随市场变化而快速跟进厚德福让加盟者总能领先

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顾客口味越来越刁，

同行对手越干越精，

面对如此激烈竞争，

且看厚德福如何应对――

别看酱肉厂家很多厚德福总能技高一筹

王学昌两口子可算是累得筋疲力尽了!他俩是内蒙古赤峰巴林左旗碧流台镇人。近一个月来，从乌兰浩特到北京，到河南，再到山西，考察了一圈。他们是宁可多花冤枉钱，跑冤枉道，也要亲身考察想要加盟的项目。结果一个没相中。原因很简单，有的光教技术，没店又没厂，那技术能经得起市场考验吗?能批量生产吗?有的开了一两家店，但货少得可怜，顾客冷冷清清。请想，自己都卖不好，技术会怎样?产品胜得过同行吗?有的张口就是培训加盟费万八千，一品尝口味毫无特色。就这样，两口子于去年11月30日来到长春，寻找厚德福。由于他们看的《现代营销》是去年第三期。结果打座机电话不通，当即认为上当受骗了，因为他们认为只有座机才表明地址是真实的，手机不可信。绝望之余，也只好打手机了。拨通后，立即质疑为何座机打不通?对方答日：长春电话已升至八位，不信你前面加8试试。一试果然打通了，这才要求对方来车接。赵德方经理一接站，他们不要求别的，就是先看直销店。你不号称12家吗，我看5家就中。赵经理开车带他们连续看了5家店，这些店都设在大商场里。夫妇俩一看，个个都挂着“厚德福酱肉”横匾，古香古色货亭，售货员身穿满清工作服，柜台上摆满了鲜艳喷香的各种酱肉。虽有多家同行。但卖得还是不错。他俩尝了几样，味道确实挺好。回到厂子一看厂房设备规模挺大，二话没说，当即掏钱加盟。一块石头落了地，这一圈总算没白跑哇!

到这第一课，赶上随同员工在生货间做货。先是肘子做型。第一道工序是剔骨。怎么贴骨下刀，保持肉皮不碎，肘肉不切掉，还要剔出的骨尽量少带肉，都是手把手教。然后是缠线做型。这个技术难度挺大。必须先把肉皮拢住，裹紧，然后缠线。肉心面朝哪，手指怎转动，大拇指咋放，线缠的松紧度如何适中，一点不含糊。给鸡做型。先是在鸡膛里各部位如何下暗刀，这关系到酱制时能否充分入味。右侧鸡翅怎么从嘴罩往脖后插入，俩大腿怎么先断筋后插入胸腔，特别是做好后，员工一看学员有的做的质量不够，如鸡脖肉拧花，两腿姿势不对就系上马莲，鸡的卧姿过高，告诫说，这都影响卖相，必须返工修整。

再如他们做哈尔滨红肠。肉馅本来是顾客从外观上根本看不见的，所以相当一些厂家往往充进一些价低的杂肉。学员们看得很清楚，厚德福选的全是新鲜的猪后鞘肉，无筋腱，无肥肉。此外，还加入了里脊下面的肥肉，即脊膘，切成肉丁，以增香肠香度。拌馅时，姜粉、盐、昧素、淀粉咋放，水分几次加。都极有讲究。特别令学员难忘的是，拌好馅后，来到灌制问准备灌制时，赵经理说：“没洗手的赶快洗，没戴帽子的戴上，没帽子的不准操作灌制，不准接近装馅盆，以防止掉进头发，砸了香肠品牌。”灌肠机灌制时，粗细如何用手调匀，进空气时怎么放出，馅太饱满时如何防止烤爆……真是处处都有讲究。

就从以上很简单的做货中，王学昌两口子和众多学员都感叹道：怪不得厚德福酱肉形色味质量如此稳定，完全是工序上严格把关、操作精心的结果。所以，尽管同行很多，顾客口味越来越挑剔，厚德福总能技高一筹，牢牢占住自己的一方天地。

继续研制新品种让加盟者选择范围越来越宽

赵宝良家住辽宁凌海市水产楼，干过屠宰卖肉。开饭店三年，后开台球厅至今已8年。虽说也赚些钱，但总感到这是谁都能干的买卖，没啥科技含量，干不长久。四月看到厚德福酱肉那么有特色，便过来考察。一看到厂房设施和那么多直销店，就认定这是个正经的生产企业，不是专卖技术的公司。当即交了5000元钱加盟，但要10月过来学习。因为他的台球厅租的房子10月才到期，还得料理一段。他于去年lO月13日过来学习。当时以为这50多个品种够他学的了，没想到学时发现厚德福还在根据市场变化，不断研发新技术和新品种。比如做丁香熏鸡、人参鸡腿、人参熏鸭，虽然口味已经不错了，但为了技高一筹，增加竞争力，又独创了一道烧烤新工艺，即把鸭、鸡，鸡腿等生货挂进烤窑烧烤，烤到一定时间后，摘下再进行蒸煮。赵保良等学员发现，经过这道工序，肉的弹性好，皮紧肉不腻，不回生。

厚德福还根据人们的口味变化，增加了内蒙古牛肉干。这是赵经理花高价学来的一项新技术。原来这是成吉思汗马背上的干粮，带在身上随时可吃，方便宴用。学员们学得非常上心，知道这个肉干当零食或下酒菜都叫座，肯定有市场。用料全是精致牛肉或者是里脊肉，再配以中草药和各种调料腌制，然后晾晒或风干，再进行油炸。学员们按赵经理要求切成小段，然后倒油操作。油温到啥时放肉。粗的细的哪个先放，怎样能炸透，还不能炸焦，什么时候捞出，赵经理一一指点。出锅后大伙一品尝，直叫好，纷纷表示：走时一定给家人带回尝尝。

此外，赵经理根据南方人爱吃腊肠，又研制出现卖现灌香肠。这是把鲜肉搅碎加好调料，然后现场灌制，用电烤箱烤。可根据顾客需要，做腊肠、麻辣肠、蒜肠、香肠。由于是现场制作，顾客眼看着新鲜肉馅的灌制过程。并根据口味挑选品种，自然很有卖点。现已在普阳街农贸市场开办第13家直销店，专制系列腊肠、香肠13个品种。全是透明操作，顾客既可买到现场灌制的各类香肠，也可自带料加工烤制，只花手续费。这就为厚德福酱肉的市场竞争增加了新亮点。

全力开好自家13个直销店让加盟者学有样板信心强

江志男心里总是没底。不知自己下一步要怎么干。

他家住山东惠民县车站路，自己本已开了两家烤鸭店。无论从上色、做型，口感上，在县城里可说是数一数二。近来虽说是生意还可以，但总不如从前。他找出了原因，就是经营的品种单一，光一种鸭子满足不了熟食的多方面需求，因而钱难以赚大。所以他相中了厚德福酱肉。到长春后，他参观了厚德福的直销店，看到这么多家直销店，都开得红红火火，心中顿生敬意。因为他也开店，知道好酱肉生产难，但销售更难。他的开店规模与厚德福的没法比。人家是13个店，每天都生产酱肉1吨半，那么一大堆货，每天还都卖得出去，都赚钱。这得有多大的销售力度?它究竟凭什么在对手林立的竞争中稳占上风的呢?

通过学习，他找到了答案。比如厚德福经营的理念之一：“能否采购到优质肉，关系到酱肉的质量。关系到生意的成败”。为此，学员们跟着学采购时，如何识别注水肉，老、公猪母猪肉、牛的前后腿腱子肉及里脊肉，还有各类冻肉识别。里面真是学问太多了。再比如理念之二：“使中草药成分与肉食的营养成分相契相和。在去异味、增香、调色、酱制过程中发挥奇效”。为此，学员们学到了中草药中有关药膳用的五大类：香辛料、去异味的、上色的、回味的、药补的。再如生货

间的喷烤、清洗、腌制、做型，全是严格操作。就连葱姜蒜、盐、酱油、糖酒、味素等传统调料的运用也不断有创新。老汤保养更有绝活，酱制熏蒸的火候、放料，也各有独创，可说是精益求精，没一丁点的含糊马虎的漏洞。所以才保证了酱肉口味、颜色、做型，在众多的同行比拼中始终品牌不倒，稳居前列。

学员们在学习中，深刻领略到，厚德福不是为教而教，不是为招学员而作秀摆样子。他们首先就是为把自家店开好而作的实打实的批量生产。他们深知，打铁先需本身硬，自家生产的酱肉如果都卖不出去，卖不好，还说让加盟者开业赚钱。那不就是忽悠人家吗!所以他们所教的每―个品种、每一道工序，都是从生产实际出发，都是从酱肉同行的竞争出发而设置的，因而所教的每一步骤，都必然是结合生产，结合市场而进行的。所以才能保证学员所学的，回去就能用，用上就能进入市场打拼，打拼就能有竞争力。

经过这段学习，江志男心有底了：回去把已有的烤鸭像厚德福那样，做得更精更好，再把厚德福酱肉一步步做起来，扎扎实实打市场，一定能壮大发展!

研制最实用厨具让学员省钱又好用

根据多年经验，赵经理知道：加盟者回去开店时，往往因不懂行，买回的厨具既花了高价，还不好用，挺闹心。为此，他研制出几种厨具一

熏锅：这是个圆圆的笼屉型锅，上方是一个放置熏制品的不锈钢屉帘；中间是一个和屉帘直径一样的锅，用来放熏制用的糖、茶及中药配方；底部可放置炉盘。

熏烤两用炉：比熏锅更方便。1米见方，里面是一个四方的不锈钢屉帘。可放熏制品。还有一个四方的不锈钢挂帘。可挂要烧烤的鸡鸭猪各种生料。底部相当一个火炉，可放烧烤用的炭或熏制用的糖茶中药等。

卖货车：装有刹车把。底部放液化气罐，上面两个炉盘，可安两口锅。旁边有放调料缸和菜板的位置。可以边推着车子边卖热乎乎的熟食。秤好后便可切拌，特方便。这几种厨具学员若看好，可索要图纸自己做。也可在这购买发货。

为冬季怕冷的南方学员打造温暖如春的采暖环境

进入冬季，南方学员往往不敢来了。本来他们在冬季更有空闲和精力学习。可一提东北，就感到怕冷，只想等到开春再来。这一拖就是三个月。商场如战场，三个月也许就错过了一个好时机，或者三个月别人就把买卖做起来了，你成了落伍者。再说了，做买卖，啥困难遇不到，冷点还算个克服不了的坎吗?耽误时机，就是耽误赚钱哪!其实，长春在东北中部，不是最冷地区。随着全球变暖，冬天不再寒风凛冽：特别是，为创造一个温暖环境。厚德福设置了能供1000平方米采暖的锅炉，其热力足够厂房、办公楼、宿舍供暖；购置了30吨煤，室温可达23℃，生货间不低于18℃。这就和春夏季节差不多了。

为学员购置了保暖性能好的军用被，每人―件厚实军大衣。保证外出不冷。

屋顶安置了太阳能热水器，保证车间用热水。

到车站时，有奔驰面包车接站，空调热风一吹，暖洋洋的。

另外，在免费吃住的同时，学习之余，可以饱览北国雪景，岂不是比夏季更多了一番情趣?得了一番意外收获?要知道，南方不少人。还专门花钱，到哈尔滨、长春赏雪景、坐雪爬犁呢!

相关链接：厚德福全年开办四类学，习班一

1800元学习班：可学猪鸡鸭牛鱼兔各类酱肉、皮冻、炝拌莱、辣椒油等28个项目。学期6天。

3000元香肠学习班：腊腑、香肠系列，包括有风干肠、麻辣肺、水果肠、皮蛋肠、红肠、儿童肠、环形肠、鸳鸯肠、粉腑等13个品种，学期3天。

3000元鸭颈麻辣班：包括鸭颈、鸭头、鸭爪、鸭腿、鸭心、鸭肝、鸭肺、鸭胸、鸭珍、整鸭等10多个品种，学期3天。

5000元加盟班：可学上述全部项目及新研发项目，并享受9项优惠。学期15天。