人间美味乌鱼子

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有三种世界美味：鹅肝、松蘑、鱼子。其中乌鱼子在鱼子中又拔得头筹。可见，人间美味乌鱼子，早名声在外。

其实乌鱼的名气并不好，它是一种性格比较暴躁的鱼，是一种肉食性鱼类，也可列入食人鱼一族。它体长，呈棒状，两颌具锐齿，主要分布于全球各地温、热带海域，主要栖息环境为沿岸沙泥底水域，是中国南方沿海重要的食用鱼。乌鱼到处都有，可要吃到正宗的乌鱼子，却要有一定的口福才行。

乌鱼子就是乌鱼体内的整块卵子。优质的乌鱼子颜色均匀、对称，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，富含蛋白质及脂质。取乌鱼子的方法很简单，把新鲜乌鱼的腹部用利刀纵向剖开，取出一整块黄色的软软的鱼子后，用食盐涂抹鱼子，使盐渗入各部位，盐渍4-5 个小时后，将鱼子用木板分层压住，使鱼子脱水，再经过暖阳日晒、微风吹拂的过程，最后制成块状的干乌鱼子。干乌鱼子的外形厚实饱满，色泽橙黄通透，色泽像黄金，形状像中国的文房四宝之一的“墨”。日本人一度把乌鱼子称为“唐墨”，或许也是唐墨就是指乌鱼。乌鱼子是大自然的恩赐加上人工巧手而制得的珍品，它的吃法很多，最通常的吃法是古代流传下来的“烧烤法”。烧烤后的乌鱼子，天然的原样鲜味浓郁。炙烤之前，先撒上米酒，炙烤的时间适度，烤至鱼子双面金黄时，香气四溢，令人神思飞动。吃入一片乌鱼子到口中，细细一咬，有一种轻爽的黏牙触感。有的人喜欢配上甘甜微辣的白萝卜和鲜辣的青蒜，做成常见的菜式如香烤乌鱼子、金黄乌鱼子卷、鱼子蒸水蛋等。这样的乌鱼子吃起来，风味独特，绵密软糯，引人入胜。更多的人将乌鱼子与蔬菜或乌鱼肉等食材配比，做出多种美味。

乌鱼的最正宗的故乡在台湾，乌鱼子的最大原产地也是台湾，原来，每年冬季冬至过后，中国大陆沿海的乌鱼会洄游南下产卵，经过台湾海峡，从彰化县鹿港镇附近靠近台湾沿岸，一直沿着海岸线南下到屏东南方外海，待幼鱼长成后，鱼群再折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间，乌鱼卵巢正值前最成熟阶段，乌鱼子特别肥大。渔民们形象地称为“黄金季节”。

若是到台湾去旅行，千万别忘记品尝乌鱼子。