开着奔驰来吃小龙虾
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店名：康氏龙虾城
店址：德平路1120号
老板：康夫林（50岁）
营业时间：11:00――凌晨2:00
老板介绍：
在小龙虾出名之前，“盱眙”常被别人读成“于台”。老板说，因为小龙虾，盱眙“改”了名，其实，那应当是正了名才对。老板是土生土长的盱眙人，所以，开龙虾城便成了天经地义的事。6年的“龙虾”生涯，他有过一鸣惊人的成功，却也少不了惨痛的失败与教训，走过了这一切，他才有勇气将自己的龙虾做成“上海第一贵”。老板爱笑，如今，当他笑眯眯地说出这些往事时，却没有了跌宕起伏的惊心动魄，而是如故事般娓娓道来。或许经历过了，才会变得坦然。
原因：
开龙虾城的老板，曾经是个不吃龙虾的人。十多年前，老板还在星级酒店里当总经理，那时的小龙虾也只“出没于”街边大排档，在老板看来，吃龙虾，是件不上档次的事。
可是，一夜之间，盱眙十三香龙虾成了家喻户晓的美味，它的触角“爬”出了大排档，“爬”进了饭店、酒家。那时，老板辞去了原来的工作，在盱眙老家下海做起了餐饮的生意。而小龙虾身份的改变，颠覆了他对这个小东西曾经的看法，他看出了其间的商机，看到了其中的门道。
生在盱眙，长在盱眙，这个被山水围绕的城市，给了小龙虾最优越的养殖环境，作为盱眙人，老板有着天时、地利的优势。而那几年，盱眙小龙虾早已走出这座曾经名不见经传的小县城，在全国扎了根。去上海开龙虾店，这成了老板最坚定的目标。
开店：
正式来上海前，老板先到上海进行了一番深入考察。人生地不熟，加上缺少经费，那一个月里，老板白天挤公车，晚上住地下室旅馆，奔波于上海几个核心区域之间，所有的美食城、龙虾店都打探了一番。虽然辛苦，虽然劳累，但他看到了广阔的市场前景，这让他觉得，所有的付出都值了。
2005年，老板的第一家龙虾店在宝山区月浦镇开业了，300平米，三个人合伙。只开了20来天营业额就有近20万，生意火爆到难以想象。
然而，突如其来的成功，让三个合伙人仅仅合作了21天，便产生了分歧，在如何开分店问题上，三人意见不一，由此，大家想到了散伙。
“为了好聚好散，我们决定采用最传统的抓阄方式，决定谁去、谁留。”老板缓缓地喝着手中的茶，不紧不慢地说。老板抽到的纸条上写着“走”，对于当时的他，这也许是不幸的，但现在回想起来，却更多的是庆幸。
离开之后，老板决定自己单干。很快，他在浦东德平路找到了满意的门面，这便是现在“康氏龙虾城”的所在地。老板当过兵，性子很急，当时恰巧又是吃龙虾的季节，他立马决定――开店。
从签约到正式开业，只花了短短的6天，期间，需要对800平米的店面进行改造、对；六七十名员工进行招募、培训，这在外人看来，简直是不可思议，但老板做到了。为了破釜沉舟，让自己狠下决心，老板在签约后就要求广告公司连夜赶制出开业喜讯的海报，将开业时间对外公布。那6天，老板几乎没有合过眼，忙得不亦乐乎。“一分钟也不能耽搁！”老板这样想着。
5月底，第一家“康氏龙虾城”如期开业了。如同之前的店一样，一开张，那里便人山人海，生意好到不行。不久后，老板便萌发了开分店的念头。于是，又是不到半个月的时间里，老板的第二家店在杨浦区顺利开业了。
有了第二家，便想要更多家。第二家店才开了3天，老板又坐不住了，他在沪太路上找了一家2000平米的店面，在一周后，第三家康氏龙虾城问世了。雄心勃勃的老板希望，要把这家做成自己的旗舰店，然后一家、一家地开下去。
然而，被胜利冲昏头脑的老板很快就尝到了苦果，过速的扩张，让他遭遇了“重大的挫折”。龙虾是个季节性很强的食品，6、7、8月份正好是最红火的时候，可过了这时节，吃龙虾的人就会迅速减少，康氏龙虾城的生意在火爆了2个月后出现了迅速下滑，尤其是被老板看好的旗舰店，由于店面过大，更是损失惨重。
老板开始焦头烂额，他想了很多办法都于事无补。无奈之下，他出让了沪太路和杨浦两家店，保留了德平路的龙虾城，虽然面积最小，但生意最好。经过一番折腾，老板终于能稍微缓口气来。“现在想想，当初损失的那么多钱也算是交学费，买了教训了。”老板淡淡的一笑。
诀窍：
“少开店，开好店”，经历了挫折后，老板冷静的思考了一番，总结出了这条原则。龙虾城经过2年左右的运转，已经趋于成熟，走上正轨，老板痛定思痛后开始反思，他开始思索如何为自己的龙虾城找准定位，在众多龙虾店这片红海中，挖掘属于自己的蓝海。
一次偶然的机会，让老板找到了商机。那天，老板陪同几个朋友一起吃饭，饭桌上端来一盆龙虾，出于礼貌，客人们相互礼让，同时，大家都在这份龙虾中挑出了最大、最好的，送到最尊贵的客人碗中。
这其实是再平常不过的事情了，可细心的老板却由此意识到，大龙虾的档次要比小龙虾更高，而平常的客人中不乏吃大龙虾、好龙虾的潜在客户，那何不将龙虾来个分级呢？
想到了，便立马行动。老板从几百斤龙虾中挑出几十斤个子大、质量好的龙虾，更换了装盘的器皿，并于几天后对龙虾进行了分级。他试探性地推出了128元一份的精品龙虾，没想到，这一招很快得到了客人的认可。
一开始，精品龙虾一天只能卖2―3份，但很快便能卖到一天近20份，这让老板激动不已，同时，也开始更大胆的尝试与运作。第三年，康氏龙虾城推出了228元的极品龙虾，第四年推出了458元的贡品龙虾。到了2010年，老板更是大胆的推出了888元一份的御品龙虾。
高价龙虾非但没有吓倒客人，龙虾城的生意不降反升。专程跑来吃龙虾的高端客人越来越多，甚至有人专程从嘉定、闵行开车过来品尝。用老板的话说，“不少人是开着奔驰来吃他家龙虾的。”
老板的龙虾味道好，质量也好，在他看来，这是做生意的基础。当年，和老板一起来上海开龙虾店的人也不少，盱眙龙虾布满大街小巷，可是，随后，许多店纷纷关门歇业了，而老板的生意却越来越火爆，这与他一贯的诚信及独到的眼光是密不可分的。
如今，盱眙龙虾协会为康氏龙虾城授予了“盱眙龙虾上海旗舰店”的称号，县委书记和县长亲自来上海为老板授牌，全上海仅此一家，这成了老板最为之骄傲的事情。
盈利：
老板的脑海中，有这么几个数字如数家珍：康氏龙虾城生意最好的时候，一天曾接待过1000多位客人，做过280桌生意，排队的号码牌发到180号，周末晚上至少要排到9点以后才能吃到……
老板是个聪明人，走高端路线、为龙虾分级绝非附庸风雅的随大流，在他心目中，有着一笔清楚的账目。按照商界的惯例，当某个店只推1―2种商品时，卖得最好的一般都是最便宜的品种，但如果推出3种以上商品时，中间档次的品种便成了“香馍馍”。
老板说，之所以推出最高档的龙虾，是为了让客人有一个直观的比较，以此推动中档价位龙虾的销售，由此，这一价位的龙虾也成了康氏龙虾城的赢利点。
瞄准高端市场，为龙虾分级后，康氏龙虾城的价位得到了调整，虽然生意比不上卖平价龙虾时那么火爆，但是利润反而更高了，人也轻松了不少，管理起来也省事了。说到这些，老板津津乐道。龙虾是把双刃剑，龙虾也是门学问，老板是舞剑的人，是做学问的人，6年时间，他摸索出了属于自己的经营理念与模式，而这，是谁也学不去，拿不走的。