巧饮春茶宜与忌

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春茶是一年中品质最佳茶叶

杨坤介绍说：茶叶就其出产季节、采制工艺、发酵程度等不同进行分类。我国大部分茶区将茶叶按出产季节分为春茶、夏茶、秋茶三类，少数南方茶区还有冬茶之分。由于各茶季的生态环境、日照、气温、湿度等不同，茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分含量也均有差别，经过加工的成茶品质相应也不尽相同。

春茶一般指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于茶树经过一冬春的休养，叶肉肥厚，色泽绿翠，白毫显露，故营养物质含量相对来说是一年中最为丰富的。由春茶沏出的绿茶色泽绿润，红茶乌润，滋味鲜爽，香气新浓，品质较好。加上春茶生长期间病虫害较少，一般很少喷洒农药，因此春茶往往是一年中品质最佳的茶叶。春茶，尤为适宜制成精品的绿茶。

我们平时常说的绿茶、红茶等是就茶叶的采制工艺不同进行的分类，一般分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶和再加工茶7类。绿茶的常见品种有龙井、碧螺春，红茶的常见品种有工夫红茶，乌龙茶的常见品种有铁观音、大红袍，白茶的常见品种有银针、贡眉，黑茶的常见品种有普洱，黄茶的常见品种有毛尖，再加工茶有茉莉花茶等。

经常饮茶抗癌、降血脂

经过上述分析，我们清晰了春茶的不同和茶叶的分类，杨坤继续为我们谈了饮茶的好处，她说：“古代李时珍的名著《本草纲目》有云：‘茶苦而寒，阴之阳，沉而降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣。”现代科学研究发现，茶叶含有丰富的维生素、矿物质、植物化学物质如茶多酚、茶色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙类等。其中我们常听到的儿茶素、黄酮类和花青素等都属于茶多酚。

据香港大学的研究发现：绿茶对大鼠的降胆固醇作用优于常用的降脂药，可使胆固醇水平降低约25%。儿茶素类茶多酚在未经发酵的绿茶中含量最高，达25%以上。饮用绿茶可明显降低血清及肝胆胆固醇水平，使动脉粥样硬化指数下降，有助于降低心脏病的发病危险。我国预防医学科学院食品卫生研究所的科学家也发现，饮茶有明显的抗癌作用。由此可以看出：茶叶具有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂、降血压、降血糖、抑菌消炎、抗辐射、抗过敏、提高机体免疫力等营养保健和防病治病的功效。

饮茶也有“适应症”和“禁忌症”

茶叶虽有这么多功效，但不是所有的人都适合饮茶。杨坤指出：虽然饮茶有不少的好处，可根据季节和个人体质的不同确实也有“适应症”和“禁忌症”。

一般推荐夏季饮绿茶，清热去火降温；冬季饮红茶，避免引起胃寒腹胀；春秋季节饮花茶，疏肝理气。体型偏胖者宜饮绿茶，体质瘦弱和脾胃虚寒者宜饮红茶。情绪不畅和月经不调者饮用花茶，可起到疏旰解郁和理气调经的功效。

与此同时，不建议容易失眠和神经衰弱的人群饮用浓茶，患有十二指畅溃疡和胃溃疡的人群饮茶可能会加重病情，缺铁性贫血患者因茶碱会影响铁和蛋白质的吸收也不推荐饮茶。由于饮茶还可能促进泌尿系统结石的形成和提高心率，因此也不建议泌尿系统结石患者、甲亢、心律失常和其他心脏病患者饮茶尤其是浓茶。

分辨春茶一干看二湿看

我们应该如何选择和储存春茶呢？杨坤说：每当新茶上市时往往有许多假冒伪劣的春茶，分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。干看指在冲泡前仔细观察茶叶的外形、色泽、品味茶香。春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而清新。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大的区别。湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、品味、看叶来进一步判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。茶叶储存一般用专用的盒具将其存放到环境干燥、阴凉通风、避免阳光直射的地方即可。

杨坤说：总之，以茶散郁气，以茶养生气，以茶去病气，以茶可雅志。饮茶有益腱康，对于适用的人群可以经常饮用，但也应注意适量，浓淡要因人而异，不宜空腹饮浓茶，不宜服药时饮浓茶，不宜睡前饮浓茶，特别是酒后更不宜马上喝茶。只要注意科学合理饮茶，才能有助健康长寿。