去唐吉珂德的故乡品酒
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西班牙葡萄酒，虽然过去不为国人所熟悉，但近期却被越来越多人津津乐道。说起这里的酒，还带着点塞万提斯笔下的骑士“堂吉诃德”的影子，虽被归类于旧世界，却有着更为开放的思想、敢想、敢做，愿意接受新的技术与方法，酿出了精彩纷呈的葡萄酒。
世界最多的葡萄品种
西班牙也是世界上最大的葡萄种植地之一，有超过290万公顷的葡萄园，光用于酿酒的葡萄品种就超过600种，而现在引进中国约有20多种。其中80%的葡萄酒酿造会使用约20种主要葡萄品种，如丹魄葡萄、阿尔巴利诺葡萄、加尔纳恰葡萄、莫纳斯特雷尔葡萄等等。在西班牙，同样相当有名的还有赫雷斯地区的雪利酒和加泰罗尼亚地区生产出的不同种类的气泡酒。
最出名的葡萄是Tempranillo，中文名叫添帕尼优，又称丹魄，这种原产于伊比利亚半岛的葡萄后来成为西班牙的标志性红葡萄品种。最出色的Tempranillo产自里奥哈河谷，该产区位于西班牙中北部，有着凉爽的大西洋气候与温暖的地中海气候。从Tempranillo的原意分析，Temprano有“早熟”之意，整个单词的意思就是早熟的小葡萄。Tempranillo拥有和卡伯纳一样的厚实果皮，西班牙的干燥大陆性气候能够被其抵挡，因此人们也常常称其为西班牙的赤霞珠。用Tempranillo酿出的酒风格浓郁，酒体颜色深且大都有着樱桃、车李子、香料和药草的多款口味。典型的里奥哈产区Tempranillo红酒会带有浆果、李子、烟草、香菜、皮革、药草的香气，酒体较轻，类似黑比诺红葡萄酒。但随着年份的增加，在葡萄酒中的单宁成分会逐渐缓和，使得葡萄酒变得更顺滑，但酒的味道会从黑李子口味转化到强烈的烟熏牛排口味。
除此之外，西班牙主要红葡萄品种还有Garnacha（加尔纳恰）和Bobal（博巴尔）。Garnacha是西班牙第二大红葡萄品种，它除了可酿制富含果味易上口的红葡萄酒外，也可酿制其它酒体厚实具不同特色的红葡萄酒，这一品种也很适合酿造清爽富果味的粉红酒。而Bobal是富水果味且具良好颜色特性的红葡萄品种，酿制的红葡萄酒色泽深红，带黑莓水果味，是西班牙优质粉红酒的主要酿造品种。
西班牙被引进中国的主要白葡萄品种有Viura（维乌拉）、Albarino（阿尔巴利诺）和Verdejo（青葡萄），Viura是西班牙白葡萄酒的主力品种，由该品种所酿的白酒轻淡不甜，单独品饮或搭配食物皆可。里奥哈产区的Viura白酒经橡木桶熟成，别具不同风味，极负盛名的Cava气泡酒，也多以本葡萄品种酿制而成。而Albarino被称做是西班牙最顶级的白葡萄品种，果实小、甜度高，且甘油含量高，与德国的白葡萄皇后Riesling有着几乎完全相同的特色。所酿出之酒不甜，但富甜桃、香瓜及青草的鲜味，带给人爽口及喜悦的感觉。Verdejo则是Rueda产区境内的传统白葡萄品种，所酿之白酒口感平滑，甜度不高但香味浓郁，适合搭配各种西班牙小食。
读懂西班牙葡萄酒
佳酿、陈酿和特级陈酿
西班牙葡萄酒，尤其是较昂贵的品种，经常会在瓶子上标注“佳酿”，许多人猜测这和酒的品质有关，其实不然，这些标签上的术语指的是酒的陈化窖藏期，尤其指其在橡木桶中的窖藏期时间。佳酿酒是酒龄至少两年以上，其中至少一年在橡木桶中窖藏，白葡萄酒的酒桶窖藏期最少是六个月；陈酿酒特选具有极佳潜力的窖藏葡萄酒，窖藏时间至少三年以上，其中至少一年在酒桶中窖藏，白葡萄酒的酒桶窖藏期最少是两年，其中至少六个月在酒桶窖藏；特级陈酿酒特选极佳年份出品的葡萄酒，经过至少两年在酒桶中的窖藏和三年瓶装窖藏，白葡萄酒窖藏期最少是四年，其中至少六个月在酒桶中窖藏。
Denominacion de Origen
西班牙葡萄酒的标签上还有经常会看到“Denominacion de Origen”（DO）的字样，这代表什么？在西班牙语中是“原产地名称”的意思，是欧盟首创设计原产地标志的西班牙版本，用于保护区域食品业发展。这和法国“d’Origine Control e e”(AOC)的原产地标志体系是一样的。葡萄酒标注“Denominacion de Origen”之前需要经过严格的审核程序。它主要显示葡萄酒产地，从中你也能了解到使用葡萄种类和酿造过程的特点。
风格迥异的美酒 来自多样的风土环境
位于欧洲西南部的西班牙是欧洲多山国家之一，处于这样的地理位置，西班牙的气候非常多样，内陆部分的气候显示出大陆性的典型特征――炎热的夏季和寒冷的冬季，干燥的环境和较大的昼夜温差，这样的气候使得西班牙葡萄积累足够的颜色、糖度、酚类物质和香气复合物，所酿之酒颜色深浓、单宁含量较高。经典产区如产量较大的里奥哈所生产的酒大都单宁饱满，酒体呈深宝石红色。除此之外，海拔的提高使得葡萄园的昼夜温差变化大，令葡萄中各种物质得以良好的积累。
西班牙葡萄酒向以产区繁多、地区风格多样而著称，在众多产区中，里奥哈可算是西班牙最具历史意义的葡萄酒产区，大量西班牙最好的红葡萄酒和新鲜芬芳的白葡萄酒大多都产自该地区。里奥哈地区在2000多年前便开始酿造葡萄酒，气候介于北方凉爽湿润的气候之间，最主要的葡萄品种是坦普拉尼罗。里奥哈北部气候最寒冷的葡萄园在酿酒时，除坦普拉尼罗之外，通常还在原料中加入格莱茨亚葡萄、玛祖罗葡萄以及歌海娜葡萄。格莱茨亚诺葡萄会令葡萄酒在陈化过程中表现出自己鲜明的特点；玛祖罗葡萄颜色深，味道足；而歌海娜葡萄则可加重酒精的味道和陈酒的口感。
中式传统菜与西班牙美酒之缘
我国各地的传统菜与西班牙酒，搭配起来常常会遭遇窘境――重口味的川菜、湘菜会减弱葡萄酒的丰富口感，而陈酿的酒香也总与中国菜的香气互相攀比谁更浓烈。请忘记西餐配酒的三原则，放开味蕾大胆试一下吧――
精品果木烤鸭搭配西班牙干红
热菜中的精品果木烤鸭香脆的烤鸭皮粘上白砂糖，入口即化，借干红葡萄酒平衡的酸度来中和这道菜的丰腴；而此款葡萄酒单宁圆润柔顺，带有点甜味，酒体也极富饱满度。
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Munia Joven穆尼亚橡木干红
蟹黄煨豆腐搭配西班牙干白
挑一支西班牙的干白葡萄酒与上海著名的本帮菜相配。酒体清新、酸度适中的这款酒雅玫中带些拙朴，反而与家常口味菜肴十分相称，“点醒”了让人坠入温柔乡的豆腐口感。
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黑胡椒鲜果色拉搭配西班牙干红
冷菜中的黑胡椒鲜果色拉作为调料的开胃菜，在热带水果香中带有一些香辛气息，西班牙红葡萄酒有着细致复杂的香气和烟熏味，和这道菜相配似乎是成熟和甜蜜之间的平衡。
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酒酿蒸鲥鱼搭配西班牙赤霞珠红
鲥鱼的甘腴与酒酿的甜香，用酒体浓重果香扑鼻的赤霞珠红葡萄酒搭配，呈现出迥然不同的面貌，酒中胡椒、红果的香气为菜肴更凸显菜肴中的甘甜。
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小米烩辽参搭配西班牙卡瓦起泡酒
小米经由火腿高汤吊出的鲜香温润和海参的粘性与雪利的醇正清新相辅相成，互相增味。雪利的清冽顿时带出了火腿高汤吊出的鲜香温润，让味蕾更为清新。
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黑胡椒鲜果色拉搭配西班牙干红
泰椒刺身虾借鉴了浙江生食海鲜的做法，放入姜醋和糖汁，让膏蟹和生虾的天然甜味更为突出，搭配西班牙起泡葡萄酒，香甜、圆润香气恰到好处。
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