基于成本控制的现代酒店财务管理工作探析
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【摘要】文章首先介绍了现代酒店成本控制的涵义及内容，然后对基于成本控制的现代酒店财务管理工作中存在的问题进行了分析，再详细分析了如何加强现代酒店的财务管理。
【关键词】成本控制 现代酒店 财务管理 涵义 内容 问题 加强
随着我国经济的不断发展以及现代酒店业的不断繁荣，现代酒店业的竞争越来越严重。在竞争过程中，相当多的现代酒店不断发展，也有相当多的酒店不断被淘汰。究其原因，是因为现代酒店的管理理念、管理方法各不相同，正是因为管理理念和管理方式的不同，才导致在市场竞争过程中企业的命运各不相同。在林林总总的管理方法中，笔者认为，建立在成本控制基础之上的现代酒店财务管理方式是酒店打好根基的根本，是现代酒店不断提高自己市场综合竞争能力，稳居市场潮头的最基本的管理方式。为此，大力加强建立在成本控制基础之上的现代酒店财务管理工作研究，就具有了十分重要的现实意义。
一、现代酒店成本控制的涵义及内容
（一）现代酒店的成本控制
现代酒店的成本控制，是现代酒店根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为1。
（二）现代酒店成本控制的内容
现代酒店成本的内容主要包括餐饮成本、客房成本与工程成本三部分，按照材料进入酒店的顺序又可以将成本控制的内容分为采购成本、存放成本、加工成本、能源成本及人工成本等。在进行成本控制的过程中，主要针对以上内容进行成本控制。
二、基于成本控制的现代酒店财务管理工作中存在的问题
（一）现代酒店普遍缺乏成本管理意识
在我国现代酒店管理中，相当多的现代酒店成本管理意识相当薄弱，管理层也普遍缺乏对员工的成本管理教育，有的现代酒店根本不对员工进行成本管理进行教育，这样就导致成本管理意识的全员缺失。还有的现代酒店对于成本管理缺乏根本性的认识，只是简单地认为成本管理就是尽最大可能降低支出费用，从而从各个方面减少支出，这样就降低了现代酒店的服务质量，影响了现代酒店长远目标的实现。
（二）财务管理的机构设置存在着一定的问题
目前，在大多数现代酒店的机构中，只有部门经理，不存在财务总监，还有的现代酒店尽管设置了财务总监这个位置，但是财务总监并不是整个酒店领导组织的一部分，这样就使得财务总监在进行成本控制的过程中难以对各部门进行协调，也无法真正控制每一个部门的支出。除此之外，还有的现代酒店的采购部门不对财务总监负责或者根本没设立采购部门，这样，财务总监就难以掌握市场行情，也难以针对市场变化及时制定应对的策略，难以实现监督和控制。
（三）现代酒店成本管理机制存在着一定的问题
成本控制主要包括事前控制、事中控制以及事后控制等三部分的内容。由于现代酒店在成本控制方面认识不够全面，以至于只坚持事后控制，常常不关注事前以及事中控制，缺乏事前控制、事中控制两个关键环节，这样就会导致事前和事中两个环节中出现漏洞，在事后控制中很难进行弥补的现象发生。在进行预算编制的过程中，酒店财务管理人员对于物价变动原因常常估计不足，甚至主观夸大或者降低物价变动的原因，并且按照这些原因进行预算编制。当前的市场是一个动态的市场，并且市场的变化常常不以人的意志为转移，在这种情况下，原来的预算编制就会失去应有的作用。在预算编制执行的进程中，相当多的酒店高层人员认为，既然酒店预算编制是依据科学的方法进行编制的，那么这样的预算编制就肯定是正确的，在实施时只需要按照预算编制进行管理就可以了，根本不需要进行监督，这样既会导致现代酒店运作过程中的市场风险，也难以对有关管理人员进行考核，从而降低现代酒店管理者的积极性。
（四）现代酒店成本控制体系存在着一定的问题
在财务管理过程中，相当多的现代酒店没有建立严格的成本预算体系，还有的现代酒店即使建立了成本预算体系，但是整个预算体系非常笼统，对于每一个部门的每一个工作流程、工作细节都没有进行细分。在管理过程中，相当多的现代酒店成本控制环节不完整。目前，会计电算化已经进入现代酒店管理，但是现代酒店的成本控制仍然没有发生本质性的变化，现代酒店的成本控制也远远落后于时代的发展。
三、加强现代酒店的财务管理
（一）培养现代成本管理理念
要想加强现代酒店的财务管理，首先必须培养全体员工的现代成本管理理念，理念决定行动，只有具备现代成本管理理念，才能够真正实现成本管理，创建全员节俭的现代酒店。在这个过程中，现代酒店要将成本管理意识融入企业文化之中，通过企业文化的教育作用，通过潜移默化的影响，不断培养员工的现代成本管理理念。在酒店管理过程中，酒店员工处于酒店工作的第一线，只有一线员工普遍参与成本管理，才能真正将成本管理落到实处。例如：随手关灯，节约用电，充分利用食品加工的边角料等。建立企业文化不是一朝一夕的事情，企业管理人员要以身作则，树立模范带头作用，用自身的节俭行为影响周边员工，从而使每一位员工都养成自觉进行节约的好习惯、好行为，只有这样，才能够真正将成本管理落到实处。
（二）建立健全现代酒店财务管理机构
要想加强现代酒店的财务管理，其次必须建立健全现代酒店的财务管理机构，并在此基础上制定严格的工作制度和程序。在现代酒店财务管理机构方面，要建立财务总监负责制，财务总监对现代酒店的总经理或者董事会负责，其他财务管理人员对财务总监负责。在工作制度和程序方面，要制定一整套系统的制度和程序，并严格制度和程序的执行。例如：针对厨房按照加工、配置与烹饪等内容制定相关的程序，建立数量标准，确保进入厨房有数，出来厨房有量。同时，严格执行相关程序，并对整个程序的执行进行严格的监控，确保每一个程序都能落实到位。
（三）大力加强成本预算管理
大力加强成本预算管理，现代酒店首先必须建立预算管理机构，并且认真选拔酒店内每一个部门的优秀人才进行培训，培训合格后分配到预算管理机构参与预算管理工作，这样便于随时掌握各部门的信息，从而确保预算编制数据的准确性；其次，现代酒店还要认真选择科学的预算编制方法，认真分析现代酒店管理过程中存在的问题，合理编制预算编制。
为保证预算管理的正确执行，现代酒店要大力加强全程预算管理，同时，现代酒店还要认真分析市场的变化特点，针对市场变化的特点，及时变更预算管理的相关目标，确保预算管理能够随着市场的发展变化而变化。
（四）建立健全成本控制体系
加强现代酒店的财务管理，必须建立健全现代酒店的成本管理体系。在这个过程中，要大力加强财务管理的集约化，将财务管理作为现代酒店管理的目标，不断巩固财务管理的基础，完善财务管理的功能，提升财务管理的应用，不断提高成本管理体系的稳定性，不断实现财务管理的现代化。同时，积极引入现代化的管理工具，引入现代计算机管理系统，确保预算编制，预算执行与预算控制的完美衔接。
总之，随着市场经济体制的不断发展，现代酒店所面对的竞争越来越激烈，在这种情况下，现代酒店只有大力加强财务管理，才能不断提高自身的综合竞争力，才能在激烈竞争的市场中拥有一席之地。
参考文献
[1]百度.互动百科[EB/OL].http：///wiki/%E6%88%90%E6%9C%AC%E6%8E%A7%E5%88%B6
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[3]云秋红.浅析大型酒店成本控制问题[J].内蒙古财经学院学报（综合版），2010，08（02）.
[4]费志冰.现代酒店财务管理的十大转变[J].旅游学刊，2005，20（06）.
作者简介：李姗（1979-），女，内蒙古新城宾馆旅游业集团有限责任公司，研究方向：现代酒店业的餐饮成本控制。