La Marmite,超值美食“必比登”
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇La Marmite,超值美食“必比登”范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
在美食界，《米其林美食指南》的大名无人不知，影响力也可以说是无人能敌；不过，要说起Bib Gourmand“必比登”这个名字，大家恐怕就要陌生得多了。其实，Bib Gourmand也是《米其林美食指南》旗下近年来新衍生出的一个项目，由于一开始就使用了米其林车胎人（Bibendum）的卡通形象，所以被称为“米其林车胎人美食”。但是这样说，我们仍然不是知道它和传统的米其林美食指南的区别何在，所以还得介绍一下它的起源。
欧洲的经济不景气已经持续了数年，大家的荷包都吃紧，老饕们不见得如以往一般阔绰，大家花在“吃”上面的预算都在缩减——Bib Gourmand应运而生。
所谓的Bib Gourmand，最初在法国是指那种可以以30欧元以内（巴黎由于是首都，物价高企，白居不易，故而这一标准放宽到35欧元）的价格提供两道菜+一道甜品（或者两道菜+一杯葡萄酒）的、物价超值且依旧美味值得推荐的餐厅。换句话说，Bib Gourmand可以被视作米其林餐厅中的“经济款”。
由于米其林本身的权威性和严肃性，价格的经济并不会有损于评审标准，所以，品质可以说是超值；并且，Bib Gourmand在后来的推广实践中，在不同国家和地区也采取非常灵活的本地化策略，比如，到了香港，这一标准定为300港币；到了澳门，则是300澳元，更加受到当地食客的推崇。
总之，如果说“必比登”是它的音译、“米其林车胎人美食”是“看图说话”的话，“超值美食”则是最为贴切的意译。目前很多时髦的在线辞典皆是采用的后者，毕竟这样不会让人太过不知所云。最近几年，《米其林美食指南》在港澳地区推荐的“必比登”餐厅已经从最初的二三十家增加到50余家，不过，当中惟一连续两年入选的，却只有位于香港中环的法式小酒馆la marmite一家。
作为一家走温馨的“巴黎小酒馆”路线的餐厅，La Marmite以地道法餐被米其林Bib Gourmand的评委们点中，无疑是极大肯定与褒扬，为了隆重其事，La Marmite不但制订了专门的《米其林车胎人美食菜单》，提供了起价仅300港币、包括了三道菜的丰富选择，更是订制了专门的餐具，如印有“Winner of Michelin Bib Gourmand”字样的餐巾，让更多的老饕们得以领略到征服了米其林挑剔的神秘评委们的经典美食。
比如这道苹果薯蓉冻汤配焦糖榛子、咖啡泡沫酱汁及传统酸面包多士，不管是作为一道汤，抑或是作为一道头盘，都非常经典。传统的“薯蓉冻汤”由土豆及奶油韭菜酱汁同煮，再缀上苹果以加添额外滋味及注入现代风味。表面放上口感不同的配料：传统香脆面包丁采用酸味吐司面包制造；咖啡泡沫酱汁味道甘香，在嫩滑的奶油入口之前品尝；而切碎的榛子粒则甜中带咸，酥脆可口，一道菜口感如此丰富，味道如此多变，甫一尝试已经有些应接不暇，属于典型的先声夺人。
主菜如配上烤鸭胸配烩杂菜、青芦笋及苦艾酒汁，绝对呼应。在63℃左右慢烤的烤鸭胸，不但应了时下美食界最为推崇的“低温慢煮”潮流，也很好地保持了鸭胸肉质的弹性与韧性；配的香烤烩杂菜，看似不起眼的一堆蔬菜丁，用料之多、之讲究，却超乎想象——包含了意大利黄瓜、茄子、红椒、黄椒、洋葱、香草及番茄；新鲜青芦笋竖着剖成芦笋片，愈发脆嫩诱人，作为装饰不但赏心悦目，品味起来更是甘甜清新；最后淋上的苦艾酒汁，茴香味浓郁，而鸭肉汁则有了点“原味回归”的惊喜。
水煮海鲈鱼柳配茴香薯蓉、法国豆、百里香及橄榄焦香黄油是一道充满地中海风情的法式海鲜美食，同样是63℃低温慢煮的海鲈鱼鱼柳，伴以传统茴香土豆泥、法国豆、干葱，再加榛子黄油、橄榄、百里香、番茄干及大葱，让人如临地中海海风一般，而橄榄、番茄和海鲜等地中海美食的代表食材，不但美味，而且堪称世界上最健康的料理。
同样作为主菜，慢煮猪蹄、蘑菇炖芜菁配烤猪腩肉绝对算得上一道“硬菜”了。去骨猪蹄，低温慢煮5小时以上，已经出落得糯滑无比，入口即化；猪腩肉则是用烤制的方法，皮焦肉脆，两者的口感已经相当“互补”，而蘑菇炖芜菁用猪肉汁炖出来，自然是无比入味，也提升了两大块不同部位及不同烹制方法的猪肉的滋味。至于芜菁是什幺？这个名字虽然不熟，但是这个东西本身大家绝对都是再熟悉不过——那就是川人所谓之“大头菜”是也。只不过，在法餐中间，习惯的吃法却不是腌渍成大头菜，而是像萝卜一样炖之……相一相大头菜的口感，这样做其实也蛮有道理是吧？
好了，之前说到，Bib Gourmand的套餐形制是两道菜+一道甜品，在La Marmite的Bib Gourmand菜单上，可做头盘与主菜的菜肴我们已经介绍了好几样，现在就来见识一下经典的甜品之选——红酒烩梨配焦糖法式牛油面包及烤肉桂北非小米。红酒烩梨是法餐里面一道经典的甜品，基本上属于“地球人都知道”的地步，其受欢迎程度绝对不亚于中餐里同样是水果入菜的拔丝香蕉、拔丝苹果。
虽然这道红酒烩梨，几片梨肉看上去颇像切片的草莓，然而草莓却不太可能长至如此Size，是红酒将梨肉染成了如此养眼的色泽。烩梨的除了红酒，还加入了香橙与柠檬皮，让梨肉在酒香之余，又多了几分橙香；当然，一道成功的甜品，也要胜在口感和味道的丰富，所以，餐厅自制杏仁法式黄油面包增加了整道甜品的杏仁与黄油的醇香，口感上多了面包的致密与绵韧；而北非小米则带来了谷物的香味与爽脆的口感；至于焦糖肉桂，在增加愉悦肉桂香味的同时，也带来了更加怡人的焦糖香甜。所以，无论是口感和味道都是层层叠叠，令人叫绝。