九月入馔香

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从中医的角度看，味甘苦，性微寒，具有清风散热、平肝明目等功效，可以用来治疗风热感冒、头痛眩晕、眼睛红肿、高血压等病症。经理化分析表明，中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化、防衰老等方面卓有成效。花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。现代临床医学也证明，可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病、高血压、动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。

入食品，在我国有悠久的历史。其服用方法也很多：可凉拌、可炒食、可作馅、可制饼、可做糕、可煮粥。若长期食用，还有利血气、轻身、延年之功效。

下面介绍几道简单易行又营养美味的菜肴：

鸡片

原料：鲜瓣100克，鸡脯肉半斤，鸡蛋2只(用蛋清)，鸡汤150克，盐3克，黄酒、葱、姜、玉米粉各20克，胡椒粉2克，白糖、芝麻油各3克，水淀粉50克。

做法：

1、将鸡脯肉去皮、筋后，切成薄片。瓣用清水轻轻漂洗干净，葱、姜洗净后切成指甲片。

2、鸡片加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆，另用小碗放盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、芝麻油(少许)调成芡汁。

3、炒锅烧热，放猪油，油烧至五成熟时，投鸡片，划散后盛起，留余油50克，下葱、姜稍煸，再放鸡片，烹黄酒。

4、将调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着加入瓣，翻炒均匀即成。

功效：具补养五脏，祛风明目，益血润容之功，堪称秋令佳肴。

三色丝

原料：黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜50克。

做法：黄瓜、胡萝卜切丝，用食盐和清水漂洗干净。胡萝卜用热水焯一下，加入盐、味精、小麻油等调味，与黄瓜丝、瓣一起拌合。

功效：含有丰富的维生素和水分，是美容养颜的好菜肴。

胡萝卜汤

原料：6克，胡萝卜100克，葱花5克，食盐适量，味精2克，清汤适量，香油5克。

做法：

1.胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。

2.锅上火，注入清汤，放入、食盐、胡萝卜后煮熟。

3.淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。

功效：清淡、微甜、略带清香，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。

肉丝

原料：鲜1两，猪瘦肉300克，鸡蛋1个。

做法：去蒂撕下花瓣，洗净，瘦肉切薄丝，和蛋清、淀粉拌匀。油五成热时放入肉丝，快速翻炒几下，接着放入，加盐翻炒均匀，熟即起锅，盛入白玉盘中。可先将蔗糖熬浆浸泡嫩猪肉片，味道更佳。

功效：养肝血、悦颜色、清热明目。

猪肝汤

有两种做法。其一：准备猪肝100克，鲜12朵，油、盐、酒适量，将猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜洗净取花瓣待用。先将放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。其二：准备枸杞50克，12朵，鲜猪肝100克，盐、味精少许。制水：将用纱布包着加水大火煮沸约一刻钟，取出纱布袋，放入枸杞大火煮沸，一刻钟后改用小火；鲜猪肝洗净切片，放入热油锅内略煸，将煮好的水倒入，熟时放盐、味精调味即可。

功效：有滋养肝血，养颜明目功效。

火锅

原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白20克，菠菜60克，粉丝50克，花生末30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。 做法：1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。

2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入，客人自己用筷子涮食。

3、各种调料供蘸食即成。

功效：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。

食用提示：

1.适宜选择味甘质优的白，尤以杭白菊（又名白茶菊）为佳。

2.适宜高血压病人头痛，头昏眩晕，眼底出血，以及冠心病人食用；适宜炎夏季节头昏脑胀，口干目赤者食用。

3.平素有胃寒病者忌食。味苦的野忌食。