南非葡萄酒:战争中兴起的费族

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非洲最南端的葡萄酒王国

在历史、传承与创新交汇的好望角有着地中海式气候独有的阳光与温度，同时这里还有着适宜的降水与来自大西洋凉爽海风的吹拂。之前想起这美轮美奂的地方，首先联想到的会是黄金与钻石，然而之后你的脑海里还能多出一个影相――葡萄酒。这里的自然条件让葡萄有着更长的生长周期，完美成熟、风味丰富且不失优雅。既有新世界之不拘一格、多姿多彩的种类，同时也兼具旧世界之内敛、沉稳、典雅的风格。

17世纪，在欧洲人登上非洲大陆的南端，掠取了好望角后的几十年间，便开始在当地的葡萄种植和酿造。尽管根基深厚，但多年来，南非的葡萄酒酿造业由于缺乏管理，一直处于产量旺盛、但销售不景气的状态。直至19世纪前半叶英国人占领开普敦并随后爆发的英法战争，为南非葡萄酒创造了新的市场机会。战争期间，法国封锁了英吉利海峡，致使英国不得不从南非大量进口葡萄酒。南非葡萄酒产量在45年期间得到极大的增长，由最初的五十万升增长到四百五十万升。后来到了20世纪30年代，南非政府开始重视葡萄酿造行业，加强私人葡萄庄园的管理，南非葡萄

酒的生产和销售才逐渐步人正轨。尤其是近30年，南非葡萄酒在国际性比赛中频频获奖，从而得到了世界各地人们的认可。殖民时期的300多年酿造历史使南非成为世界第六大红酒生产国，目前，南非葡萄酒年产量约5到6亿升，居世界第8位，占世界总产量的约3.5％。经历几百年的历程，葡萄酒已融为南非历史、经济和文化的重要组成，并在世界酒坛占有了重要一席，成为了美酒新世界中的一颗耀眼新星。

近年来，为遵循南非葡萄酒产业复兴的主旨，有超过45％的葡萄庄园进行了改造。重新整合葡萄酒产品以进行全球竞争，主要措施包括：从大规模生产到进行品种培育，从而酿造出高品质葡萄酒。南非葡萄园曾经以白葡萄品种为主，但是现在已经根据市场驱动朝向白、红葡萄平衡发展。

南非的葡萄酒生产商都致力于甄选最适合特殊品种葡萄的种植地。另外，也注意选择能对当地土壤和气候适应良好的新的品种品系和砧木嫁接苗。目前，南非酿酒葡萄种植规模达110200公顷，分布于长约800公里的区域。

南纬34度的优势

在南非，葡萄栽培主要集中在南纬34度的地中海式气候区域。该区域内气候凉爽，有着理想的大规模种植优良葡萄品种的条件，形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄酒种植和酿酒区域。葡萄园则主要集中在山谷两侧和山麓的丘陵地区，这使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质所带来的不一样的区域性气候。此外，高低不平的地势以及多样的山谷坡地，再加上两大洋交汇，尤其是大西洋上来自南极洲水域寒冷的班格拉洋流向北流经西海岸，减缓了夏季的暑热。白天，有海上吹来凉风习习，晚问则有富含湿气的微风和雾气。适度的光照也发挥了很大作用。这样，区域性气候条件与地形差异一同创造了葡萄品种和品质的丰富变化。“多样性”一词在南非的使用频率估计是最高的，无论是种族、语言、地理、气候、物种，还是葡萄种植与葡萄酒种类，南非都体现出多样性的特征。这便是得益于南非多样的气候和土壤条件，所有优秀主流的葡萄品种被种植在南非的不同产区。

在葡萄酒原产地计划的主导下，开普葡萄酒产区的生产区被分为官方划定的大区域、地方区域和小区。包括四个主要区域：布利德河谷、克林克鲁、沿海区及奥勒芬兹河。其中包含了17个不同的地方区域和51个更小的区，其中就有非洲最南端CapeAgulhas附近令人振奋的Elim。大约有73个栽培品种被批准用于葡萄酒的生产。每个品种都具有长期以来对不同土壤和气候适应而产生的不同特点，能够满足酿造特定品质、特定口味葡萄酒的要求。这就是栽培品种、产地以及酒本身之间的一种密切关系。

黑人的骄傲：Black Wine

在酿造方面，南非没有更多传统旧世界严格条例的束缚，给酿酒人和葡萄酒创造了更多选择和更大空间，也造就了南非葡萄酒风格和特质的多姿多彩。从品种上说，有单品种和混合(调配)品种两大类葡萄酒。其中，单品种自葡萄酒以长相思(Sauvignon blanc)、自诗南(Chenin Blanc)、鸽笼白(Colombard)和霞多丽(Chardonnay)为主，这也是南非种植最多和最具代表性的葡萄品种。品种相仿，但生长在南非的葡萄，其酿造的葡萄酒已深深刻上南非风土的烙印。南非黑人主要种植的红葡萄品种则有神索(cinsault)、赤霞珠(Carbernet Sauvignon)、品乐塔吉(Pinotage)等。至于酿造工艺，南非黑人酿酒师们用他们无比的热情与惊人的想象力成功地征服着世界各地酒客的心，同时也让一个词受到了世人的侧目――“Black wine”。

Black Wine，一个由南非黑人独创的词汇，并非用来指代葡萄酒的色泽。而是特指由黑人经营并负责酿酒的酒庄所出的产品。在一贯由白人把持的酿酒业，南非黑人酿酒师酿造的Black wine带着非洲最南端的味道，成就了自己新的葡萄酒维度。

“Black wirle”，简单地说即为“黑人葡萄酒”。但这个词汇，却似乎成为了南非黑人酿酒师的专属――不管是在欧洲还是葡萄酒的新世界产区，即使是拥有很多黑人移民的国家，也几乎没有过黑人拥有酒庄或从事酿酒的工作。身为黑人，要在一向几乎由白人垄断的葡萄酒行业获得成功，并非易事。但也许和黑人在许多艺术领域拥有惊人天赋一样，对于葡萄酒，他们也有着自己的独到感受。看起来略带羞涩的Tseliso Rangaka是南非黑人酿酒师中的佼佼者，他的傲人成绩来自于他酿造的独特的Chenin Blanc。因为葡萄受到灰霉菌的感染让酒回味带着苦昧，而Tseliso却利用灰霉菌的感染来增加

Chenin Blanc白葡萄酒的复杂性――这有点类似于贵腐葡萄酒的道理，只不过他酿出来的是千白葡萄酒。Tseliso酿造的Chenin Blanc有一种诱人而独特的口味――葡萄有将近20年的树龄，成熟的苹果和柑橘香气之外还飘忽着类似枯木和潮湿树叶的复合感……如此巧妙而大胆的思路和酿酒方法让人不得不佩服，正是这样高超的手法和对葡萄酒的的独到理解让Tseliso Rangaka和他酿造的葡萄酒渐渐得到了世界各地的葡萄酒爱好者的认可和喜爱，“Black Wine”这个独一无二的词汇也在这个过程中被推向了世界。

现在“Black Wine”已经走向了全世界，在葡萄酒新旧世界的激烈竞争中，“黑人葡萄酒”可谓是一股不容忽视的新兴力量。“我相信黑人应该在南非葡萄酒行业中起到越来越重要的作用，‘黑人葡萄酒’也只会是一个临时性的种类，但是现在对于我们来说，这个临时性的种类对于让更多人关注黑人酿造的葡萄酒也是必须的，在推广方面有积极的意义，但是终归有一天它作为一个种类会消失。”Tseliso Rangaka此话背后的深意也许意味着某种文化与精神的融合。

遥望远方，想象着遥远南非的田野、葡萄园和好望角的惊涛骇浪，慢慢地品尝一杯黑人酿酒师精心酿制的“Black Wine”，那种温润的绵长滋味，犹如在聆听一首浅唱低吟的古老黑人歌曲，带你一起领略到那块古老大陆的神秘与风韵。