冬日邂逅黄酒

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烫一壶黄酒暖身暖心

冬天到了，老一辈的人喝酒喜欢热着喝，千万不要以为这是瞎折腾，其中饱含养生的智慧。黄酒就很适宜在冬天喝，寒冬腊月，更是要靠这温暖的酒来驱除寒意。

黄酒入口醇绵，滋味丰富，后劲悠长中庸酒性与传统儒家文化所倡导的中庸精神如出一辙——谦谦君子、温润如玉。如今，黄酒已经走上了高端酒的行列，黄酒的养生保健作用也越来越为爱酒之人所关注。黄酒内含21种氨基酸，居各种酿造酒之首，被称之为“液体蛋糕”。据说每天喝1—2两黄酒可预防血栓及心脑血管疾病的发生，美容养颜，起到扶衰疗疾的作用，非常有利于身体健康。

黄酒乃细酌慢饮之酒，其下酒菜最好也是耐嚼滋味长。南方人喜欢喝酒配茴香豆，一小碟茴香豆慢慢剥来，喝得人舒坦。如果喜欢清淡，日式料理也是不错的选择，类似于豆腐煲的菜品，汤水不多，能暖身，还不会减弱酒的味道。

古法冬酿传世流香

在现代工业越来越侵蚀传统文化的今天，传统的手造酒越来越少了。即使是红酒，真正的橡木桶红酒也已经比较少见。喝手造酒，喝的就是文化，最典型的莫过于老台门手工冬酿。

20多年前的冬至日九点前，绍兴世家酿酒师投料，精选黄肤小麦入曲，鉴湖上游当年所产上品越糯入酒，以传统古法手工酿造。到第二年3月，酿季最低不超过零下8度，最高不超过15度，足酿一百天。新酒出来后，坛口用荷叶包裹，封气温泥窑藏二十年，是最为地道的绍兴黄酒——老台门手工冬酿，如今身价高至每瓶一万元以上，均价千元。

喝这样的酒不禁令人联想到茶道和日本酒道。老台门结合黄酒中庸求和的体性，摸索出一门酒道的养心之术。不仅使酒体的色、香、味发挥最好的饮用质量，而且借助酒道精神把手工酿制的高端黄酒重新带回到酒客面前。

这无疑契合了中国传统文化中文人墨客所推崇的酒与饮酒者的素养。“醉翁之意不在酒”，说的是饮酒的境界和趣味。林语堂曾说“好饮之人所重者不过情趣而已”，无外乎这个道理。对饮酒之人，适量足以养生；品玩得好亦足以养性。

酒道的过程，于身心都是享受，毕竟这年头，能让人专注而宁静的东西，已少之又少。 在黄昏后漫步到酒楼中去，喝半小樽酸甜苦辣涩鲜六味具全的花雕，与挚友海阔天空地谈着不经世故的闲话，带了薄醉，踏着悄无人声的一街凉月归去。最爱不是酒，是那一种清绝的情趣。

冬日温饮：一般在气温摄氏10度以下的冬季，用温酒器将酒隔水加温至摄氏45度左右，随温随饮。此时酒香扑鼻，细品慢酌，暖人心肠。

黄酒+枸杞、桂圆

将黄酒加入枸杞、桂圆这些具有美容养颜功效的中药浸泡煮制，可滋补血气。外敷不如内服，女性长期饮用，可使面色红润，毛发丰泽，更加容光焕发。

黄酒+枣

黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣，就能使黄酒保持较长时间不变酸。红枣去壳食肉，黄酒烫后温温服下，若是再来一两道清嫩的海鲜菜，黄、红、白三色交相辉映，入口入眼入心。

黄酒+蜂蜜

黄酒中加入话梅隔水温热至40度，在温热的酒中调入蜂蜜，搅拌至化开即可成为蜂蜜黄酒，这时的黄酒温热而不燥烈，更能让人回味无穷。

黄酒+姜丝

生姜可以防寒保暖，清瘟杀菌与增强食欲等作用，黄酒配合姜丝煮热，就算多吃几只美味的螃蟹，也不怕吃坏肠胃。

黄酒+鸡蛋

黄酒冲蛋，将酒加热至85度左右，将鸡蛋打散冲入酒中，放砂糖，保温5分钟即可，药补价值放大，恢复体能。

闻香。首先，拔掉酒瓶的瓶塞，一手将软木塞拿到鼻前，一手轻轻扇动，感受软木塞积敛的香味。倒入酒杯后，轻轻摇动，闻之前先呼气，再吸气，辨别各种香气的特征，感受酒香是否持久。如果是一瓶好酒，会有很浓郁的香气，哪怕是空瓶，也可留香三年之久。

观色。将酒倒入透明的高脚杯，使杯体倾斜45°，对光观察酒的外观和颜色。好的陈年老酒，色泽晶莹剔透，泛出琥珀光。

手感。用手指蘸一点酒，用食指和拇指粘合一下来感觉黏度。好酒滑腻黏手，洗净之后留有余香。

温酒。将酒壶置于水盅内，用70℃－80℃的水淋浴酒壶，隔水温酒，40℃－45℃的酒温最适合饮用。过高则酒精蒸发，六味失调。

含香。对着酒杯吸一口气，让酒的香气先进入鼻腔，然后让酒的香气就着口腔里的酒味慢慢融合一起。

润口。轻酌一小口，缓缓从舌尖滚到舌根，让不同味蕾充分感受酒之六味。然后用纯净水漱口，并休息两分钟。好的酒，六味醇厚，没有哪一味特别突出。

入喉。让酒顺着喉咙口润至喉部，再使它回溯到舌头下，利用舌头感受酒的味道和刺激度。好的酒，无刺激无梗塞，入喉滑如上等丝绸。