健康私房菜――本期主料:乌贼鱼(墨鱼)
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[气味]肉:酸、平、无毒。骨:咸、微温、无毒。
[主治]肉:益气强治。益人,通月经。
李时珍的秘方
1.赤白目翳(伤寒之后热毒攻眼所致)。用乌贼骨一两,去皮,研为末,加龙脑少许点眼。一天三次。又方:用乌贼骨、五灵脂,等分为细末,把熟猪肝切成片,蘸药末吃。一天吃二次。
2.夜盲。用乌贼骨半斤,研为末,化黄蜡三两,调末捏成铜钱大的饼子。每次取一饼,夹入切开的二猪肝中,扎定,加淘米水半碗煮熟吃下。
3.疳眼流泪。用乌贼骨、牡蛎,等分为细末,加糊做成丸子,如皂角子大。每次用一丸同猪肝一具,以淘米水煮熟吃。
4.耳底出脓。用乌贼骨半钱、麝香二分,共研为末,吹入耳中。
5.小儿脐疮子。用乌贼骨、胭脂为末,油调敷搽。
6.疔疮恶肿。先刺出血,用乌贼骨研末敷上,疔即出头。
7.小儿痰■。用多年的乌贼骨末,米汤送服一钱。
8.小便血淋。用乌贼骨末一钱,生地黄汁调服。又方:用乌贼骨、生地黄、赤茯苓等分为末,每服一钱,柏叶、车前汤送下。
9.突然吐血。用乌贼骨末,米汤送服二钱。
10.跌破出血。用乌贼骨研末敷上。
11.阴囊湿痒。用乌贼骨、蒲黄研末扑敷。
营养箴言
墨鱼浑身是宝,是上好的食疗佳品,尤其是女性的保健食品。墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质。墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益。据记载,妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。
豉椒墨鱼球
原料:
墨鱼200克,青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱段4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。
制作:
1.墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒、洋葱切成三角块。2.墨鱼过水。3.热锅猛油,将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。4.爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。
河虾烧墨鱼
原料:
墨鱼200克,河虾80克,生姜10克,芥兰100克,盐5克,味精2克,白糖1克,蚝油1克,绍酒1克,湿淀粉适量,麻油1克。
制作:
1.墨鱼洗净切卷,河虾洗净,生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。
2.烧锅下油,待油温90度时,放入墨鱼卷、河虾,炸至熟倒出。
3.锅内留油,放入姜片、芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入绍酒,调入盐、味精、白糖、蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。
爆墨鱼卷
净墨鱼肉400克,蒜末5克,姜末、葱末各3克,精盐5克,味精3克,绍酒15克,胡椒粉l克,清汤75克,湿淀粉15克,熟猪油或色拉油1000克(约耗100克)。
制作:
1.将墨鱼肉剞麦穗花刀,切成长约5厘米、宽约2.5厘米的长方块。精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成卤汁。
2.取炒锅二口,同时置火上,一口加水1000克左右烧沸。一口下入热猪油烧热,先将墨鱼投入沸水锅中一氽,立即捞出,沥去水,然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出,锅中留底油25克左右,下入蒜、姜、葱末煸香,倒进墨鱼,烹入调好的卤汁,颠翻炒锅,使卤汁紧包墨鱼卷,浇上亮油即成。
木瓜银耳墨鱼汤
原料:
新鲜墨鱼、鲜木瓜各400克,排骨300克,银耳30克,生姜、葱白各10克,食盐、生淀粉、味精各适量。
制作:
1.新鲜墨鱼去骨,撕去外衣,用少许食盐及生粉搓擦片刻,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,取出洗净。
2.银耳用清水泡发,洗净,放入沸水锅中煮5分钟捞起,过凉水。排骨放入沸水锅中煮5分钟捞起,过凉水。
3.木瓜去皮,去核,洗净,切大块。锅内放适量水,煮沸,放入墨鱼、排骨、银耳、木瓜、生姜、大葱煮沸后,用小火炖3小时,下食盐及味精调味即可。
萝卜煲墨鱼汤
原料:
白萝卜600克,新鲜墨鱼净肉300克,冬菇20克,排骨460克,陈皮1/4个,姜一片,盐适量。
制作:
1.白萝卜去皮,洗净切厚块。
2.冬菇用清水浸软,干水。
3.陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。
4.墨鱼肉用少许盐搓擦,洗净,放入滚水中煮五分钟,取起洗净。
5.排骨洗净,放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。
6.水11杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入萝卜、墨鱼肉、排骨、姜煲滚,慢火煲两个半小时,下冬菇再煲半小时,下盐调味。(徐朝红)