难，有待进一步研究。
本文介绍的内容，可参考新出版的有关专著对照解释[26]。
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注：“本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。”